Kip met citroengras

Kip met citroengras

1 kip
2 el vissaus
2 stengels citroengras
1 teentje knoflook
1 kl suiker
zwarte peper

Voor de saus:
3 el vissaus
2 el witte azijn
3 el suiker
2 el limoensap
1 rode peper
2 teentjes knoflook

Begin met het maken van de saus. Wrijf de rode peper en het teentje knoflook fijn in de vijzel. 

Meng deze pasta met de rest van de ingrediënten voor de saus. Zet opzij.

Snijd de kip in hanteerbare stukken en leg ze in een kom.

Hak het zachte gedeelte van het citroengras zo fijn mogelijk.

Voeg de vissaus, citroengras, fijngehakte knoflook, suiker en peper bij de kip. Meng grondig, zodat de kip volledig bedekt is met de marinade. Laat even intrekken.

Verhit de grill of een grillpan tot ze flink heet is.

Haal de kip uit de marinade en bak ze aan beide zijden aan gedurende ongeveer 5 minuten. 

Laat ze op een zachter vuurtje of in de oven verder garen.

Laat ze daarna enkele minuten rusten. 

Druppel de saus over de gebakken stuk kip en serveer met rijst of noedels, en geblancheerde sojascheuten, geraspte worteltjes, komkommer of salade. Werk af met wat verse koriander als je daarvan houdt.

Musakhan مسخن

Enkel als je heel goed kijkt, zie je op de wereldkaart hierboven een heel klein nieuw stipje. Dat is alles wat er van Palestina overblijft. Reden te meer om er eens het vergrootglas op te zetten.

Wat hen nog blijft is zeker hun lekkere keuken. Gelukkig kunnen zij (en ook wij) al deze lekkere gerechten ook elders bereiden en is het ook hier geen probleem meer om de nodige ingrediënten te vinden. Ga zeker op zoek naar een Arabische winkel met een mooie keuze aan kruiden, en lekker platbrood.

Vandaag maken we dus musakhan, of Palestijnse kip met ajuin. Traditioneel eet je dit met je handen en plat brood uit een groot bord dat in het midden van de tafel staat, maar je kan het ook in het brood rollen, en meenemen als lunch of picknick. 

.

Musakhan

1 stevige braadkip, in stukken verdeeld

Olijfolie

Komijn

Sumac

Kaneel

30 gr pijnboompitten

3 dikke ajuinen

Arabisch platbrood

Peterselie

Peper en zout

Griekse yoghurt

1 citroen

Verwarm de oven tot 180°.

Leg de stukken kip in een braadslede, besprenkel ze royaal met olijfolie en bestrooi met 1 koffielepel komijn,  1½ koffielepel sumac, een vleugje kaneel, een snuifje zout en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Wrijf de kip in met de olie en de kruiden en zorg dat alles goed verdeeld is. Schuif dan de braadslede in de oven tot de kip volledig gaar is. Reken hiervoor 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip.

Snijd ondertussen de ajuin in dunne halve maantjes. 

Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, laat even opwarmen, en bak hierin de pijnboompitjes aan. Schep ze uit de pan zodra ze een beetje kleur krijgen. Laat de olie in e pan en stoof hierin de ajuin aan. Laat ze gedurende 15 minuten langzaam garen, en zachtjes kleuren, maar niet bruinen. Voeg dan 2 eetlepels (Jaja!) sumac toe, 2 koffielepels komijn en een flinke draai van de pepermolen.

Als de kip gaar is, haal ze dan uit de oven en zet de grill aan. 

Schuif het brood enkele minuutjes hieronder om het een beetje krokant te laten worden.

Leg het brood dan op een bord, leg hierop de helft van de ajuin, dan de stukken kip en de jus uit de braadslede. Werk af met de rest van de ajuin, de pijnboompitjes, wat fijngehakte peterselie en toefje yoghurt en een partje citroen.

Smakelijk 

طيب المذاق

Dakjjim

Dakjjim is een populair kippengerecht uit Korea, van gestoofde kip met groenten. Dak (닭) is kip en jjim (찜) betekent stoven. Je kan dit gerecht dan ook net zo goed jjimdak noemen.We serveren hier nog kimchi bij. Deze Koreaanse versie van zuurkool is een onmisbaar onderdeel van elke maaltijd.

Dakjjim

1 mooie braadkip

100 gr rijstnoedels

50 ml sojasaus

50 ml oestersaus

50 ml rijstsiroop 

1 el donkerbruine suiker

3 aardappelen

1 wortel

1 kleine komkommer

1 ajuin

1 rood pepertje (mag gedroogd zijn)

250 gr champignons, of een handvol droge shii-take's. 

2 el olie

rode paprika

enkele pijpajuintjes

1 teentje knoflook

2 cm gember

1 el witte peper

sesamolie

1 el  sesamzaadjes

Snijd zoveel mogelijk vlees van de kip, en verdeel het in hapklare blokjes.

Spoel het vlees in koud water, en laat het uitlekken.

Laat de noedels een tijdje weken in koud water, en ook de droge paddestoelen als je die gebruikt.

Maak intussen de saus: meng de sojasaus, oestersaus, rijstsiroop en suiker in een kommetje.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 cm.

Snijd de wortel, de ajuin en de champignons  in schijfjes, en de paprika en komkommer in stukjes. 

Hak de pepertjes fijn. Eentje is voor de meesten onder ons wel voldoende, maar meer mag als je durft.

Snijd de pijpajuin in de lengte in lange smalle reepjes.

Verhit een wok of hapjespan met de olie. Stoof hierin de fijngehakte pepertjes even aan. Vis ze daarna er weer uit, en gebruik de gepeperde olie om de kippenblokjes aan te braden. Laat ze voorzichtig aan alle kanten een kleurtje krijgen gedurende een tiental minuutjes. 

Hak intussen knoflook en gember fijn. Voeg ze toe aan de kip en roer goed door.

Doe dan de aardappelen, de saus en ongeveer een halve liter water erbij. Laat ongeveer 10 minuten goed koken met het deksel op de pan.

Voeg wortel en ajuin  toe en laat nog eens 10 minuten koken, maar nu zonder deksel.

Dan mogen de noedels, de paprika, de champignons  en de komkommer erbij.

Laat nog enkele minuten doorkoken terwijl je blijft roeren, tot het kookvocht begint in te dikken, en de noedels doorschijnend worden.

Bestrooi met versgemalen peper en de sesamolie. Roer nog eens goed door.

Serveer in een mooie schotel, en werk af met de pijpajuin en sesamzaadjes, en geef er rijst en kimchi bij.

Ajam Goeleh

Tijdens ons vorige bezoek aan Indonesië heb ik geschreven dat je sambal gewoon uit een potje kan halen. Tot hier toe geloofde ik dat sambal alleen maar rood en pikant was. Er zijn natuurlijk wel verschillende soorten te koop, maar in mijn onwetende ogen was dat alleen maar nog meer rood en meer pikant.

Sinds mijn Indonesische vriendin Siti me heeft geleerd zelf sambals te maken weet ik wel beter. En ik wil jullie graag laten meegenieten. Natuurlijk  serveren we de sambals bij een kippetje, klaargemaakt volgens een recept van Siti. Maar eerst maken we sambal.

 Sambal Padang 

Dit is een gestoofde sambal met tomaat.

4 grote chili-pepers
3 kleine chili-pepertjes
1 ajuin
3 teentjes knoflook
1 grote tomaat
olie
Citroengras
oregano
1 eetlepel suiker
snufje zout

Snijd de pepertjes (voorzichtig), ajuin, knoflook en tomaat in kleine stukjes.
Je kan de pitjes verwijderen als je het minder pikant wil maken, maar nodig is dit niet, Het resultaat is niet overdreven heet. Beloofd.
Wij gebruikten een handvol kerstomaatjes in de plaats van een grote tomaat. Groene tomaat is een andere mogelijkheid, voor weer een ander, maar ook lekker resultaat.

Stoof alle groentjes samen in een scheutje olie. Voeg intussen het citroengras, de oregano, en suiker en zout toe, Hoe scherper je pepertjes zijn, hoe meer suiker je moet toevoegen, om het al te pikante te breken.

Laat een tiental minuutjes pruttelen en schep dan  de sambal in een vijzel. Wrijf en stamp alles goed fijn.

Sambal Ketjap

Een rauwe, zwarte, zoetachtige saus.

3 grote pepertjes
2 kleine pepertjes
1 ajuin
1 tomaat
5 teentjes knoflook, (3 als je het minder look-achtig wil)
versgemalen peper
1 koffielepel suiker
1 dl ketjap manis

Snipper de ajuin, knoflook, tomaat en pepertjes heel fijn en meng dit met de andere ingrediënten.

Sambal Oelek

De meest eenvoudige variant van sambal, maar wel zelf gemaakt.

een heleboel rode pepertjes

zout

Verwijder de steeltjes van de pepertjes en snijd ze in stukken. 

 Kruid met flink wat zout

Wrijf alles zeer fijn in een vijzel, of mix het in een blender tot een fijne pasta.

Boemboe patjal

Niet echt een sambal, maar een droge kruidenmengeling om groenten op smaak te brengen.

3 kleine pepertjes

3 grote pepers

olie

kentjoer (verkrijgbaar in de betere Aziatische winkel)

3 teentjes knoflook

300 gr pinda's

2 eetlepels palmsuiker

zout

Snijd de pepertjes in stukken en stoof ze even aan in de olie. 

Voeg kleingesneden knoflook  en kentjoer toe en roer nog even door elkaar.

Voeg suiker,zout en pinda's toe en draai alles in een stevige keukenrobot 

tot een korrelige pasta. Voeg eventueel een beetje water toe om het geheel water smeuïger te maken.

 

Karedok

1 flink stuk van een witte kool

1 komkommer

1 ajuin

fijne boontjes

Snijd de witte kool in zeer fijne reepjes.

Snipper de ajuin, en snijd de boontjes in zeer kleine stukjes. Siti gebruikte heeeeel lange bonen hiervoor, maar gewone prinsesseboontjes zijn prima.

Snijd de komkommer in blokjes.

Meng de groenten met enkele schepjes van de boemboe patjal en kneed grondig door elkaar. Hoe meer je de groenten mishandelt, hoe meer vocht ze lossen, en zo ontstaat de dressing.

Deze salade kan je ook met andere groenten maken, Ik gebruikte witte kool, sla, komkommer en grof geraspte wortel. Zelfs met warme groenten is dit lekker.

Ajam Goeleh

Zo, het voorbereidende werk is gedaan, en eindelijk zijn we aan de kip toe. Een heel eenvoudig gerechtjes want we hebben al hard genoeg gewerkt.

1 mooie bio-kip
1 ajuin en 3 of 5 teentjes knoflook
1 eetlepel korianderzaad
50 gr kemirinoten of amandel
1 pepertje
suiker
zout
1 blik kokosmelk

Snipper ajuin en look.
Draai ze in de blender samen met koriander, noten, een snufje suiker en zout en het pepertje tot een gladde pasta.
Giet deze pasta in een pan met een geutje olie, en laat ze aanbakken.
Snijd intussen de kip in stukken.
Zodra de geur van de saus vrijkomt, mogen de stukken kip erin.
Overgiet met kokosmelk.
Laat sudderen tot de kip volledig gaar is.
Serveer met rijst, de groenten en natuurlijk de sambals.

ჩახოხბილი

Toevallig heb ik kort na elkaar twee mensen uit Georgië ontmoet, en dank zij hen heb ik een stukje van de wereld leren kennen, waar ik tot hiertoe alleen van wist dat het bestond, en verder niets.
Deze kip is dan ook voor Ella, met dank voor het recept en voor Giorgi, met dank voor de informatie over Georgië en de Georgische keuken, en voor de bijzondere ingrediënten die ik gekregen heb.

ჩახოხბილი, Chakhokhbili

 1 kip
50 ml witte wijnazijn
6 el olijfolie
4 - 5 laurierblaadjes
 3 dikke ajuinen
3 tomaten
4 teentjes knoflook
1 blikje tomatenconcentraat
20 gr verse koriander
20 gr verse peterselie
1 vers scherp pepertje
zout en chilipeper

• Snijd de kip in stukken en leg deze in een diepe pan. Overgiet dit met de wijnazijn en 50 ml water, en een beetje van de olijfolie. Voeg de laurierblaadjes hierbij.
• Breng dit aan de kook en laat volledig uitkoken, tot  water en azijn helemaal verdampt  zijn. Draai de stukken kip af en toe om zodat ze niet aanbakken.
• Snipper intussen de ajuin, plat de knoflook en snijd de tomaten in blokjes.
• Zodra de pan volledig  drooggekookt is, mag de rest van de olie erbij, en de ajuin. Laat zachtjes bakken tot de ajuin een beetje bruin begint te worden.
• Voeg dan de tomaten, knoflook en tomatenconcentraat toe. Laat pruttelen tot alles gaar is.
• Hak de koriander, peterselie en het verse pepertje fijn. Voeg dit bij de saus en breng op smaak met zout en chilipeper. 
• Roer nog even door, versier de schotel met een extra takje koriander en serveer.

 გემრიელი!

Veel meer Georgische recepten vind je op georgianrecipes.net

Sebzeli Piliç Güveci

We willen nog even nagenieten van  ons reisje naar Istanboel en daarom staat er vandaag een Turks kippengerecht op het menu.  De Turken schijnen niet echt gek te zijn op kip, we zagen veel vaker lamsvlees.  Maar dat wil niet zeggen da ze geen lekkere kippenrecepten hebben. Waar ze ware meesters in zijn, is het bereiden van aubergines, op allerhande manieren, de ene al lekkerder dan de andere. Daarom dus vandaag kip met aubergine, en ook nog wat andere groentjes.

 

Deze stoofschotel wordt traditioneel bereid in een aardewerken schotel.Dus krijgt mijn Römertopf nog eens de kans om uit de kast te komen.

Sebzeli Piliç Güveci

600 gr kipfilet 
2 aubergines
1 courgette
4 tomaten
1 paprika
2 ajuinen
4 teentjes knoflook
laurierblaadjes, peper en zout

Snijd de kip en stukken en leg ze in de  stoofpot.
Snijd courgette en aubergines in schijfjes, de paprika in reepjes en de tomaat in blokjes. snipper de ajuin, en hak de knoflook zo fijn mogelijk.  Schik alle groenten boven op de kip.  
Overgiet met een glas water en kruid met peper, zout en laurier.
sluit de pot en zet hem in de koude oven.zet de temperatuur op 200 graden en laat een uurtje stoven.
Serveer met rijst, çacik, en olijven.  Of met Turks brood als je eraan kan geraken. 

Çacik

 1 halve komkommer
2 pijpajuintjes
200 gr stevige yoghurt
olijfolie
azijn
peper en zout

Rasp de komkommer en snipper de ajuintjes zo fijn mogelijk.
Roer de groenten door de yoghurt. 
Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout en enkele druppels azijn.

Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

600 gr kipfilet
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 cm gember
100 gr cashewnoten
1 rode en 1 groene paprika
300 gr sojascheuten
sojasaus
maizena
sambal (of een fijngesnipperd pepertje)
 hoisinsaus
Chinese azijn
droge sherry
suiker
sesamolie
pijpajuin

Snijd de kipfilet in reepjes en overgiet ze met een scheutje sojasaus. Roer dit door elkaar en laat een half uurtje marineren.
Bestrooi de kip met enkele eetlepels maizena en meng alles goed zodat elk stukje kip bedekt is met een laagje soja-maizena-mengsel.
Bak de stukjes kip op in een flinke scheut olie. Schep ze dan uit de pan en laat ze uitlekken.
Bak de cashewnootjes heel kort in dezelfde olie. Let op dat ze niet verbranden. Het gaat heel snel.
Schep ook de nootjes uit de pan.
Snipper de ui, hak gember en knoflook zo fijn mogelijk, snijd de paprika in reepjes.
Fruit u de ui tot hij glazig wordt. Voeg knoflook en gember toe.
Schep nu een eetlepel sambal (of zoveel als je durft) bij in de pan. Het mag pittig worden.
Voeg ook een eetlepel hoisinsaus toe.
Voeg nu de paprikareepjes en de sojascheuten toe.
Zodra de groentjes gaar maar nog wat knapperig zijn, mogen de nootjes en de kip weer bij in de pan.
Breng het geheel op smaak met een mengseltje van een eetlepel sojasaus, een eetlepel azijn, een eetlepel sherry en een koffielepel suiker.
Overgiet het geheel van het vuur af met een scheutje sesamolie zodat het gerecht mooi gaat blinken, maar het aroma van de olie niet vervliegt.
Bestrooi met de fijngesnipperde pijpajuin (of bieslook) en serveer met rijst (en stokjes natuurlijk!)

Kip met citroengras

Kip met citroengras

8 kippenboutjes of andere kippendelen.

2 el fijngehakt citroengras
4 lente-uitjes fijngehakt
2 tl vissaus
1 tl sambal oelek
1 tl suiker
1 el olie

Meng de olie met de kruiden en andere smaakmakers.
Leg de kippenboutjes in een ovenschall en overgiet ze met het kruidige oliemengsl.
Zet de kip  onafgedekt n de oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
Keer na 20 minuutjes de kippendelen eens om en bedruip opnieuw met olie indien  nodig.
Bereid intussen alle bijgerechten, schik alles op een mooie schotel en serveer.

Kokosrijst

2 el boter
1 teentje knofloook geperst
1 tl komijnzaadjes
1 ui, in plakken
1 grote mok basmatierijst
1 grote mok kokosmelk
1 grote mok kippenbouillon

Verhit de boter in een pan en voeg ui, knoflook en komijn toe.
Roerbak tot de ui glazig is.
Voeg de rijst toe en roer nog 2 minuutjes.
Voeg dan kokosmelk en bouillon toe en laat 12 minuten zachtjes koken.
Neem de pot van het vuur en laat nog een 10tal minuten staan  tot al het vocht is opgenomen.

Kruidige eieren

4 hardgekookte eieren, gepeld
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
1/2 tl sambal oelek
1 klein stukje gember, fijngehakt
zout
olie
1 el azijn
1 el sojasaus
1 dl water

Wrijf de ui, knoflook sambal en gember in een vijzel tot een dikke pasta.
Bak de pasta in de olie tot de uien een kleurtje gekregen hebben.
Voeg dan sojasaus, azijn en water toe en roer tot een smeuige saus.
Voeg in dien nodig een snufje zout toe.
Leg de eieren hierin en laat zachtjes sudderen tot de eieren warm zijn, en de saus ingedikt.

Atjar van ananas

1 blik ananas in stukjes
olie
6 el azijn
1 ui, fijngehakt
1 tl sambal
2 el suiker
1 tl gemalen koriander 
1 tl gemalen komijn
1/2 tl kaneel
4 kruidnagels
5 peperkorrels

Laat de ananas uitlekken maar bewaar het vocht. 
Fruit de ui in de olie tot hij glazig is. 
Voeg er dan alle kruiden bij en laat even verder bakken zodat alle geuren vrijkomen.  
Giet dan het sap en de azijn erbij, en indien nidig een scheutje water en een snufje zout.
Voeg de suiker toe en laat deze oplossen in de saus.
Voeg dan de stukjes ananas toe.
Proef op smaak en laat het geheel afkoelen.

sajoer loddeh

Allerlei groenten (hier witte kool, princesseboontjes, en wortel, maar het kan ook met andere groenten)
1 blik kokosmelk
2 uien, fijggehakt
1 teentje knoflook, geperst
2 tl gemalen koriander
1 tl komijn
1 tl citroengras
zout
1/4 l bouillon

Snijd alle groenten indien nodig in hapklare en ongeveer even grote stukken.
Blancheer de groenten even in kokend water met een snufje zout.
Wrijf de ui, knoflook en de kruiden in de vijzel tot een pasta.
Bak deze pasta op in een heel klein beetje olie.
Voeg hier de bouillon  en de kokosmelk aan toe. 
Doe de uitgelekte groenten bij dit soepje en laat ze nog even verder garen.


sambal en chutney
Haal je gewoon uit een potje