Sopa de Ave

We blijven nog even in Spaanse sferen, met een spaanse kippensoep. En niet zomaar een soep, deze is legendarisch. De soep die ons Moeke altijd klaarmaakte bij speciale gelegenheden. Naar een recept uit "Met kip de wereld rond" van Henriette Holthausen, een kookboek dat bij ons thuis populairder was dan dat van de boerinnenbond.

De resten van de kip van vorige week heb ik niet zomaar weggegooid, maar eerst heb ik er, met wat groenten en kruiden, een stevige bouillon van getrokken.Van zo'n lekkere bouillon maken we in geen tijd een feestelijke soep.

Sopa de Ave

1,5 l kippenbouillon
2 eierdooiers
125 ml room
1 glas (droge) sherry
peper en zout
1 kl paprikapoeder
1 kl tijm
1 kl marjolijn
een handvol verse of 1 kl gedroogde dragon
1 halve el worcestershiresaus

Roer in een kommetje de eirerdooiers los met de room.
Voeg alle kruiden, de sherry en de worcestershiresaus hieraan toe, en meng goed.
Verwarm de bouillon, en schep een paar lepels van de warme soep bij het eiermengsel, terwijl je blijft roeren. Giet dan, alweer roerend, het geheel bij de warme bouillon.
Zorg dat het geheel goed warm is, maar laat niet meer koken.

Geloof mij, beste vrienden, dit is een soep waar men werkelijk van smult, om het met de woorden van good old Henriette te zeggen.

Mar y montaña

De eerste echte zomerdag, dat vraagt om een zuiders receptje. We vliegen vandaag nog eens naar Spanje, en genieten van het eerste vakantiegevoel.

Mar y montaña

1 kip

2 ajuinen

2 teentjes knoflook

1 courgette

4 fijne worteltjes

500 gr aardappelen

200 gr linzen

1 l bouillon

100 gr chorizo

12 scampi's

olijfolie

paprikapoeder

peper en zout

Verdeel de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder en bak ze aan in olijfolie. Gebruik gerookte paprika als je dat hebt voor wat extra pit. Ik deed half om half met gewoon paprikapoeder om de gerookte smaak niet te fel te laten overheersen.

Pel de ajuin en de knoflookteentjes. Schil de worteltjes en de aardappelen,en snijd alle groentjes in stukkken van ongeveer dezelfde grootte.

Voeg de ajuinsnipper toe aan de kip, pers de knoflookteentjes erbij en laat beide even meestoven.

Voeg worteltjes, aardappelen, courgette en linzen toe. Overgiet met bouillon en laat sudderen tot alles gaar is,

Snijd de chorizo in stukjes en laat even mee sudderen.

Als alles bijna gaar is, is het tijd voor de finishing touch. Voor de aandachtige lezertjes geef ik hier een van mijn beste keukengeheimen prijs. Bak de scampi's met pel en al, in een royale hoeveelheid olijfolie en bestrooi ze uitbundig met kurkuma. Dat zorgt voor wat extra prutswerk bij het eten, maar het resultaat is onvergelijkbaar.

Schik de kip met de groenten in een mooie schotel, leg de scampi's en een toefje peterselie bovenop en serveer met een stevige homp brood.

Buen provecho!

Gallina en pepitoria

Iedereen kent paella en tapas, maar wat de Spaanse keuken echt bijzonder maakt is de aandacht die men er schenkt aan de keuze van de ingrediënten. Het is een belevenis op zich om Spaanse mama's een stuk verse vis of vlees te zien uitkiezen. Voor hen geen voorverpakte lapjes. Ze willen het dier zien waarvan het vlees afkomstig is, en dan beslissen welk stukje ervan ze mee naar huis nemen. Fruit moet blinken en groenten moeten kraken van de versheid.

Daarbovenop komt dan de invloed van de Moren op de gerechten. Die kan je herkennen aan het overvloedig gebruik van amandelen en saffraan. Dit recept is daar een voorbeeld van.

Gallina en pepitoria

1 zorgvuldig uitgezochte kip
peper en zout
olijfolie
2 gesnipperde ajuinen
1,23 dl witte wijn
3.75 dl bouillon
1 laurierblad
2 takjes tijm
2 tenen knoflook
2 el gemalen amandelen
enkele draadjes saffraan (of 1 doosje)
1 mespuntje kaneel
2 hardgekookte eieren
1 eidooier

Snijd de kip om grote stukken en wrijf ze in met peper en zout.
Braad de stukken kip aan in een hete pan met olijfolie.
Voeg de ajuin toe en laat hem glazig worden.
Schenk er dan de wijn en de bouillon bij. Houd enkele lepels bouillon apart.
Voeg tijm en laurier toe en zet dan het deksel op de pan.
Laat op een zacht vuurtje ongeveer 25 minuten sudderen, tot de kip gaar is.
Stamp intussen de knoflook met de amandelen, saffraan, kaneel, de dooiers van de hardgekookte eieren en een beetje bouillon fijn in een vijzel.
Roer dit papje door het vocht in de pan en laat nog even sudderen.
Neem de pot van het vuur, verwijder de kruiden en roer de rauwe dooier door de saus en serveer.

¡Buen provecho!