Kotopoulo avgolemono

Deze Griekse kippensoep met ei en citroen kan je beschouwen als de Griekse versie van onze Gentse waterzooi.

Kotopoulo avgolemono

1 mooie biokip

2 ajuinen 
3 wortels 
2 laurierblaadjes

2 blaadjes salie

1 tak rozemarijn

Enkele takjes tijm

Enkele stengels selder of 1 kwart knolselder

Olijfolie 

Zout en peper

3 eieren

Sap van 3 citroenen

1 El maizena 

Leg de kip in een ruime kookpot en zet ze volledig onder water. 

Snijd een van de ajuinen, een wortel en een derde van de selder in grote stukken en gooi dit bij in de kookpot.

Voeg ook de kruiden toe.

Breng het water aan de kook en laat de kip op een laag vuurtje sudderen gedurende ongeveer drie kwartier of tot ze volledig gaar is.

Snijd intussen de rest van de groenten in kleine blokjes.

Haal de gare kip uit het kookvocht en zeef de bouillon. 

Meet een liter bouillon af en die deze opnieuw in de kookpot samen met de groentenblokjes. Zet weer op het vuur gedurende een tiental minuten, tot de groentjes zacht zijn, maar niet kapot gekookt. 

Verdeel de kip in stukken en pluk ook de kleine stukjes vlees van de beenderen.

Die al het kippenvlees weer in de soep, en breng op smaak met zout en peper.

 

Breek de eieren in een kom en klop ze luchtig. Voeg het citroensap toe terwijl je blijft mengen. Doe ook een schepje maizena bij het eiermengsel om te voorkomen dat de soep gaat schiften. Roer zorgvuldig alle klontertjes weg.

Schep voorzichtig ongeveer 250 ml bouillon bij het eiermengsel en blijf intussen roeren.

Giet het eiermengsel in de soep, en verwarm ze zachtjes tot ze licht gebonden is. 

Kip met appelsien

De actualiteit maakte dat ik op zoek ging naar recepten uit Oekraïne. En wat en ontdekking was dat! Oekraïne bevindt zich op een kruispunt van culturen, en dat is ook zichtbaar in de keuken. De invloeden komen letterlijk uit alle windrichtingen en vele gerechten die wij kennen als Russisch, blijken eigenlijk Oekraïens te zijn van oorsprong.

Dit gerecht pikte ik eruit omdat kip met citrusvruchten een onovertroffen combinatie blijft.

Kip met appelsien

1 braadkip

2 flinke tenen knoflook

50 g boter

2 appelsienen

Enkele takjes tijm

2 rode ajuinen

Zout en peper

100 ml witte wijn en/of een scheutje sinaasappellikeur. (Indien je dit lekker vindt)

Pel en rasp de knoflookteentjes.

Rasp de schil van de appelsienen

Meng knoflook, zeste, fijngehakte tijm, zout en peper met de boter.

Smeer de kip in met het botermengsel. Duw ook een beetje ervan onder de huid en in de buikholte.

Snijd de ajuinen en de appelsienen in grote stukken. Stop ze in de buikholte van de kip. Er mogen ook nog wat takjes tijm bij.

Leg de kip in een beboterde ovenschotel en leg er nog enkele schijfjes ajuin en appelsien op en rond.  Schenk er, als je dat wil, de wijn en/of de likeur bij.

Dek de schotel af en zet ze in de oven op 210° gedurende 30  tot 40 minuten.

Haal nu het deksel of de folie van de kip, bedruip ze nog eens met het braadvocht en laat ze verder garen zonder af te dekken tot ze helemaal mals en goudbruin is. Reken hiervoor nog 15 tot 30 minuten. 

Laat de kip na het bakken nog een tiental minuutjes rusten. Maak intussen gebakken patatjes en een tomatensalade.

Høne med peberrod

Onze virtuele reis gaat verder naar het Noorden, en zo komen we in Denemarken terecht. Er staat vandaag kip met mierikswortelsaus op het menu.

Ik had een flinke mierikswortel geoogst in de tuin. Dat maakt dit gerecht toch net iets lekkerder dan mierikswortel uit een potje.

Høne med peberrod of kip met mierikswortelsaus

1 kip

1 ajuin

1 wortel

Laurier, kruidnagel, peper en zout

2 eetlepels boter

2 eetlepels bloem

2 eetlepels zure room

2 eetlepels rozijnen

Sap van een halve citroen

3 á 4 eetlepels geraspte mierikswortel

Snijd de ajuin en de wortel in grote stukken. Kook de kip in licht gezouten water met de ajuin en de wortel, en een blaadje laurier en 2 á 3 kruidnagels. Laat ze gaar worden en houd ze dan warm in de bouillon.

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer het goed door. Voeg beetje bij beetje bouillon toe terwijl je stevig roert, tot de saus de ga dikte heeft.

Roer er dan de zure room en de rozijntjes door. Laat de saus een paar minuutjes sudderen en rasp intussen de mierikswortel. 

Voeg de geraspte mierikswortel toe. Proef even tussendoor voor de hoeveelheid. Verse mierikswortel is sterker dan het spul uit een potje.  Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout.

Schenk de saus over de kip en serveer met gekookte aardappelen en erwtjes.

 Nyd dit måltid!

Kip met kastanjevulling

Vandaag staat er een echt herfstgerecht op het menu. Iets om het warm te krijgen in deze sombere tijden. Ik vond het in een oud Duits kookboekje met recepten voor de Römertopf. Eenvoudig om te maken, maar het vraagt wel een beetje tijd in de oven. Je kan het natuurlijk ook maken in een andere ovenschaal als je de gaartijd aanpast.

Kip met kastanjevulling

1 mooie braadkip 

200 g kastanjes

2 sneetjes gedroogde ham (prosciutto of Serrano ham)

2 borrelglaasjes  jenever (of Schnapps)

1/4 l bouillon

Peper en zout

Leg de römertopf vooraf minstens een kwartier in water zodat hij goed doordrenkt is. 

Kook de kastanjes eventjes is wat water en pel ze zo zorgvuldig mogelijk. 

Snijd de ham in kleine stukjes. 

Mix de kastanjes met de ham, de jenever en een stevige hoeveelheid peper tot een puree. Je kan eventueel wat zout toevoegen, maar de ham is ook al zout.

Kruid de kip van binnen en van buiten met peper en zout. Vul ze met de kastanjepuree.

Leg enkele klontjes boter in de Römertopf en leg de kip hierop. Overgiet met de bouillon.

Sluit de pot en plaats hem in de oven op 180° gedurende 75 minuten.  Bedruip de kip tussendoor af en toe met de bouillon.

Haal de kip uit de pot wanneer ze haar is, en bind de saus een beetje met bloem of maizena. 

Serveer met kroketten en appelmoes en/of witloofsalade.

Guten Appetit!

Pollo alla cacciatora

Een vakantie, hoe kort ook, geeft altijd inspiratie voor een receptje. We reizen vandaag naar Italië.

Pollo alla cacciatora

1 wortel
enkele stengels witte selder
1 ajuin
1 bio-kip
olijfolie
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
100 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten (of 400 gr verse gepelde en kleingesneden tomaten)
peper
zout
peterselie



Pel de ajuin, schil de wortel en snijd de blaadjes van de selderstengels.
Snijd alle groenten in kleine blokjes van 2 á 3 mm.
Verdeel de kip in mooie porties.
Giet een beetje olijfolie in een grote pan, maar overdrijf niet want de huis van de kip geeft ook nog veet vet vrij.
Braad de stukjes kip aan, te beginnen aan de velkant. Draai de stukjes om na enkele minuten zodat ze aan alle kanten mooi kunnen kleuren.
Als de kip mooi gebruind is, voeg dan de fijn gesneden groenten toe, een teentje knoflook en een takje rozemarijn.
Laat dit alles nog enkele minuutjes sudderen.
Blus het geheel met de rode wijn. Laat de alcohol even verdampen.
Voeg de tomaten toe en roer alles goed door elkaar.
Zet nu een deksel op de pan en laat het geheel minstens 30 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Als je voldoende tijd hebt, zet het vuur dan op de laagst mogelijke stand, en laat de kip wat langer gare, hoe trager het gaat, hoe lekkerder het wordt. De uiteindelijke gaartijd hangt af van je vuur en van de grote en malsheid van je kip. Als het vlees bijna vanzelf van de botjes valt, is het perfect.
Voeg zout en peper toe naar smaak, roet nog even door en bestrooi de schotel met fijngehakt peterselie.

Wij serveerden deze kip, geheel in strijd met de Italiaanse etiquette, met spaghetti, maar het kan natuurlijk ook authentieker met een stukje brood.


Buon appetito!

Waterzooi

Bezoek uit het buitenland is de ideale gelegenheid om eens een typisch Belgisch gerecht op tafel te toveren. En wat is er Belgischer dan een schte waterzooi? Bovendien is dit een gerecht dat je voor het grootste gedeelte  vooraf kan klaarmaken, in 1 pot. Dus niet te veel werk als de gasten er zijn, en ook niet achteraf. Dat laatste is ook niet onbelangrijk.

Waterzooi

1 grote (soep-)kip
1,5 water
1 bosje fijne kruiden (peterseliestelen, bieslook, seldergroen, thijm, laurier)
1 kg aardapelen
1 ajuin
3 kruidnagels
2 wortels
het wit van 1 prei
1/2 knolselder
peper en zout
2 eieren
1 el bloem
sap van 1 citroen
125 ml room
2 eetlepels gehakte peterselie

Snijd de ajuin, wortels, knolselder en prei in kleine stukjes.
Schil en was de aardappelen, en snijd ze in grote stukken.
Verdeel de kip in hanteerbare stukken.
Breng het water met de aardappelen, de kruiden en een snufje zout aan de kook.
Leg er de stukken kip in en laat ze op een zacht vuurtje gaar, maar niet overgaar worden. Dit zal ongeveer 15 minuutjes duren.
Haal de stukken kip nu uit de soep en houd ze warm.
Vis ook het kruidentuiltje en de kruidnagels uit de  soep.
Doe nu de groenten inde soep en laat deze 5 minuutjes garen.
Klop intussen de eieren los met de bloem, citroensap en room.
Meng een beetje van de hete bouillon door het eiermengsel, en giet het dan al roerende door de soep. Let erop dat de soep nu niet meer kookt.
Leg de stukken kip weer in de soep en laat ze even weer goed warm worden.
Breng het geheel op smaak met peper en zout en serveer.
Leg in elk bord een stuk kip met een flinke schep groenten en soep, en bestrooi met de gehakte peterselie.

Smakelijk!

Sopa de Ave

We blijven nog even in Spaanse sferen, met een spaanse kippensoep. En niet zomaar een soep, deze is legendarisch. De soep die ons Moeke altijd klaarmaakte bij speciale gelegenheden. Naar een recept uit "Met kip de wereld rond" van Henriette Holthausen, een kookboek dat bij ons thuis populairder was dan dat van de boerinnenbond.

De resten van de kip van vorige week heb ik niet zomaar weggegooid, maar eerst heb ik er, met wat groenten en kruiden, een stevige bouillon van getrokken.Van zo'n lekkere bouillon maken we in geen tijd een feestelijke soep.

Sopa de Ave

1,5 l kippenbouillon
2 eierdooiers
125 ml room
1 glas (droge) sherry
peper en zout
1 kl paprikapoeder
1 kl tijm
1 kl marjolijn
een handvol verse of 1 kl gedroogde dragon
1 halve el worcestershiresaus

Roer in een kommetje de eirerdooiers los met de room.
Voeg alle kruiden, de sherry en de worcestershiresaus hieraan toe, en meng goed.
Verwarm de bouillon, en schep een paar lepels van de warme soep bij het eiermengsel, terwijl je blijft roeren. Giet dan, alweer roerend, het geheel bij de warme bouillon.
Zorg dat het geheel goed warm is, maar laat niet meer koken.

Geloof mij, beste vrienden, dit is een soep waar men werkelijk van smult, om het met de woorden van good old Henriette te zeggen.

Mar y montaña

De eerste echte zomerdag, dat vraagt om een zuiders receptje. We vliegen vandaag nog eens naar Spanje, en genieten van het eerste vakantiegevoel.

Mar y montaña

1 kip

2 ajuinen

2 teentjes knoflook

1 courgette

4 fijne worteltjes

500 gr aardappelen

200 gr linzen

1 l bouillon

100 gr chorizo

12 scampi's

olijfolie

paprikapoeder

peper en zout

Verdeel de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder en bak ze aan in olijfolie. Gebruik gerookte paprika als je dat hebt voor wat extra pit. Ik deed half om half met gewoon paprikapoeder om de gerookte smaak niet te fel te laten overheersen.

Pel de ajuin en de knoflookteentjes. Schil de worteltjes en de aardappelen,en snijd alle groentjes in stukkken van ongeveer dezelfde grootte.

Voeg de ajuinsnipper toe aan de kip, pers de knoflookteentjes erbij en laat beide even meestoven.

Voeg worteltjes, aardappelen, courgette en linzen toe. Overgiet met bouillon en laat sudderen tot alles gaar is,

Snijd de chorizo in stukjes en laat even mee sudderen.

Als alles bijna gaar is, is het tijd voor de finishing touch. Voor de aandachtige lezertjes geef ik hier een van mijn beste keukengeheimen prijs. Bak de scampi's met pel en al, in een royale hoeveelheid olijfolie en bestrooi ze uitbundig met kurkuma. Dat zorgt voor wat extra prutswerk bij het eten, maar het resultaat is onvergelijkbaar.

Schik de kip met de groenten in een mooie schotel, leg de scampi's en een toefje peterselie bovenop en serveer met een stevige homp brood.

Buen provecho!

Csirkepaprikás

Vakantie in Hongarije, dat vraagt om een bijpassend receptje.

Csirkepaprikás


1 kip
70 gr varkensvet (of olie, maar volgens de Hongaren is dat echt niet hetzelfde)
3 ajuinen
20 gr paprikapoeder
 125 gr zure room
1 eetlepel maizena
1 teentje knoflook
2 verse paprika's
3 grote, stevige  tomaten (of 1 blik)
2 eetlepels tomatenpuree
zout en peper

Snipper de ajuinen en laat ze goudbruin bakken in het hete vet.
Zet het vuur lager en voeg paprikapoeder en het geperste teentje knoflook toe.
Snijd de kip in grote stukken en bak ze aan in dit mengsel.
Snijd de paprika's in reepjes en de tomaten in grote stukken, en doe ze bij de kip. Voeg ook wat tomatenpuree toe. Voeg een beetje water of witte wijn toe, zodat er het geheel bedekt is met een sausje.
Zet een deksel op de pot en laat alles sudderen tot de kip gaar is.
Meng de maizena met de zure room  en roer dit mengsel door de saus, en laat even doorkoken om te binden. breng op smaak met peper en zout.
Serveer met extra zure room, tomaten, ingemaakte augurken en galuska.

Galuska  of Hongaarse gnocchi

250 g bloem
1 ei

Kneed de bloem en het ei met een ietsiepietsie water  totdat deeg elastisch aanvoelt. Voeg indien nodig een beetje extra water of bloem toe.
Vorm kleine balletjes van het deeg en druk ze op een houten plank. Schraap dan met een mesje kleine stukjes hiervan af en kook deze in ruim kokend water met zout gedurende ongeveer 5 minuten.

Schep ze dan uit het water, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
Bak ze net voor het serveren op in reuzel, en bestrooi ze royaal met versgemalen peper.


Ingemaakte augurken

Voldoende augurken om een grote pot te vullen
Dille
Kersenbladeren
Korianderzaadjes, komijnzaadjes,peperbolletjes
Water
Zout
1 snee droog brood

 Snijd de augurken in de lengte kruiselings in.

 Leg een bloemscherm van de dille en enkele kersenbladeren op de bodem van de pot.
Schik hierop de ingesneden augurken tot de pot halfvol is. Bestrooi met een handvol van de andere kruiden. Herhaal dit alles tot de pot volledig vol is.

Los 3 eetlepels zout op in 1 liter water. Giet dit over de augurken. Herhaal dit tot de pot bijna helemaal gevuld is. Leg dan een snede droog brood bovenop. Dek de pot af met een bordje, en verzwaar dit met een steen. Zet de pot op  een zonnige plaats en laat 4 tot 5 dagen rijpen. de augurken zijn klaar als ze helemaal verkleurd en zacht geworden zijn.

Pui țărănesc

Bij mijn vriendin Antoaneta, die afkomstig is uit Roemenië, ligt in de keukenschuif een klein en beduimeld kookboekje. Vaak gebruikt, maar nu een beetje vergeten. Daarin staan een heleboel traditionele Roemeense gerechten. Samen kozen we dit receptje uit, en zij heeft het voor mij vertaald. Het werd een eenvoudig, landelijk gerecht, dat wel de nodige tijd vraagt, omdat het het lekkerste is als de kip langzaam kan garen.

Pui țărănesc of kip van het platteland

1 kip (bij voorkeur een mooie biokip)

100 gr boter

6 paprika’s

300 gr tomaten

1 ui

2 knoflookteentjes

250 g Polenta (griesmeel)

1 ei

venkel- en/of dilleloof

peper en zout 

zure room

Snijd de kip in 6 stukken.

Breek het ei in een diep bord, en klop het los. Strooi ongeveer 50 gram polenta in een tweede diep bord, en vermeng met paper en zout. Haal de stukken kip eerst door het ei, en rol ze dan in de polenta.

Bak de gepaneerde stukken kip enkele minuten aan in de boter.

Snijd alle groenten in stukjes, ajuin en knoflook heel klein, paprika en tomaat wat groter. Doe alle groentenstukjes in een ovenschotel.

Leg de gebakken stukken kip hierboven op. Overgiet met 100 ml water en bestrooi met het fijngehakte dille- of venkelloof. Ik had ze allebei in huis en gebruikte dus een mengsel van de twee.

Plaats een deksel op de schotel en schuif in een niet te hete oven tot de kip gaar is. Ik gebruikte een slowcooker en liet de kip hierin 4 uur zachtjes gaar worden.

Serveer met gekookte polenta en zure room.

Poftă bună!

Gallina en pepitoria

Iedereen kent paella en tapas, maar wat de Spaanse keuken echt bijzonder maakt is de aandacht die men er schenkt aan de keuze van de ingrediënten. Het is een belevenis op zich om Spaanse mama's een stuk verse vis of vlees te zien uitkiezen. Voor hen geen voorverpakte lapjes. Ze willen het dier zien waarvan het vlees afkomstig is, en dan beslissen welk stukje ervan ze mee naar huis nemen. Fruit moet blinken en groenten moeten kraken van de versheid.

Daarbovenop komt dan de invloed van de Moren op de gerechten. Die kan je herkennen aan het overvloedig gebruik van amandelen en saffraan. Dit recept is daar een voorbeeld van.

Gallina en pepitoria

1 zorgvuldig uitgezochte kip
peper en zout
olijfolie
2 gesnipperde ajuinen
1,23 dl witte wijn
3.75 dl bouillon
1 laurierblad
2 takjes tijm
2 tenen knoflook
2 el gemalen amandelen
enkele draadjes saffraan (of 1 doosje)
1 mespuntje kaneel
2 hardgekookte eieren
1 eidooier

Snijd de kip om grote stukken en wrijf ze in met peper en zout.
Braad de stukken kip aan in een hete pan met olijfolie.
Voeg de ajuin toe en laat hem glazig worden.
Schenk er dan de wijn en de bouillon bij. Houd enkele lepels bouillon apart.
Voeg tijm en laurier toe en zet dan het deksel op de pan.
Laat op een zacht vuurtje ongeveer 25 minuten sudderen, tot de kip gaar is.
Stamp intussen de knoflook met de amandelen, saffraan, kaneel, de dooiers van de hardgekookte eieren en een beetje bouillon fijn in een vijzel.
Roer dit papje door het vocht in de pan en laat nog even sudderen.
Neem de pot van het vuur, verwijder de kruiden en roer de rauwe dooier door de saus en serveer.

¡Buen provecho!

Frango Piri-piri

Met het wel zeer mooie weer nog zo laat in oktober moesten we wel de barbecue nog eens aansteken. In gedachten zat ik in Portugal, en natuurlijk denk je dan: sardienen. Maar toch moest het kip worden. En dus deed ik beroep op een betrouwbare bron en kippenspecialist: Henriette Holthausen, die al in 1963 een boek schreven over kippenrecepten overal ter wereld: "Met kip de wereld rond".  Hét meest bekende en vertrouwde kookboek in onze familie, dat herinneringen oproept aan weekends waarop we thuiskwamen van het internaat en het hele huis geurde naar exotische kip.
 En sinds kort staat het ook in mijn eigen boekenkast. De recepten zijn nog even actueel als toen en zijn de inspiratie voor deze blog. Maar zoals altijd heb ik er wel mijn eigen versie van gemaakt.

 

 Frango Piri-Piri

1 hele kip
2 scherpe pepertjes (of meer of minder naargelang de scherpte van de pepertjes, en de hittebestendigheid van je verhemelte)
1 kl tijm
enkele blaadjes basilicum
2 teentjes knoflook
50ml witte wijn
50 ml olijfolie
het sap van een halve citroen
peper en zout
enkele paprika's

Meng alle kruiden met de wijn, sap en olie in de vijzel of met een blender. Ideaal is het als je dit een of twee dagen van tevoren doet, en het mengsel zo lang in de koelkast laat rusten, zodat de smaken goed kunnen versmelten.
Neem de kip en snijd ze aan de rugkant open. Druk ze met de handen open, en maak ze zo plat mogelijk. Leg er dan een plank op en zet hierop een gezicht (bijv. een kom met water.) Laat de kip zo een uurtje liggen, tot ze mooi plat blijft.
Als de kip goed plat is, smeer ze dan langs alle kanten, vanbinnen en vanbuiten, in met het kruidenmengsel.
Leg ze dan op de barbecue of onder de hete grill. Braad eerst de velkant en keer ze dan om. Verlaag na een tijdje de temperatuur, of zet de kip wat verder van de grill, zodat ze kan garen zonder te verbranden. Smeer ze af en toe nog eens in met de rest van het kruidenmengsel, zodat ze zeker niet uitdroogt.

 

Leg de hele paprika's naast de kip. Haal deze van het vuur zodra ze zwart geblakerd zijn. Pel ze en snijd ze in grote stukken.

Laat intussen de kip verder bakken tot ze helemaal gaar is. Als je erin prikt, moet het vocht dat eruit komt helemaal helder zijn.
Serveer de kip met de paprika en witte rijst. En denk eraan het kan (en moet) pikant zijn.

Perenlasagne

And now for something completely different...
Voor één keer geen kip, maar op algemene aanvraag en om nog even in de perenhype te blijven:

Perenlasagne 

De hoeveelheden in dit recept zijn niet cruciaal en kan je aanpassen aan je smaak en je voorraadkast. Zorg er wel voor dat je ruim voldoende bechamelsaus hebt.

2 el boter
5 á 6 el bloem
1,5 l melk
200 gr gemalen kaas 
1 blikje tomatenconcentraat 1 ajuin
olijfolie
150 gram chorizo in sneetjes
100 gram gekookte hesp in blokjes
tijm, oregano, basilicum, paprikapoeder
500 gr lasagneblaadjes
4 peren

Maak met de boter, bloem en melk een grote pot bechamelsaus.
Verdeel de saus over 2 kommen. Roer door de ene helft het blikje tomatenconcentraat, en maak van de andere helft kaassaus door de kaas erbij te voegen en even door te warmen.

Pel en snipper de ajuin.

Stoof de ajuin even aan in wat olijfolie. Voeg dan de hespenblokjes toe en breng op smaak met de kruiden. Laat nog even bakken en zet het mengsel dan aan de kant.
Schil de peren en snijd ze in dunne plakjes.
Vet een lasagneschotel in met wat olijfolie en begin met de samenstelling van de lasagne:
1 laag lasagneblaadjes
1 laag peren, overgoten met de helft van de tomatensaus
1 laag lasagneblaadjes
1 laag met de helft van het ajuin-hespmengsel,
1 laag chorizosneetjes overgoten met een derde van de kaassaus
Herhaal dit alles nog  eens en eindig met een laag lasagneblaadjes en kaassaus. Bestrooi eventueel het geheel met nog wat extra gemalen kaas om de kaasliefhebbers te plezieren.
Zet dit alles 30 á 40 minuten in de oven op 180 graden, tot de lasagne gaar is en de bovenlaag een mooi korstje gevormd heeft.

Baskische kip met espelettepeper

Wanneer we tijdens onze vakantie aan het Canal du Midi vroegen naar regionale gerechten, kregen we vaak iets voorgeschoteld met Espelettepeper. Jammer genoeg zagen we nergens de verse  pepertjes te koop. Het was waarschijnlijk nog te vroeg in het jaar daarvoor. Maar toen ik, op een van de laatste dagen, in een winkeltje "puree de piment d'Espelette"zag staan, kon ik ook niet aan de verleiding weerstaan. En dat moet nu natuurlijk geprobeerd worden. 

Espelette is een klein stadje in Frans Baskenland, en dus maken we vandaag Baskische kip. Officieel is het een Frans gerecht, maar ik vermoed dat aan de andere kant van de grens, in Spanje, wel gelijkaardige gerechten te vinden zijn.

Baskische kip met espelettepeper

• 1 mooie stevige kip
• 2 rode paprika’s
• 1 ajuin
• 3 tomaten (of 1 blik)
  
• 150 gram chorizo ​​worst
• 5 teentjes knoflook
• olijfolie
• groene olijven, ontpit
• tijm
•  zout
• 1 el puree van piment d’Espelette

Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg de parikahelften  met de velkant naar boven in een ovenschaal. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C tot de paprika’s zwart geblakerd zijn, ongeveer gedurende 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Pel dan voorzichtig de zwarte schil eraf. Wil je het simpel houden, kan je natuurlijk ook geroosterde paprika uit een potje gebruiken.
 Snijd de kip in stukken en leg deze in een ovenschotel. Kruid met zout, tijm en piment d'Espelette.
Pel ajuin en knoflook en snijd in grove stukken. Stooi dit over de kip en bedruip alles met een flinke scheut olijfolie.
Schuif dit alles in een voorverwarmde oven op 220 graden.
Snijd nu de paprika, tomaat en chorizo in stukken. Voeg deze na 20 minuten bij de kip.
Laat alles nog een 20 minuutjes in de oven, of tot de kip volledig gaar is.
Snijd de olijven in schijfjes en stooi deze op het laatste over het gerecht.
Serveer met een slaatje en rijst of couscous.

Normandische kip

Normandische kip

 Frankrijk verdient meer dan een recept in deze lijst, maar we beginnen met deze Normandische kip met appeltjes, cider en Calvados. Met dank aan Gunter en Sospiet.
We hebben voor de gelegenheid appeltjes van een lokale appelboer en een flinke Mechelse koekoek. Die laatste is zeker de investering waard, want hij smaakt veel intenser dan een goedkoop plofkipje, er is meer eten aan, en van het karkas maken we nog een stevige bouillon, en zelfgemaakte kipcurry. Drie keer plezier van één kip.


Het recept:

1 kip, in stukken gesneden 

2 el calvados
3 el bloem
½ l cider 

2 klontjes boter

200 gr champignons
2 appels, jonagold   

½ el kippenbouillon
2 dl room

Neem een braadpan of een braadpot en smelt een klontje bakboter. Zorg ervoor dat je pan goed warm is. Kruid de kip met peper en zout en leg de bodem van de pan of kom vol en laat mooi goudbruin bakken: 3 à 4 minuten langs beide kanten. Naargelang de grootte van de stukken kip moet het misschien 4 à 5 minuten bakken langs beide zijden.

Als je de kip erin legt, zet dan je vuur iets minder fel. Wanneer ze langs beide zijden mooi krokant gebakken is, voeg dan 2 à 3 eetlepels bloem toe zodat er zich een roux vormt. Voeg calvados toe en flambeer.

Blus met de cider. Roer het aanbaksel los met de garde en laat pruttelen en garen zonder deksel.

Neem een ander braadpannetje en smelt een klontje boter en bak de champignons mooi bruin aan.

Snijd ook een appel in blokjes en voeg bij de champignons.Blus met water en voeg ½ eetlepel kippenbouillon toe. Voeg de champignons en appel bij de kip. Voeg room toe en laat gedurende 25 minuten garen op een zacht vuurtje zonder deksel.

Snijd de tweede appel in schijfjes en bak ze in het kleine braadpannetje. Gebruik deze als garnituur.

Het verdikt: Een lekkere klassieker, maar een stevige kip als deze Mechelse koekoek heeft een langere gaartijd nodig.