Mole poblano

Vandaag een gerecht dat al lang op mijn verlanglijstje stond. Kip met mole poblano, of chocoladesaus is een Mexicaanse klassieker, die ik lang geleden leerde kennen tijdens het lezen van Rode rozen en tortilla's (Como agua para chocolate)van Laura Esquivel. Als je het boek gelezen hebt, weet je dat een feest met dit gerecht al bij voorbaat geslaagd is.

Zoals bij de meeste traditionele gerechten, bestaan er ook van deze zoveel versies als er Mexicaanse families zijn. Jammer genoeg is de kans groot dat deze rijkdom verloren gaat, want de hedendaagse Mexicaanse vrouwen kopen de saus liever kant en klaar. Maar dat doen wij niet, natuurlijk. Ook zonder dit soort truukjes is deze kip met chocoladesaus een zeer haalbaar gerecht. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten. Je kan hier heel flexibel mee omgaan, volgens je eigen smaak en de inhoud van je voorraadkast.

Kip met mole poblano

1 kip
peper, zout en een laurierblaadje

2 eetl sesamzaad
1 eetlepel pompoenpitjes
1 steranijs of 1 theelepel anijszaad of venkelzaadjes
1 theelepel korianderzaad
5 eetl amandelen en/of ongebrande pinda's

2 rode paprika's
2 rode pepertjes
2 uien
2 teentjes knoflook
3 tomaten

45 gr zwarte chocolade of puur, ongesuikerd cacaopoeder

1/2 kop rozijnen

1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel kruidnagel
4 eetl olie
peper, zout, suiker (eventueel)

Snijd de kip in stukken, leg ze in een kookpot met water, zout peper en
laurier. Breng aan de kook en laat bijna  zachtjes gaar worden. Bewaar het
kookvocht voor de saus.

Rooster alle zaadjes, pitjes en nootjes in een droge pan, zodat het aroma goed vrijkomt. Houd een beetje van dit mengsel apart voor de afwerking.

Snijd de paprika en pepertjes in stukken en verwijder de pitjes.
Pel en snipper de ui. pel de knoflook. Snijd de tomaten in stukken.
Verwarm de olie in een kookpot, laat eerst de uien zachtjes garen, voeg dan
knoflook, tomaten, paprika en pepertjes toe en laat dit alles op een laag
vuurtje gaar worden.

Voeg wat bouillon van de kip toe, en laat dan de chocolade smelten in dit
soepje of roer het cacaopoeder erdoor.

Doe dan de groenten met chocolade in de blender. Voeg alle kruiden, het zaadjesmengsel en de rozijnen toe en mix alles tot een gladde saus. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
Breng op smaak met peper en zout, en eventueel een beetje suiker.
Leg de stukken kip in de saus.  Ze worden nog lekkerder als je dit zo een tijdje kan laten trekken (enkele uren of een hele nacht.)
Laat de saus en de kip weer door en door warm worden, bestrooi met de zaadjes die nog over zijn, en serveer met rijst of tortilla.

Pollo en adobo tapatío

Pollo en adobo tapatío

1 braadkip
1 ui
2 verse of gegrilde paprika's 
2 grote tomaten of 1 blik
1 teentje knoflook
1 tl komijn
1 tl kaneel
2 kruidnagels
1/2 l kippenbouillon
1  snuifje suiker
laurier, tijm, en marjolein

Als je verse paprika's gebruikt, begin dam met deze te roosteren. Snijd de paprika's in de lengte in 2 of in 4 stukken. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Leg de stukken met het vel naar boven in een ovenschaal.  Zet deze in de oven op 220°C tot ze zwart beginnen te worden.  Haal ze uit de oven, laat afkoelen en verwijder dan het zwarte vel.
Snij de kip in grote stukken en braad ze kort aan in een grote pan.  Laat ze niet te bruin worden.
Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui en de tomaten in stukken. 
Stoof de ui in een beetje olie, tot hij glazig begint te worden. Voeg dan de stukjes paprika, tomaat en knoflook toe. Voeg hierbij de kaneel, komijn, laurier, kruidnagels, tijm en marjolein. 
Laat dit geheel een tijdje pruttelen tot de groentjes volledig gaar zijn. Mix dan de saus tot een glad geheel.  Als je dat wil kan je de saus ook zeven om velletjes en de kruiden te verwijderen.
Zet de saus weer op het vuur en leng aan met de kippenbouillon en voeg een snuifje suiker toe.
Zodra de saus weer aan de kookis, leg je de stukken kip erin.
Laat alles op een zacht vuurtje sudderen tot de kip volledig gaar is.
Serveer met tortilla's met zure room en een slaatje met tomaten en avocado.