Baskische kip met espelettepeper

Wanneer we tijdens onze vakantie aan het Canal du Midi vroegen naar regionale gerechten, kregen we vaak iets voorgeschoteld met Espelettepeper. Jammer genoeg zagen we nergens de verse  pepertjes te koop. Het was waarschijnlijk nog te vroeg in het jaar daarvoor. Maar toen ik, op een van de laatste dagen, in een winkeltje "puree de piment d'Espelette"zag staan, kon ik ook niet aan de verleiding weerstaan. En dat moet nu natuurlijk geprobeerd worden. 

Espelette is een klein stadje in Frans Baskenland, en dus maken we vandaag Baskische kip. Officieel is het een Frans gerecht, maar ik vermoed dat aan de andere kant van de grens, in Spanje, wel gelijkaardige gerechten te vinden zijn.

Baskische kip met espelettepeper

• 1 mooie stevige kip
• 2 rode paprika’s
• 1 ajuin
• 3 tomaten (of 1 blik)
  
• 150 gram chorizo ​​worst
• 5 teentjes knoflook
• olijfolie
• groene olijven, ontpit
• tijm
•  zout
• 1 el puree van piment d’Espelette

Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg de parikahelften  met de velkant naar boven in een ovenschaal. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C tot de paprika’s zwart geblakerd zijn, ongeveer gedurende 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Pel dan voorzichtig de zwarte schil eraf. Wil je het simpel houden, kan je natuurlijk ook geroosterde paprika uit een potje gebruiken.
 Snijd de kip in stukken en leg deze in een ovenschotel. Kruid met zout, tijm en piment d'Espelette.
Pel ajuin en knoflook en snijd in grove stukken. Stooi dit over de kip en bedruip alles met een flinke scheut olijfolie.
Schuif dit alles in een voorverwarmde oven op 220 graden.
Snijd nu de paprika, tomaat en chorizo in stukken. Voeg deze na 20 minuten bij de kip.
Laat alles nog een 20 minuutjes in de oven, of tot de kip volledig gaar is.
Snijd de olijven in schijfjes en stooi deze op het laatste over het gerecht.
Serveer met een slaatje en rijst of couscous.

Normandische kip

Normandische kip

 Frankrijk verdient meer dan een recept in deze lijst, maar we beginnen met deze Normandische kip met appeltjes, cider en Calvados. Met dank aan Gunter en Sospiet.
We hebben voor de gelegenheid appeltjes van een lokale appelboer en een flinke Mechelse koekoek. Die laatste is zeker de investering waard, want hij smaakt veel intenser dan een goedkoop plofkipje, er is meer eten aan, en van het karkas maken we nog een stevige bouillon, en zelfgemaakte kipcurry. Drie keer plezier van één kip.


Het recept:

1 kip, in stukken gesneden 

2 el calvados
3 el bloem
½ l cider 

2 klontjes boter

200 gr champignons
2 appels, jonagold   

½ el kippenbouillon
2 dl room

Neem een braadpan of een braadpot en smelt een klontje bakboter. Zorg ervoor dat je pan goed warm is. Kruid de kip met peper en zout en leg de bodem van de pan of kom vol en laat mooi goudbruin bakken: 3 à 4 minuten langs beide kanten. Naargelang de grootte van de stukken kip moet het misschien 4 à 5 minuten bakken langs beide zijden.

Als je de kip erin legt, zet dan je vuur iets minder fel. Wanneer ze langs beide zijden mooi krokant gebakken is, voeg dan 2 à 3 eetlepels bloem toe zodat er zich een roux vormt. Voeg calvados toe en flambeer.

Blus met de cider. Roer het aanbaksel los met de garde en laat pruttelen en garen zonder deksel.

Neem een ander braadpannetje en smelt een klontje boter en bak de champignons mooi bruin aan.

Snijd ook een appel in blokjes en voeg bij de champignons.Blus met water en voeg ½ eetlepel kippenbouillon toe. Voeg de champignons en appel bij de kip. Voeg room toe en laat gedurende 25 minuten garen op een zacht vuurtje zonder deksel.

Snijd de tweede appel in schijfjes en bak ze in het kleine braadpannetje. Gebruik deze als garnituur.

Het verdikt: Een lekkere klassieker, maar een stevige kip als deze Mechelse koekoek heeft een langere gaartijd nodig.