Kuku Paka

Kuku Paka

1 mooie kip of 1 kg kippenbouten

Voor de marinade:

een scheutje olie

sap van een halve citroen

een snuifje zout

1/2 koffielepel kurkuma

een eetlepel verse gember, zeer fijn gehakt

2 of 3 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt

1/2 koffielepel zwarte peper

1/2 koffielepel chilipoeder of 1 vers scherp pepertje, fijngehakt

1 koffielepel korianderpoeder

1 koffielepel komijnpoeder

Voor de saus

2 eetlepels olie

1 grote of 2 kleine ajuinen

2 cm verse gember

1 teentje knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

1 paprika

1 blik kokosmelk

1/2 koffielepel kurkuma

1/2 koffielepel komijnpoeder

sap van een halve citroen

Peper en zout

Voor de afwerking (indien gewenst)

Verse koriander

1 chilipepertje

Verdeel de kip indien nodig in stukken en maak enkele inkervingen in het vel zodat de marinade goed kan doordringen. 

Meng alle ingrediënten voor de marinade grondig door elkaar. Leg de stukken kip erin en wentel ze goed rond zodat ze volledig bedekt zijn met het mengsel. Zet de kip op een koele plaats en laat minstens 30 minuten marineren. als het kan, is het zelfs beter ze te laten staan tot de volgende dag, dan komen de smaken nog beter tot hun recht.

Verwarm de oven tot 200°C. 

Schik de stukken kip op een bakplaat en rooster ze gedurende 30 minuten.

Verlaag dan de temperatuur tot 175°C, draai de stuken kip eens om en laat ze nog 10 minuutjes verder garen.

Maak intussen de saus.

Snipper de ajuinen.

Verwarm wat olie in een pan, Voeg de uiensnippers toe en fruit ze langzaam tot ze doorschijnend zijn en lekker beginnen te ruiken.

Hak de gember en knoflook fijn en gooi ze bij in de pan en laat even mee fruiten.

Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken.

Snijd de paprika en stukken en doe ze bij in de pan.

Overgiet alles met de kokosmelk en kruid met kurkuma en komijn.

Leg een deksel op de pan en laat alles ongeveer 10 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje.. Roer af en toe zodat de saus niet aanbrandt. 

Breng op het einde van de kooktijd de saus op smaak met het citroensap en peper en zout.

Als de kippendelen goed gaar zijn, schik ze dan in de saus, versier eventueel met koriander en chili en serveer met platbrood, rijst of pilav.

PS

Dit gerecht leent zich ook prima voor een barbecue. Bereid de saus dan op voorhand en grill de kip op de BBQ. Let er wel op dat ze dan voldoende gaar is.

Kip Mafé

We blijven in ons kot in deze vreemde periode, maar dat belet ons niet om op reis te gaan in de keuken. Vandaag trekken we naar het westen van Afrika, en meer bepaald naar Senegal.

We maken kip met een pikante pindasaus. Dit is een traditioneel Afrikaans gerecht, dus je moet de ingrediënten niet afwegen op een weegschaaltje, maar je kan ze gerust aanpassen aan je eigen smaak of aan de inhoud van je koelkast. Wortel, knolselder en aardappel kan je vervangen of aanvullen met andere knolletjes als je die hebt. Gebruik bijvoorbeeld raapjes, yakon, zoete aardappel of maniok.

Kip mafé

1 mooie braadkip

Arachideolie

1 grote ajuin

4 teentjes knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

2 el sojasaus

100 gr pindakaas

1 pikant pepertje (of meer als je daarvan houdt)

1 kwart van een kleine witte kool

1 rode paprika

2 flinke wortelen

4 aardappelen

Peper, zout, paprikapoeder en eventueel cayennepeper

Enkele pindanootjes voor de afwerking, bij voorkeur ongezouten

Snipper de ajuinen en snijd de andere groenten in hapklare stukken.

Hak het pepertje zo klein als je kan.

Verdeel de kip in porties. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder.

Verwarm een scheutje olie en braad de kip een paar minuutjes langs alle kanten aan.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij.

Doe nu de gesnipperde ajuin in de pan en laat deze op een zachter vuurtje glazig worden.

Pers de teentjes knoflook boven de pan en laat even de geur vrijkomen.

Voeg tomatenpuree en sojasaus toe en laat even karameliseren.

Voeg dan de pindakaas en het pepertje toe. 

Giet er langzaam een scheutje water bij tot alle aanbaksels losgekomen zijn en je een dik-vloeibare saus hebt. 

Doe nu de kip en alle groenten in de pan en laat nog 35 tot 40 minuten sudderen, tot de kip en alle groenten gaar zijn. 

Breng indien nodig nog op smaak met peper en zout, en cayennepeper voor de liefhebbers.

Bestrooi met de pindanootjes en serveer met witte rijst, of rijst met groene kruiden zoals wij deden.

Kip met dadels

Nog eens een uitstapje naar Marokko, met een kipje dat hier zeker nog vaker op de menu zal staan.

Kip met dadels

1 hele kip
1 groene en 1 rode paprika
1 ajuin
1 busseltje peterselie
1 eetlepel ras el hanout
peper en zout
100 gr dadels
olie
3 eetlepels yoghurt
100 gr amandelen of amandelschilfers

Verdeel de kip in stukken.
Snijd de parika's in grote stukken en snipper de ajuin. Hak de peterselie grof.
Wrijf de stukken kip in met peper en zout, en ras el hanout.
Braad de kipppenstukken goudbruin in de olie.
Haal de kippen uit de pan en houd opzij.
Doe de ajuinsnippers in dezelfde olie, en laat zachtjes garen. Voeg paprika en peterselie toe, en laat nog even bakken.
Leg de stukken kip weer in de pan, boven op de groenten. Overgiet met water, en laat alles ongeveer een half uurtje zachtjes sudderen op een laag vuurtje, tot de kip gaar is.
Ontpit intussen de dadels en rooster de amandelen voorzichtig in een droge pan.
Neem de kip, zodra ze gaar is weer uit de pan en houd warm.
Voeg yoghurt toe aan het kookvochten laat enkele minuten doorkoeken. Mix dan het vocht met de staafmixer of in de blender tot een gladde saus. Roer de dadels door de saus, en breng op smaak met peper en zout.
Overgiet de stukken kip met de dadelsaus, en bestrooi royaal met de geroosterde amandelen.

Serveer met rijst en een frisse salade, zoals bijvoorbeeld deze wortelsalade.

Wortelsalade

500 gr wortels
2 sappige appelsienen
sap van 1 citroen en 1 appelsien.
3 eetlepels oranjebloesemwater
snuifje zout, peper, suiker en kaneel

Rasp de wortels in een kom.
Pel de appelsienen en snijd het vruchtvlees vantussen de velletjes. Snijd in kleinere stukjes en meng door de wortelslingertjes.
Meng de sapjes met oranjebloesemwater, suiker, peper en zout.  Giet dit mengsel over de salade.
Laat de salade goed koud worden in de koelkast en bestrooi met wat kaneel voor het serveren.

Kip met zoete aardappel

Dit regenweer doet mij dromen van warmere oorden. We duiken dus maar de keuken in, en maken een hartverwarmend kippetje uit het westen van Afrika. Lekker pittig door de pepertjes, en stevige kost door de zoete aardappel en de rode bonen.

West-afrikaanse stoofschotel van kip met zoete aardappel

1 mooie bio-kip
zout en peper
plantaardige olie
1 ajuin
6 teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte gember
1 blik rode bonen
3-4 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
1 zoete aardappel
1/2 liter kippenbouillon
3 el pindakaas
1 kl tijm
2 hete pepertjes (of zoveel als je zelf lekker vindt)



Snijd de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met zout en peper. Verwarm een scheutje olie in een diepe pan of een kookpot, en braad de stukken kip eventjes aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Zet dan het deksel op de pan, en laat de kip op een zacht vuurtje garen. Voeg indien nodig een klein beetje vocht toe.

Snipper intussen de ajuin, schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Als je verse tomaten gebruikt, snijd deze dan fijn. Rasp de gember,pers de knoflookteentjes en hak de pepertjes fijn.

Haal de kip uit de pan zodra ze min of meer gaar is, en houd ze opzij. Giet een extra scheutje olie in dezelfde pan, en stoof de ajuin zachtjes tot hij glazig is. Voeg dan gember en knoflook toe en laat nog eventjes bakken.

Nu mogen de tomaatjes en de zoete aardappel bij in de pan. Overgiet met de bouillon, en roer er de pindakaas, de tijm en de pepertjes door. Zet dan het deksel opnieuw op de pan, en laat 15 tot 20 minuten sudderen.

Als de zoete aardappel gaar is, mogen de bonen erbij, en ook de stukken kip. dek weer af en laat nog een vijftal minuutjes pruttelen.

Bestrooi met wat verse tijm en serveer met bruine rijst.

Hoender Kerrie

Zuid-Afrika is een land waar in de loop van de geschiedenis zeevaarders van de hele wereld gepasseerd zijn. Het is dan ook beïnvloed door het beste van alles wat al deze verschillende culturen te bieden hadden. Hieruit is een extra rijke keuken ontstaan, zoals merkbaar is in dit recept.

Hoender Kerrie 

1 scheutje olie
1 ui, fijngehakt

4 teentjes knoflook, fijngehakt 
4 cm verse gember, fijngehakt
2 sterretjes steranijs
1 kl  kaneel
2 rode pepertjes, gehakt
2 laurierblaadjes

3 eetlepels garam masala
2 eetlepels sterke kerriepoeder 
1 tl gemalen koriander
2 tl kurkuma
3 el wijnazijn

1 kip
2 grote aardappelen, in blokjes gesneden
3 wortels, in stukken gesneden
2 middelgrote tomaten, kleingesneden of 1 blik tomaten

 














Doe de olie in een ruime kookpot, en stoof de ui met knoflook, gember, anijs, kaneel, pepertjes en laurier tot de ui glazig is.
Voeg dan de overige kruiden en de wijnazijn erbij. Roer goed door elkaar en neem de pot even van het vuur,
Snij de kip in stukken en leg ze in het uienmengsel.  Zet de pot weer op het vuur. Bak de kip zachtjes aan, zolang het mogelijk is zonder de kruiden te verbranden. Overgiet dan het geheel met kokend heet water tot de kop omder staat. 
Voeg dan de groenten toe en laat sudderen met het deksel op de pan tot alles goed gaar is.

Serveer met witte rijst, schijfjes banaan en chutney.

Zin in meer Zuid-Afrikaans keuken? Kijk eens op www.boerekos.com

Tajine van kip met peren

Ja. ik weet het. Marokko is hier al eerder aan de beurt geweest. Maar nu we met zijn allen meer peer willen eten (en de peren in mijn tuin al rijp zijn), kwam er vanavond toch dit op tafel.

Tajine van kip met peren

1 flinke kip, in stukken gesneden
2 ajuinen
olijfolie
1 tl kaneelpoeder
1 doosje saffraan
1 snufje zout
1 tl zwarte paperkorrels
een bosje verse koriander, fijngehakt
1 tl gemberpoeder
250 ml water
4 peren
50 gr boter
 4 el honing
4 el oranjebloesemwater
 2 el sesamzaadjes

Snipper ze de ajuinen en fruit ze op een laag vuurtje in de olijfolie tot  ze goudbruin zijn.
Voeg de stukken kip toe en bakje ze lichtjes aan.
Voeg dan de kruiden toe, giet het water erbij en laat ongeveer 45 minuten sudderen.
Schil intussen de peren en snijd ze in partjes.
Laat de boter smelten in een ander pannetje. Draai het vuur laag, doe de peren in de pan en bedruip ze met de honing. Laat ze zachtjes bakken, terwijl je ze regelatig omdraait, tot ze gekarameliseerd zijn.
Leg de stukjes peer ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd bij de kip, en voeg oranjebloesemwater toe.
Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan, en strooi ze net voor het serveren over de kip.

Tajine van kip met zoete aardappelen

Tajine van kip met zoete aardappelen

1 kip in 8 stukken gesneden
3 zoete aardappelen
4 el olijfolie
2 dl bouillon
2 uien
150 gr rozijnen
150 gr gepelde amandelen
150 g gepelde hazelnoten
1 kl gemalen koriander
1 kl gemberpoeder
1 kl komijnpoeder
peper
zout

Schil de zoete aardappelen en snij ze in stukken.
Pel en snipper de uien.
Laat de rozijnen weken in water.

Verhit de olie in een tajine. Braad de stukken kip aan tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en hou ze apart.

Roerbak de uien 1 à 2 minuten. Doe er de aardappelen bij, samen met de amandelen en de hazelnoten. Roerbak 2 à 3 minuten. Voeg er de kip aan toe. 

Voeg de kruiden toe en overgiet met de bouillon. Laat 20 minuten koken. Laat de rozijnen uitlekken en voeg ze eraan toe. Laat nog 10 minuten koken. Breng op smaak indien nodig.
Bestrooi met wat amandelschilfers en serveer met couscous.

.

Malinese kip

Malinese kip

• 1 kip
• 1 theelepel cayennepeper
• 1-2 theelepels zout
• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• 1 eetlepel arachideolie
• 2 uien, elk in 8 stukken gesneden
• 4 knoflooktenen,gehakt
• 400 gr tomaten in blik
• 4 rijpe tomaten, in stukken gesneden
• 1 grote bos verse oregano of 1 1/2 theelepel gedroogde
• 4 eetlepels pindakaas
• 300ml  kippenbouillon
• 400 gr witte langkorrelrijst
• 2-3 eetlepels rode dendéolie (palmolie) Als je geen palmolie hebt, vervang ze dan door een beetje extra arachideolie gemengd met anatopoeder (achiote) of kurkuma.
• 1 citroen of limoen, in 4 stukken

Snijd de kip in 10-12 stukken.
Vermeng cayennepeper, zout, gember- en paprikapoeder in een kom, doe de kip erbij en schep alles goed door elkaar.
Verhit de olie in een grote, diepe pan, doe enkele stukken kippen erin en bak ze gedurende 3-4 minuten tot ze bruin is. Haal de bruine stukken uit de pan en houd ze warm. Herhaal dit met de rest van de kip.
Fruit de uien en de knoflook kort.
Doe daarna alle kip terug in de pan.
Hak de tomaten uit blik en voeg ze toe, samen met de verse tomaten, oregano, pindakaas en bouillon.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen.
Bereid intussen de rijst. Roer er 1-2 eetlepels dendéolie door.
Voeg de rest van de dendéolie aan de stoofpot toe en roer goed. Dien de stoofpot en de rijst samen op met een partje citroen of limoen en een takje verse oregano.