Dagen zonder kip

Voorlopig staat er hier geen kip op de menu, maar dat wil niet zeggen dat we niet lekker of exotisch eten.
Vandaag liep ik binnen in de biowinkel en vond daar worteltjes in verschillende kleuren, hele mooie lange paprika en rode lenteuitjs. Ze verdwenen in een fusion-gerechtje met wokmie, tofu en mango.

Wokmie met tofu en mango

 400 gr tofu
1 ajuin
1 rode paprika
6 worteljes
1 tentje knoflook
2 cm gember
1 koffielepeltje sambal oelek (of 1 fijn gehakt chilipepertje)
4 eetlepels sojasaus
1 mango
300 gr wokmie
3 eetlepels olie (liefst neutrale olie zoals arachide- of maisolie)
2 lenteuitjes

Snijd de tofu in blokjes en laat zachtjes bakken in een scheutje olie. Haal ze uit de pan zodra ze beginnen te kleuren.
Pel en snipper de ui. Schil de gember, pel de knoflook en hak ze samen heel fijn.
Snijd de paprika en worteljes in lange reepjes, de geschilde mango in blokjes., en de lenteuitjes in ringetjes.
Stoof de ajuinsnipper zachtjes tot ze glazig zijn.
Voeg het gember en knoflook-mengsel toe.
Doe er dan de groenten en de sambal (of fijn gehakt pepertje) bij.
Roerbak dit alles gedurende enkele minuten.
Voeg de mie, een scheut water en sojasaus toe.
Zet een deksel op de pan en laat op een laag vuurtje staan tot de mie zacht geworden is.
Roer dan de tofu- en mangoblokjes door het geheel, laat even weer doorwarmen en bestrooi met de lenteuitjes.