Kip Mafé

We blijven in ons kot in deze vreemde periode, maar dat belet ons niet om op reis te gaan in de keuken. Vandaag trekken we naar het westen van Afrika, en meer bepaald naar Senegal.

We maken kip met een pikante pindasaus. Dit is een traditioneel Afrikaans gerecht, dus je moet de ingrediënten niet afwegen op een weegschaaltje, maar je kan ze gerust aanpassen aan je eigen smaak of aan de inhoud van je koelkast. Wortel, knolselder en aardappel kan je vervangen of aanvullen met andere knolletjes als je die hebt. Gebruik bijvoorbeeld raapjes, yakon, zoete aardappel of maniok.

Kip mafé

1 mooie braadkip

Arachideolie

1 grote ajuin

4 teentjes knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

2 el sojasaus

100 gr pindakaas

1 pikant pepertje (of meer als je daarvan houdt)

1 kwart van een kleine witte kool

1 rode paprika

2 flinke wortelen

4 aardappelen

Peper, zout, paprikapoeder en eventueel cayennepeper

Enkele pindanootjes voor de afwerking, bij voorkeur ongezouten

Snipper de ajuinen en snijd de andere groenten in hapklare stukken.

Hak het pepertje zo klein als je kan.

Verdeel de kip in porties. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder.

Verwarm een scheutje olie en braad de kip een paar minuutjes langs alle kanten aan.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij.

Doe nu de gesnipperde ajuin in de pan en laat deze op een zachter vuurtje glazig worden.

Pers de teentjes knoflook boven de pan en laat even de geur vrijkomen.

Voeg tomatenpuree en sojasaus toe en laat even karameliseren.

Voeg dan de pindakaas en het pepertje toe. 

Giet er langzaam een scheutje water bij tot alle aanbaksels losgekomen zijn en je een dik-vloeibare saus hebt. 

Doe nu de kip en alle groenten in de pan en laat nog 35 tot 40 minuten sudderen, tot de kip en alle groenten gaar zijn. 

Breng indien nodig nog op smaak met peper en zout, en cayennepeper voor de liefhebbers.

Bestrooi met de pindanootjes en serveer met witte rijst, of rijst met groene kruiden zoals wij deden.

Kip met zoete aardappel

Dit regenweer doet mij dromen van warmere oorden. We duiken dus maar de keuken in, en maken een hartverwarmend kippetje uit het westen van Afrika. Lekker pittig door de pepertjes, en stevige kost door de zoete aardappel en de rode bonen.

West-afrikaanse stoofschotel van kip met zoete aardappel

1 mooie bio-kip
zout en peper
plantaardige olie
1 ajuin
6 teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte gember
1 blik rode bonen
3-4 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
1 zoete aardappel
1/2 liter kippenbouillon
3 el pindakaas
1 kl tijm
2 hete pepertjes (of zoveel als je zelf lekker vindt)



Snijd de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met zout en peper. Verwarm een scheutje olie in een diepe pan of een kookpot, en braad de stukken kip eventjes aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Zet dan het deksel op de pan, en laat de kip op een zacht vuurtje garen. Voeg indien nodig een klein beetje vocht toe.

Snipper intussen de ajuin, schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Als je verse tomaten gebruikt, snijd deze dan fijn. Rasp de gember,pers de knoflookteentjes en hak de pepertjes fijn.

Haal de kip uit de pan zodra ze min of meer gaar is, en houd ze opzij. Giet een extra scheutje olie in dezelfde pan, en stoof de ajuin zachtjes tot hij glazig is. Voeg dan gember en knoflook toe en laat nog eventjes bakken.

Nu mogen de tomaatjes en de zoete aardappel bij in de pan. Overgiet met de bouillon, en roer er de pindakaas, de tijm en de pepertjes door. Zet dan het deksel opnieuw op de pan, en laat 15 tot 20 minuten sudderen.

Als de zoete aardappel gaar is, mogen de bonen erbij, en ook de stukken kip. dek weer af en laat nog een vijftal minuutjes pruttelen.

Bestrooi met wat verse tijm en serveer met bruine rijst.