Kotopoulo avgolemono

Deze Griekse kippensoep met ei en citroen kan je beschouwen als de Griekse versie van onze Gentse waterzooi.

Kotopoulo avgolemono

1 mooie biokip

2 ajuinen 
3 wortels 
2 laurierblaadjes

2 blaadjes salie

1 tak rozemarijn

Enkele takjes tijm

Enkele stengels selder of 1 kwart knolselder

Olijfolie 

Zout en peper

3 eieren

Sap van 3 citroenen

1 El maizena 

Leg de kip in een ruime kookpot en zet ze volledig onder water. 

Snijd een van de ajuinen, een wortel en een derde van de selder in grote stukken en gooi dit bij in de kookpot.

Voeg ook de kruiden toe.

Breng het water aan de kook en laat de kip op een laag vuurtje sudderen gedurende ongeveer drie kwartier of tot ze volledig gaar is.

Snijd intussen de rest van de groenten in kleine blokjes.

Haal de gare kip uit het kookvocht en zeef de bouillon. 

Meet een liter bouillon af en die deze opnieuw in de kookpot samen met de groentenblokjes. Zet weer op het vuur gedurende een tiental minuten, tot de groentjes zacht zijn, maar niet kapot gekookt. 

Verdeel de kip in stukken en pluk ook de kleine stukjes vlees van de beenderen.

Die al het kippenvlees weer in de soep, en breng op smaak met zout en peper.

 

Breek de eieren in een kom en klop ze luchtig. Voeg het citroensap toe terwijl je blijft mengen. Doe ook een schepje maizena bij het eiermengsel om te voorkomen dat de soep gaat schiften. Roer zorgvuldig alle klontertjes weg.

Schep voorzichtig ongeveer 250 ml bouillon bij het eiermengsel en blijf intussen roeren.

Giet het eiermengsel in de soep, en verwarm ze zachtjes tot ze licht gebonden is. 

Kip met citroengras

Kip met citroengras

1 kip
2 el vissaus
2 stengels citroengras
1 teentje knoflook
1 kl suiker
zwarte peper

Voor de saus:
3 el vissaus
2 el witte azijn
3 el suiker
2 el limoensap
1 rode peper
2 teentjes knoflook

Begin met het maken van de saus. Wrijf de rode peper en het teentje knoflook fijn in de vijzel. 

Meng deze pasta met de rest van de ingrediënten voor de saus. Zet opzij.

Snijd de kip in hanteerbare stukken en leg ze in een kom.

Hak het zachte gedeelte van het citroengras zo fijn mogelijk.

Voeg de vissaus, citroengras, fijngehakte knoflook, suiker en peper bij de kip. Meng grondig, zodat de kip volledig bedekt is met de marinade. Laat even intrekken.

Verhit de grill of een grillpan tot ze flink heet is.

Haal de kip uit de marinade en bak ze aan beide zijden aan gedurende ongeveer 5 minuten. 

Laat ze op een zachter vuurtje of in de oven verder garen.

Laat ze daarna enkele minuten rusten. 

Druppel de saus over de gebakken stuk kip en serveer met rijst of noedels, en geblancheerde sojascheuten, geraspte worteltjes, komkommer of salade. Werk af met wat verse koriander als je daarvan houdt.

Kuku Paka

Kuku Paka

1 mooie kip of 1 kg kippenbouten

Voor de marinade:

een scheutje olie

sap van een halve citroen

een snuifje zout

1/2 koffielepel kurkuma

een eetlepel verse gember, zeer fijn gehakt

2 of 3 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt

1/2 koffielepel zwarte peper

1/2 koffielepel chilipoeder of 1 vers scherp pepertje, fijngehakt

1 koffielepel korianderpoeder

1 koffielepel komijnpoeder

Voor de saus

2 eetlepels olie

1 grote of 2 kleine ajuinen

2 cm verse gember

1 teentje knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

1 paprika

1 blik kokosmelk

1/2 koffielepel kurkuma

1/2 koffielepel komijnpoeder

sap van een halve citroen

Peper en zout

Voor de afwerking (indien gewenst)

Verse koriander

1 chilipepertje

Verdeel de kip indien nodig in stukken en maak enkele inkervingen in het vel zodat de marinade goed kan doordringen. 

Meng alle ingrediënten voor de marinade grondig door elkaar. Leg de stukken kip erin en wentel ze goed rond zodat ze volledig bedekt zijn met het mengsel. Zet de kip op een koele plaats en laat minstens 30 minuten marineren. als het kan, is het zelfs beter ze te laten staan tot de volgende dag, dan komen de smaken nog beter tot hun recht.

Verwarm de oven tot 200°C. 

Schik de stukken kip op een bakplaat en rooster ze gedurende 30 minuten.

Verlaag dan de temperatuur tot 175°C, draai de stuken kip eens om en laat ze nog 10 minuutjes verder garen.

Maak intussen de saus.

Snipper de ajuinen.

Verwarm wat olie in een pan, Voeg de uiensnippers toe en fruit ze langzaam tot ze doorschijnend zijn en lekker beginnen te ruiken.

Hak de gember en knoflook fijn en gooi ze bij in de pan en laat even mee fruiten.

Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken.

Snijd de paprika en stukken en doe ze bij in de pan.

Overgiet alles met de kokosmelk en kruid met kurkuma en komijn.

Leg een deksel op de pan en laat alles ongeveer 10 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje.. Roer af en toe zodat de saus niet aanbrandt. 

Breng op het einde van de kooktijd de saus op smaak met het citroensap en peper en zout.

Als de kippendelen goed gaar zijn, schik ze dan in de saus, versier eventueel met koriander en chili en serveer met platbrood, rijst of pilav.

PS

Dit gerecht leent zich ook prima voor een barbecue. Bereid de saus dan op voorhand en grill de kip op de BBQ. Let er wel op dat ze dan voldoende gaar is.

Kip met appelsien

De actualiteit maakte dat ik op zoek ging naar recepten uit Oekraïne. En wat en ontdekking was dat! Oekraïne bevindt zich op een kruispunt van culturen, en dat is ook zichtbaar in de keuken. De invloeden komen letterlijk uit alle windrichtingen en vele gerechten die wij kennen als Russisch, blijken eigenlijk Oekraïens te zijn van oorsprong.

Dit gerecht pikte ik eruit omdat kip met citrusvruchten een onovertroffen combinatie blijft.

Kip met appelsien

1 braadkip

2 flinke tenen knoflook

50 g boter

2 appelsienen

Enkele takjes tijm

2 rode ajuinen

Zout en peper

100 ml witte wijn en/of een scheutje sinaasappellikeur. (Indien je dit lekker vindt)

Pel en rasp de knoflookteentjes.

Rasp de schil van de appelsienen

Meng knoflook, zeste, fijngehakte tijm, zout en peper met de boter.

Smeer de kip in met het botermengsel. Duw ook een beetje ervan onder de huid en in de buikholte.

Snijd de ajuinen en de appelsienen in grote stukken. Stop ze in de buikholte van de kip. Er mogen ook nog wat takjes tijm bij.

Leg de kip in een beboterde ovenschotel en leg er nog enkele schijfjes ajuin en appelsien op en rond.  Schenk er, als je dat wil, de wijn en/of de likeur bij.

Dek de schotel af en zet ze in de oven op 210° gedurende 30  tot 40 minuten.

Haal nu het deksel of de folie van de kip, bedruip ze nog eens met het braadvocht en laat ze verder garen zonder af te dekken tot ze helemaal mals en goudbruin is. Reken hiervoor nog 15 tot 30 minuten. 

Laat de kip na het bakken nog een tiental minuutjes rusten. Maak intussen gebakken patatjes en een tomatensalade.

Høne med peberrod

Onze virtuele reis gaat verder naar het Noorden, en zo komen we in Denemarken terecht. Er staat vandaag kip met mierikswortelsaus op het menu.

Ik had een flinke mierikswortel geoogst in de tuin. Dat maakt dit gerecht toch net iets lekkerder dan mierikswortel uit een potje.

Høne med peberrod of kip met mierikswortelsaus

1 kip

1 ajuin

1 wortel

Laurier, kruidnagel, peper en zout

2 eetlepels boter

2 eetlepels bloem

2 eetlepels zure room

2 eetlepels rozijnen

Sap van een halve citroen

3 á 4 eetlepels geraspte mierikswortel

Snijd de ajuin en de wortel in grote stukken. Kook de kip in licht gezouten water met de ajuin en de wortel, en een blaadje laurier en 2 á 3 kruidnagels. Laat ze gaar worden en houd ze dan warm in de bouillon.

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer het goed door. Voeg beetje bij beetje bouillon toe terwijl je stevig roert, tot de saus de ga dikte heeft.

Roer er dan de zure room en de rozijntjes door. Laat de saus een paar minuutjes sudderen en rasp intussen de mierikswortel. 

Voeg de geraspte mierikswortel toe. Proef even tussendoor voor de hoeveelheid. Verse mierikswortel is sterker dan het spul uit een potje.  Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout.

Schenk de saus over de kip en serveer met gekookte aardappelen en erwtjes.

 Nyd dit måltid!

Kip met kastanjevulling

Vandaag staat er een echt herfstgerecht op het menu. Iets om het warm te krijgen in deze sombere tijden. Ik vond het in een oud Duits kookboekje met recepten voor de Römertopf. Eenvoudig om te maken, maar het vraagt wel een beetje tijd in de oven. Je kan het natuurlijk ook maken in een andere ovenschaal als je de gaartijd aanpast.

Kip met kastanjevulling

1 mooie braadkip 

200 g kastanjes

2 sneetjes gedroogde ham (prosciutto of Serrano ham)

2 borrelglaasjes  jenever (of Schnapps)

1/4 l bouillon

Peper en zout

Leg de römertopf vooraf minstens een kwartier in water zodat hij goed doordrenkt is. 

Kook de kastanjes eventjes is wat water en pel ze zo zorgvuldig mogelijk. 

Snijd de ham in kleine stukjes. 

Mix de kastanjes met de ham, de jenever en een stevige hoeveelheid peper tot een puree. Je kan eventueel wat zout toevoegen, maar de ham is ook al zout.

Kruid de kip van binnen en van buiten met peper en zout. Vul ze met de kastanjepuree.

Leg enkele klontjes boter in de Römertopf en leg de kip hierop. Overgiet met de bouillon.

Sluit de pot en plaats hem in de oven op 180° gedurende 75 minuten.  Bedruip de kip tussendoor af en toe met de bouillon.

Haal de kip uit de pot wanneer ze haar is, en bind de saus een beetje met bloem of maizena. 

Serveer met kroketten en appelmoes en/of witloofsalade.

Guten Appetit!

Musakhan مسخن

Enkel als je heel goed kijkt, zie je op de wereldkaart hierboven een heel klein nieuw stipje. Dat is alles wat er van Palestina overblijft. Reden te meer om er eens het vergrootglas op te zetten.

Wat hen nog blijft is zeker hun lekkere keuken. Gelukkig kunnen zij (en ook wij) al deze lekkere gerechten ook elders bereiden en is het ook hier geen probleem meer om de nodige ingrediënten te vinden. Ga zeker op zoek naar een Arabische winkel met een mooie keuze aan kruiden, en lekker platbrood.

Vandaag maken we dus musakhan, of Palestijnse kip met ajuin. Traditioneel eet je dit met je handen en plat brood uit een groot bord dat in het midden van de tafel staat, maar je kan het ook in het brood rollen, en meenemen als lunch of picknick. 

.

Musakhan

1 stevige braadkip, in stukken verdeeld

Olijfolie

Komijn

Sumac

Kaneel

30 gr pijnboompitten

3 dikke ajuinen

Arabisch platbrood

Peterselie

Peper en zout

Griekse yoghurt

1 citroen

Verwarm de oven tot 180°.

Leg de stukken kip in een braadslede, besprenkel ze royaal met olijfolie en bestrooi met 1 koffielepel komijn,  1½ koffielepel sumac, een vleugje kaneel, een snuifje zout en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Wrijf de kip in met de olie en de kruiden en zorg dat alles goed verdeeld is. Schuif dan de braadslede in de oven tot de kip volledig gaar is. Reken hiervoor 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip.

Snijd ondertussen de ajuin in dunne halve maantjes. 

Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, laat even opwarmen, en bak hierin de pijnboompitjes aan. Schep ze uit de pan zodra ze een beetje kleur krijgen. Laat de olie in e pan en stoof hierin de ajuin aan. Laat ze gedurende 15 minuten langzaam garen, en zachtjes kleuren, maar niet bruinen. Voeg dan 2 eetlepels (Jaja!) sumac toe, 2 koffielepels komijn en een flinke draai van de pepermolen.

Als de kip gaar is, haal ze dan uit de oven en zet de grill aan. 

Schuif het brood enkele minuutjes hieronder om het een beetje krokant te laten worden.

Leg het brood dan op een bord, leg hierop de helft van de ajuin, dan de stukken kip en de jus uit de braadslede. Werk af met de rest van de ajuin, de pijnboompitjes, wat fijngehakte peterselie en toefje yoghurt en een partje citroen.

Smakelijk 

طيب المذاق

Kip Mafé

We blijven in ons kot in deze vreemde periode, maar dat belet ons niet om op reis te gaan in de keuken. Vandaag trekken we naar het westen van Afrika, en meer bepaald naar Senegal.

We maken kip met een pikante pindasaus. Dit is een traditioneel Afrikaans gerecht, dus je moet de ingrediënten niet afwegen op een weegschaaltje, maar je kan ze gerust aanpassen aan je eigen smaak of aan de inhoud van je koelkast. Wortel, knolselder en aardappel kan je vervangen of aanvullen met andere knolletjes als je die hebt. Gebruik bijvoorbeeld raapjes, yakon, zoete aardappel of maniok.

Kip mafé

1 mooie braadkip

Arachideolie

1 grote ajuin

4 teentjes knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

2 el sojasaus

100 gr pindakaas

1 pikant pepertje (of meer als je daarvan houdt)

1 kwart van een kleine witte kool

1 rode paprika

2 flinke wortelen

4 aardappelen

Peper, zout, paprikapoeder en eventueel cayennepeper

Enkele pindanootjes voor de afwerking, bij voorkeur ongezouten

Snipper de ajuinen en snijd de andere groenten in hapklare stukken.

Hak het pepertje zo klein als je kan.

Verdeel de kip in porties. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder.

Verwarm een scheutje olie en braad de kip een paar minuutjes langs alle kanten aan.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij.

Doe nu de gesnipperde ajuin in de pan en laat deze op een zachter vuurtje glazig worden.

Pers de teentjes knoflook boven de pan en laat even de geur vrijkomen.

Voeg tomatenpuree en sojasaus toe en laat even karameliseren.

Voeg dan de pindakaas en het pepertje toe. 

Giet er langzaam een scheutje water bij tot alle aanbaksels losgekomen zijn en je een dik-vloeibare saus hebt. 

Doe nu de kip en alle groenten in de pan en laat nog 35 tot 40 minuten sudderen, tot de kip en alle groenten gaar zijn. 

Breng indien nodig nog op smaak met peper en zout, en cayennepeper voor de liefhebbers.

Bestrooi met de pindanootjes en serveer met witte rijst, of rijst met groene kruiden zoals wij deden.

Pollo alla cacciatora

Een vakantie, hoe kort ook, geeft altijd inspiratie voor een receptje. We reizen vandaag naar Italië.

Pollo alla cacciatora

1 wortel
enkele stengels witte selder
1 ajuin
1 bio-kip
olijfolie
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
100 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten (of 400 gr verse gepelde en kleingesneden tomaten)
peper
zout
peterselie



Pel de ajuin, schil de wortel en snijd de blaadjes van de selderstengels.
Snijd alle groenten in kleine blokjes van 2 á 3 mm.
Verdeel de kip in mooie porties.
Giet een beetje olijfolie in een grote pan, maar overdrijf niet want de huis van de kip geeft ook nog veet vet vrij.
Braad de stukjes kip aan, te beginnen aan de velkant. Draai de stukjes om na enkele minuten zodat ze aan alle kanten mooi kunnen kleuren.
Als de kip mooi gebruind is, voeg dan de fijn gesneden groenten toe, een teentje knoflook en een takje rozemarijn.
Laat dit alles nog enkele minuutjes sudderen.
Blus het geheel met de rode wijn. Laat de alcohol even verdampen.
Voeg de tomaten toe en roer alles goed door elkaar.
Zet nu een deksel op de pan en laat het geheel minstens 30 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Als je voldoende tijd hebt, zet het vuur dan op de laagst mogelijke stand, en laat de kip wat langer gare, hoe trager het gaat, hoe lekkerder het wordt. De uiteindelijke gaartijd hangt af van je vuur en van de grote en malsheid van je kip. Als het vlees bijna vanzelf van de botjes valt, is het perfect.
Voeg zout en peper toe naar smaak, roet nog even door en bestrooi de schotel met fijngehakt peterselie.

Wij serveerden deze kip, geheel in strijd met de Italiaanse etiquette, met spaghetti, maar het kan natuurlijk ook authentieker met een stukje brood.


Buon appetito!

Waterzooi

Bezoek uit het buitenland is de ideale gelegenheid om eens een typisch Belgisch gerecht op tafel te toveren. En wat is er Belgischer dan een schte waterzooi? Bovendien is dit een gerecht dat je voor het grootste gedeelte  vooraf kan klaarmaken, in 1 pot. Dus niet te veel werk als de gasten er zijn, en ook niet achteraf. Dat laatste is ook niet onbelangrijk.

Waterzooi

1 grote (soep-)kip
1,5 water
1 bosje fijne kruiden (peterseliestelen, bieslook, seldergroen, thijm, laurier)
1 kg aardapelen
1 ajuin
3 kruidnagels
2 wortels
het wit van 1 prei
1/2 knolselder
peper en zout
2 eieren
1 el bloem
sap van 1 citroen
125 ml room
2 eetlepels gehakte peterselie

Snijd de ajuin, wortels, knolselder en prei in kleine stukjes.
Schil en was de aardappelen, en snijd ze in grote stukken.
Verdeel de kip in hanteerbare stukken.
Breng het water met de aardappelen, de kruiden en een snufje zout aan de kook.
Leg er de stukken kip in en laat ze op een zacht vuurtje gaar, maar niet overgaar worden. Dit zal ongeveer 15 minuutjes duren.
Haal de stukken kip nu uit de soep en houd ze warm.
Vis ook het kruidentuiltje en de kruidnagels uit de  soep.
Doe nu de groenten inde soep en laat deze 5 minuutjes garen.
Klop intussen de eieren los met de bloem, citroensap en room.
Meng een beetje van de hete bouillon door het eiermengsel, en giet het dan al roerende door de soep. Let erop dat de soep nu niet meer kookt.
Leg de stukken kip weer in de soep en laat ze even weer goed warm worden.
Breng het geheel op smaak met peper en zout en serveer.
Leg in elk bord een stuk kip met een flinke schep groenten en soep, en bestrooi met de gehakte peterselie.

Smakelijk!

Dakjjim

Dakjjim is een populair kippengerecht uit Korea, van gestoofde kip met groenten. Dak (닭) is kip en jjim (찜) betekent stoven. Je kan dit gerecht dan ook net zo goed jjimdak noemen.We serveren hier nog kimchi bij. Deze Koreaanse versie van zuurkool is een onmisbaar onderdeel van elke maaltijd.

Dakjjim

1 mooie braadkip

100 gr rijstnoedels

50 ml sojasaus

50 ml oestersaus

50 ml rijstsiroop 

1 el donkerbruine suiker

3 aardappelen

1 wortel

1 kleine komkommer

1 ajuin

1 rood pepertje (mag gedroogd zijn)

250 gr champignons, of een handvol droge shii-take's. 

2 el olie

rode paprika

enkele pijpajuintjes

1 teentje knoflook

2 cm gember

1 el witte peper

sesamolie

1 el  sesamzaadjes

Snijd zoveel mogelijk vlees van de kip, en verdeel het in hapklare blokjes.

Spoel het vlees in koud water, en laat het uitlekken.

Laat de noedels een tijdje weken in koud water, en ook de droge paddestoelen als je die gebruikt.

Maak intussen de saus: meng de sojasaus, oestersaus, rijstsiroop en suiker in een kommetje.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 cm.

Snijd de wortel, de ajuin en de champignons  in schijfjes, en de paprika en komkommer in stukjes. 

Hak de pepertjes fijn. Eentje is voor de meesten onder ons wel voldoende, maar meer mag als je durft.

Snijd de pijpajuin in de lengte in lange smalle reepjes.

Verhit een wok of hapjespan met de olie. Stoof hierin de fijngehakte pepertjes even aan. Vis ze daarna er weer uit, en gebruik de gepeperde olie om de kippenblokjes aan te braden. Laat ze voorzichtig aan alle kanten een kleurtje krijgen gedurende een tiental minuutjes. 

Hak intussen knoflook en gember fijn. Voeg ze toe aan de kip en roer goed door.

Doe dan de aardappelen, de saus en ongeveer een halve liter water erbij. Laat ongeveer 10 minuten goed koken met het deksel op de pan.

Voeg wortel en ajuin  toe en laat nog eens 10 minuten koken, maar nu zonder deksel.

Dan mogen de noedels, de paprika, de champignons  en de komkommer erbij.

Laat nog enkele minuten doorkoken terwijl je blijft roeren, tot het kookvocht begint in te dikken, en de noedels doorschijnend worden.

Bestrooi met versgemalen peper en de sesamolie. Roer nog eens goed door.

Serveer in een mooie schotel, en werk af met de pijpajuin en sesamzaadjes, en geef er rijst en kimchi bij.

Mole poblano

Vandaag een gerecht dat al lang op mijn verlanglijstje stond. Kip met mole poblano, of chocoladesaus is een Mexicaanse klassieker, die ik lang geleden leerde kennen tijdens het lezen van Rode rozen en tortilla's (Como agua para chocolate)van Laura Esquivel. Als je het boek gelezen hebt, weet je dat een feest met dit gerecht al bij voorbaat geslaagd is.

Zoals bij de meeste traditionele gerechten, bestaan er ook van deze zoveel versies als er Mexicaanse families zijn. Jammer genoeg is de kans groot dat deze rijkdom verloren gaat, want de hedendaagse Mexicaanse vrouwen kopen de saus liever kant en klaar. Maar dat doen wij niet, natuurlijk. Ook zonder dit soort truukjes is deze kip met chocoladesaus een zeer haalbaar gerecht. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten. Je kan hier heel flexibel mee omgaan, volgens je eigen smaak en de inhoud van je voorraadkast.

Kip met mole poblano

1 kip
peper, zout en een laurierblaadje

2 eetl sesamzaad
1 eetlepel pompoenpitjes
1 steranijs of 1 theelepel anijszaad of venkelzaadjes
1 theelepel korianderzaad
5 eetl amandelen en/of ongebrande pinda's

2 rode paprika's
2 rode pepertjes
2 uien
2 teentjes knoflook
3 tomaten

45 gr zwarte chocolade of puur, ongesuikerd cacaopoeder

1/2 kop rozijnen

1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel kruidnagel
4 eetl olie
peper, zout, suiker (eventueel)

Snijd de kip in stukken, leg ze in een kookpot met water, zout peper en
laurier. Breng aan de kook en laat bijna  zachtjes gaar worden. Bewaar het
kookvocht voor de saus.

Rooster alle zaadjes, pitjes en nootjes in een droge pan, zodat het aroma goed vrijkomt. Houd een beetje van dit mengsel apart voor de afwerking.

Snijd de paprika en pepertjes in stukken en verwijder de pitjes.
Pel en snipper de ui. pel de knoflook. Snijd de tomaten in stukken.
Verwarm de olie in een kookpot, laat eerst de uien zachtjes garen, voeg dan
knoflook, tomaten, paprika en pepertjes toe en laat dit alles op een laag
vuurtje gaar worden.

Voeg wat bouillon van de kip toe, en laat dan de chocolade smelten in dit
soepje of roer het cacaopoeder erdoor.

Doe dan de groenten met chocolade in de blender. Voeg alle kruiden, het zaadjesmengsel en de rozijnen toe en mix alles tot een gladde saus. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
Breng op smaak met peper en zout, en eventueel een beetje suiker.
Leg de stukken kip in de saus.  Ze worden nog lekkerder als je dit zo een tijdje kan laten trekken (enkele uren of een hele nacht.)
Laat de saus en de kip weer door en door warm worden, bestrooi met de zaadjes die nog over zijn, en serveer met rijst of tortilla.

Empanadas de pollo

Mijn buurvrouw Rosa is afkomstig van de Dominicaanse Republiek. Ze nodigde ons gisteren uit op empanada's, en toonde ons dan ook hoe ze gemaakt worden in haar geboorteland. Ze vulde ze met kip, en serveerde er guacamole bij. Ze kookt erg op het gevoel, dus de hoeveelheden in dit recept zijn bij benadering. Voelen en proeven is de boodschap.

Empanadas de pollo

1 kg maismeel (geel of wit volledig maismeel, eventueel heel fijne polenta, maar geen maizena of  ander maiszetmeel)
2 bouillonblokjes
water
olie
zout
500 gr kipfilet
bouillon

We beginnen met het mengen van het deeg.
Doe het maismeel in een grote mengkom. Verkruimel de bouillonblokjes erboven.
Giet er een scheut olie bij, en water. Kneed nu alles onder elkaar met je handen. Het is belangrijk dat je voelt of het deeg de juiste consistentie heeft. Blijf water toevoegen tot je een soepel, goed samenhangend en kneedbaar deeg hebt, maar het mag niet plakkerig worden.
Voeg eventueel nog wat extra zout toe.
Wikkel het deeg dan in plastic folie en laat het enkele uren rusten. Minimum de tijd van een aperitiefje, maar een halve dag is beter.

Kook de kipfilet volledig gaar in de bouillon. Je kan hier een bouillon gebruiken die je getrokken hebt van de overblijfselen van een kip uit een ander gerecht, met ajuin, selder,een worteltje en kruiden naar je eigen smaak, of je kan het je gemakkelijk maken en een blokje gebruiken. Er is geen bouillon-politie die dit gaat komen controleren.

Rafel de gekookte kip uit tot kleine sliertjes zodra ze wat afgekoeld is. Of snijd ze in heel kleine blokjes.

Maak je tafel nat en spreid een stuk dunne plastic open. Rosa gebruikte gewoon het opengeknipte zakje van de groenten. Het water zorgt ervoor dat de folie aan de tafel blijft kleven terwijl je de empanada vormt.
Breng een beetje olie aan op de binnenkant van je handen en neem een bolletje deeg ter grootte van een pruim. Kneed dit nog even door en voeg indien nodig nog een druppeltje water of olie toe.
Druk dan het deeg plat tot een zo dun mogelijke cirkel, maar pas op dat je geen gaatjes maakt.

Leg hierop een beetje van de vulling.

Plooi nu de plastic en deeg samen om, zodat het deegschijfje dubbelgevouwen is.

Druk met je vingers de randen van de empanada vast, door de plastic heen, en druk tot je een randje gemaakt hebt waar geen deeg meer zichtbaar is. Als je nu de plastic weer open vouwt, kan je de gesloten empanada eruitnemen, en blijft het overtollige boordje achter. Dit kan je verder gebruiken voor de volgende empanada.

Vorm op deze manier empanada's tot je deeg of je vulling opgebruikt is.

 Friteer de empanada's gedurende 5 a 6 minuten, tot ze mooi goudkleurig zijn.

Guacamole

De guacamole van Rosa heeft niets te maken met het groene smeerseltje dat je in de supermarkt in een potje kan kopen. Het is eerder een salsa met avocado, met duidelijlk herkenbare stukjes en een flinke hoeveelheid limoensap en tabasco. Hij mag gerust tamelijk pikant zijn, want de combinatie met de empanada's verzacht de smaak.

2 avocado's

4 tomaten

6 lenteuitjes

sap van 2 limoenen

1 busseltje koriander

tabasco

peper en zout

Snijd de tomaten en de uitjes in kleine stukjes. Snipper de koriander. Plet de avocado's, en meng de tomaten, uitjes en koriander erdoor.

Pers de limoenen uit en roer het sap door de groenten.

Breng op smaak met peper en zout, en zoveel tabasco als je maar durft.

Serveer de guacamole samen met de warme empanada's. Als het goed is zijn de empanada's een beetje bol gaan staan, en kan je na de eerste hap telkens een beetje salsa in de empanada scheppen.

Sopa de Ave

We blijven nog even in Spaanse sferen, met een spaanse kippensoep. En niet zomaar een soep, deze is legendarisch. De soep die ons Moeke altijd klaarmaakte bij speciale gelegenheden. Naar een recept uit "Met kip de wereld rond" van Henriette Holthausen, een kookboek dat bij ons thuis populairder was dan dat van de boerinnenbond.

De resten van de kip van vorige week heb ik niet zomaar weggegooid, maar eerst heb ik er, met wat groenten en kruiden, een stevige bouillon van getrokken.Van zo'n lekkere bouillon maken we in geen tijd een feestelijke soep.

Sopa de Ave

1,5 l kippenbouillon
2 eierdooiers
125 ml room
1 glas (droge) sherry
peper en zout
1 kl paprikapoeder
1 kl tijm
1 kl marjolijn
een handvol verse of 1 kl gedroogde dragon
1 halve el worcestershiresaus

Roer in een kommetje de eirerdooiers los met de room.
Voeg alle kruiden, de sherry en de worcestershiresaus hieraan toe, en meng goed.
Verwarm de bouillon, en schep een paar lepels van de warme soep bij het eiermengsel, terwijl je blijft roeren. Giet dan, alweer roerend, het geheel bij de warme bouillon.
Zorg dat het geheel goed warm is, maar laat niet meer koken.

Geloof mij, beste vrienden, dit is een soep waar men werkelijk van smult, om het met de woorden van good old Henriette te zeggen.

Mar y montaña

De eerste echte zomerdag, dat vraagt om een zuiders receptje. We vliegen vandaag nog eens naar Spanje, en genieten van het eerste vakantiegevoel.

Mar y montaña

1 kip

2 ajuinen

2 teentjes knoflook

1 courgette

4 fijne worteltjes

500 gr aardappelen

200 gr linzen

1 l bouillon

100 gr chorizo

12 scampi's

olijfolie

paprikapoeder

peper en zout

Verdeel de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder en bak ze aan in olijfolie. Gebruik gerookte paprika als je dat hebt voor wat extra pit. Ik deed half om half met gewoon paprikapoeder om de gerookte smaak niet te fel te laten overheersen.

Pel de ajuin en de knoflookteentjes. Schil de worteltjes en de aardappelen,en snijd alle groentjes in stukkken van ongeveer dezelfde grootte.

Voeg de ajuinsnipper toe aan de kip, pers de knoflookteentjes erbij en laat beide even meestoven.

Voeg worteltjes, aardappelen, courgette en linzen toe. Overgiet met bouillon en laat sudderen tot alles gaar is,

Snijd de chorizo in stukjes en laat even mee sudderen.

Als alles bijna gaar is, is het tijd voor de finishing touch. Voor de aandachtige lezertjes geef ik hier een van mijn beste keukengeheimen prijs. Bak de scampi's met pel en al, in een royale hoeveelheid olijfolie en bestrooi ze uitbundig met kurkuma. Dat zorgt voor wat extra prutswerk bij het eten, maar het resultaat is onvergelijkbaar.

Schik de kip met de groenten in een mooie schotel, leg de scampi's en een toefje peterselie bovenop en serveer met een stevige homp brood.

Buen provecho!

Dagen zonder kip

Voorlopig staat er hier geen kip op de menu, maar dat wil niet zeggen dat we niet lekker of exotisch eten.
Vandaag liep ik binnen in de biowinkel en vond daar worteltjes in verschillende kleuren, hele mooie lange paprika en rode lenteuitjs. Ze verdwenen in een fusion-gerechtje met wokmie, tofu en mango.

Wokmie met tofu en mango

 400 gr tofu
1 ajuin
1 rode paprika
6 worteljes
1 tentje knoflook
2 cm gember
1 koffielepeltje sambal oelek (of 1 fijn gehakt chilipepertje)
4 eetlepels sojasaus
1 mango
300 gr wokmie
3 eetlepels olie (liefst neutrale olie zoals arachide- of maisolie)
2 lenteuitjes

Snijd de tofu in blokjes en laat zachtjes bakken in een scheutje olie. Haal ze uit de pan zodra ze beginnen te kleuren.
Pel en snipper de ui. Schil de gember, pel de knoflook en hak ze samen heel fijn.
Snijd de paprika en worteljes in lange reepjes, de geschilde mango in blokjes., en de lenteuitjes in ringetjes.
Stoof de ajuinsnipper zachtjes tot ze glazig zijn.
Voeg het gember en knoflook-mengsel toe.
Doe er dan de groenten en de sambal (of fijn gehakt pepertje) bij.
Roerbak dit alles gedurende enkele minuten.
Voeg de mie, een scheut water en sojasaus toe.
Zet een deksel op de pan en laat op een laag vuurtje staan tot de mie zacht geworden is.
Roer dan de tofu- en mangoblokjes door het geheel, laat even weer doorwarmen en bestrooi met de lenteuitjes.

Kip met dadels

Nog eens een uitstapje naar Marokko, met een kipje dat hier zeker nog vaker op de menu zal staan.

Kip met dadels

1 hele kip
1 groene en 1 rode paprika
1 ajuin
1 busseltje peterselie
1 eetlepel ras el hanout
peper en zout
100 gr dadels
olie
3 eetlepels yoghurt
100 gr amandelen of amandelschilfers

Verdeel de kip in stukken.
Snijd de parika's in grote stukken en snipper de ajuin. Hak de peterselie grof.
Wrijf de stukken kip in met peper en zout, en ras el hanout.
Braad de kipppenstukken goudbruin in de olie.
Haal de kippen uit de pan en houd opzij.
Doe de ajuinsnippers in dezelfde olie, en laat zachtjes garen. Voeg paprika en peterselie toe, en laat nog even bakken.
Leg de stukken kip weer in de pan, boven op de groenten. Overgiet met water, en laat alles ongeveer een half uurtje zachtjes sudderen op een laag vuurtje, tot de kip gaar is.
Ontpit intussen de dadels en rooster de amandelen voorzichtig in een droge pan.
Neem de kip, zodra ze gaar is weer uit de pan en houd warm.
Voeg yoghurt toe aan het kookvochten laat enkele minuten doorkoeken. Mix dan het vocht met de staafmixer of in de blender tot een gladde saus. Roer de dadels door de saus, en breng op smaak met peper en zout.
Overgiet de stukken kip met de dadelsaus, en bestrooi royaal met de geroosterde amandelen.

Serveer met rijst en een frisse salade, zoals bijvoorbeeld deze wortelsalade.

Wortelsalade

500 gr wortels
2 sappige appelsienen
sap van 1 citroen en 1 appelsien.
3 eetlepels oranjebloesemwater
snuifje zout, peper, suiker en kaneel

Rasp de wortels in een kom.
Pel de appelsienen en snijd het vruchtvlees vantussen de velletjes. Snijd in kleinere stukjes en meng door de wortelslingertjes.
Meng de sapjes met oranjebloesemwater, suiker, peper en zout.  Giet dit mengsel over de salade.
Laat de salade goed koud worden in de koelkast en bestrooi met wat kaneel voor het serveren.

Kip met zoete aardappel

Dit regenweer doet mij dromen van warmere oorden. We duiken dus maar de keuken in, en maken een hartverwarmend kippetje uit het westen van Afrika. Lekker pittig door de pepertjes, en stevige kost door de zoete aardappel en de rode bonen.

West-afrikaanse stoofschotel van kip met zoete aardappel

1 mooie bio-kip
zout en peper
plantaardige olie
1 ajuin
6 teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte gember
1 blik rode bonen
3-4 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
1 zoete aardappel
1/2 liter kippenbouillon
3 el pindakaas
1 kl tijm
2 hete pepertjes (of zoveel als je zelf lekker vindt)



Snijd de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met zout en peper. Verwarm een scheutje olie in een diepe pan of een kookpot, en braad de stukken kip eventjes aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Zet dan het deksel op de pan, en laat de kip op een zacht vuurtje garen. Voeg indien nodig een klein beetje vocht toe.

Snipper intussen de ajuin, schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Als je verse tomaten gebruikt, snijd deze dan fijn. Rasp de gember,pers de knoflookteentjes en hak de pepertjes fijn.

Haal de kip uit de pan zodra ze min of meer gaar is, en houd ze opzij. Giet een extra scheutje olie in dezelfde pan, en stoof de ajuin zachtjes tot hij glazig is. Voeg dan gember en knoflook toe en laat nog eventjes bakken.

Nu mogen de tomaatjes en de zoete aardappel bij in de pan. Overgiet met de bouillon, en roer er de pindakaas, de tijm en de pepertjes door. Zet dan het deksel opnieuw op de pan, en laat 15 tot 20 minuten sudderen.

Als de zoete aardappel gaar is, mogen de bonen erbij, en ook de stukken kip. dek weer af en laat nog een vijftal minuutjes pruttelen.

Bestrooi met wat verse tijm en serveer met bruine rijst.

Ajam Goeleh

Tijdens ons vorige bezoek aan Indonesië heb ik geschreven dat je sambal gewoon uit een potje kan halen. Tot hier toe geloofde ik dat sambal alleen maar rood en pikant was. Er zijn natuurlijk wel verschillende soorten te koop, maar in mijn onwetende ogen was dat alleen maar nog meer rood en meer pikant.

Sinds mijn Indonesische vriendin Siti me heeft geleerd zelf sambals te maken weet ik wel beter. En ik wil jullie graag laten meegenieten. Natuurlijk  serveren we de sambals bij een kippetje, klaargemaakt volgens een recept van Siti. Maar eerst maken we sambal.

 Sambal Padang 

Dit is een gestoofde sambal met tomaat.

4 grote chili-pepers
3 kleine chili-pepertjes
1 ajuin
3 teentjes knoflook
1 grote tomaat
olie
Citroengras
oregano
1 eetlepel suiker
snufje zout

Snijd de pepertjes (voorzichtig), ajuin, knoflook en tomaat in kleine stukjes.
Je kan de pitjes verwijderen als je het minder pikant wil maken, maar nodig is dit niet, Het resultaat is niet overdreven heet. Beloofd.
Wij gebruikten een handvol kerstomaatjes in de plaats van een grote tomaat. Groene tomaat is een andere mogelijkheid, voor weer een ander, maar ook lekker resultaat.

Stoof alle groentjes samen in een scheutje olie. Voeg intussen het citroengras, de oregano, en suiker en zout toe, Hoe scherper je pepertjes zijn, hoe meer suiker je moet toevoegen, om het al te pikante te breken.

Laat een tiental minuutjes pruttelen en schep dan  de sambal in een vijzel. Wrijf en stamp alles goed fijn.

Sambal Ketjap

Een rauwe, zwarte, zoetachtige saus.

3 grote pepertjes
2 kleine pepertjes
1 ajuin
1 tomaat
5 teentjes knoflook, (3 als je het minder look-achtig wil)
versgemalen peper
1 koffielepel suiker
1 dl ketjap manis

Snipper de ajuin, knoflook, tomaat en pepertjes heel fijn en meng dit met de andere ingrediënten.

Sambal Oelek

De meest eenvoudige variant van sambal, maar wel zelf gemaakt.

een heleboel rode pepertjes

zout

Verwijder de steeltjes van de pepertjes en snijd ze in stukken. 

 Kruid met flink wat zout

Wrijf alles zeer fijn in een vijzel, of mix het in een blender tot een fijne pasta.

Boemboe patjal

Niet echt een sambal, maar een droge kruidenmengeling om groenten op smaak te brengen.

3 kleine pepertjes

3 grote pepers

olie

kentjoer (verkrijgbaar in de betere Aziatische winkel)

3 teentjes knoflook

300 gr pinda's

2 eetlepels palmsuiker

zout

Snijd de pepertjes in stukken en stoof ze even aan in de olie. 

Voeg kleingesneden knoflook  en kentjoer toe en roer nog even door elkaar.

Voeg suiker,zout en pinda's toe en draai alles in een stevige keukenrobot 

tot een korrelige pasta. Voeg eventueel een beetje water toe om het geheel water smeuïger te maken.

 

Karedok

1 flink stuk van een witte kool

1 komkommer

1 ajuin

fijne boontjes

Snijd de witte kool in zeer fijne reepjes.

Snipper de ajuin, en snijd de boontjes in zeer kleine stukjes. Siti gebruikte heeeeel lange bonen hiervoor, maar gewone prinsesseboontjes zijn prima.

Snijd de komkommer in blokjes.

Meng de groenten met enkele schepjes van de boemboe patjal en kneed grondig door elkaar. Hoe meer je de groenten mishandelt, hoe meer vocht ze lossen, en zo ontstaat de dressing.

Deze salade kan je ook met andere groenten maken, Ik gebruikte witte kool, sla, komkommer en grof geraspte wortel. Zelfs met warme groenten is dit lekker.

Ajam Goeleh

Zo, het voorbereidende werk is gedaan, en eindelijk zijn we aan de kip toe. Een heel eenvoudig gerechtjes want we hebben al hard genoeg gewerkt.

1 mooie bio-kip
1 ajuin en 3 of 5 teentjes knoflook
1 eetlepel korianderzaad
50 gr kemirinoten of amandel
1 pepertje
suiker
zout
1 blik kokosmelk

Snipper ajuin en look.
Draai ze in de blender samen met koriander, noten, een snufje suiker en zout en het pepertje tot een gladde pasta.
Giet deze pasta in een pan met een geutje olie, en laat ze aanbakken.
Snijd intussen de kip in stukken.
Zodra de geur van de saus vrijkomt, mogen de stukken kip erin.
Overgiet met kokosmelk.
Laat sudderen tot de kip volledig gaar is.
Serveer met rijst, de groenten en natuurlijk de sambals.

Csirkepaprikás

Vakantie in Hongarije, dat vraagt om een bijpassend receptje.

Csirkepaprikás


1 kip
70 gr varkensvet (of olie, maar volgens de Hongaren is dat echt niet hetzelfde)
3 ajuinen
20 gr paprikapoeder
 125 gr zure room
1 eetlepel maizena
1 teentje knoflook
2 verse paprika's
3 grote, stevige  tomaten (of 1 blik)
2 eetlepels tomatenpuree
zout en peper

Snipper de ajuinen en laat ze goudbruin bakken in het hete vet.
Zet het vuur lager en voeg paprikapoeder en het geperste teentje knoflook toe.
Snijd de kip in grote stukken en bak ze aan in dit mengsel.
Snijd de paprika's in reepjes en de tomaten in grote stukken, en doe ze bij de kip. Voeg ook wat tomatenpuree toe. Voeg een beetje water of witte wijn toe, zodat er het geheel bedekt is met een sausje.
Zet een deksel op de pot en laat alles sudderen tot de kip gaar is.
Meng de maizena met de zure room  en roer dit mengsel door de saus, en laat even doorkoken om te binden. breng op smaak met peper en zout.
Serveer met extra zure room, tomaten, ingemaakte augurken en galuska.

Galuska  of Hongaarse gnocchi

250 g bloem
1 ei

Kneed de bloem en het ei met een ietsiepietsie water  totdat deeg elastisch aanvoelt. Voeg indien nodig een beetje extra water of bloem toe.
Vorm kleine balletjes van het deeg en druk ze op een houten plank. Schraap dan met een mesje kleine stukjes hiervan af en kook deze in ruim kokend water met zout gedurende ongeveer 5 minuten.

Schep ze dan uit het water, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
Bak ze net voor het serveren op in reuzel, en bestrooi ze royaal met versgemalen peper.


Ingemaakte augurken

Voldoende augurken om een grote pot te vullen
Dille
Kersenbladeren
Korianderzaadjes, komijnzaadjes,peperbolletjes
Water
Zout
1 snee droog brood

 Snijd de augurken in de lengte kruiselings in.

 Leg een bloemscherm van de dille en enkele kersenbladeren op de bodem van de pot.
Schik hierop de ingesneden augurken tot de pot halfvol is. Bestrooi met een handvol van de andere kruiden. Herhaal dit alles tot de pot volledig vol is.

Los 3 eetlepels zout op in 1 liter water. Giet dit over de augurken. Herhaal dit tot de pot bijna helemaal gevuld is. Leg dan een snede droog brood bovenop. Dek de pot af met een bordje, en verzwaar dit met een steen. Zet de pot op  een zonnige plaats en laat 4 tot 5 dagen rijpen. de augurken zijn klaar als ze helemaal verkleurd en zacht geworden zijn.