Frango Piri-piri

Met het wel zeer mooie weer nog zo laat in oktober moesten we wel de barbecue nog eens aansteken. In gedachten zat ik in Portugal, en natuurlijk denk je dan: sardienen. Maar toch moest het kip worden. En dus deed ik beroep op een betrouwbare bron en kippenspecialist: Henriette Holthausen, die al in 1963 een boek schreven over kippenrecepten overal ter wereld: "Met kip de wereld rond".  Hét meest bekende en vertrouwde kookboek in onze familie, dat herinneringen oproept aan weekends waarop we thuiskwamen van het internaat en het hele huis geurde naar exotische kip.
 En sinds kort staat het ook in mijn eigen boekenkast. De recepten zijn nog even actueel als toen en zijn de inspiratie voor deze blog. Maar zoals altijd heb ik er wel mijn eigen versie van gemaakt.

 

 Frango Piri-Piri

1 hele kip
2 scherpe pepertjes (of meer of minder naargelang de scherpte van de pepertjes, en de hittebestendigheid van je verhemelte)
1 kl tijm
enkele blaadjes basilicum
2 teentjes knoflook
50ml witte wijn
50 ml olijfolie
het sap van een halve citroen
peper en zout
enkele paprika's

Meng alle kruiden met de wijn, sap en olie in de vijzel of met een blender. Ideaal is het als je dit een of twee dagen van tevoren doet, en het mengsel zo lang in de koelkast laat rusten, zodat de smaken goed kunnen versmelten.
Neem de kip en snijd ze aan de rugkant open. Druk ze met de handen open, en maak ze zo plat mogelijk. Leg er dan een plank op en zet hierop een gezicht (bijv. een kom met water.) Laat de kip zo een uurtje liggen, tot ze mooi plat blijft.
Als de kip goed plat is, smeer ze dan langs alle kanten, vanbinnen en vanbuiten, in met het kruidenmengsel.
Leg ze dan op de barbecue of onder de hete grill. Braad eerst de velkant en keer ze dan om. Verlaag na een tijdje de temperatuur, of zet de kip wat verder van de grill, zodat ze kan garen zonder te verbranden. Smeer ze af en toe nog eens in met de rest van het kruidenmengsel, zodat ze zeker niet uitdroogt.

 

Leg de hele paprika's naast de kip. Haal deze van het vuur zodra ze zwart geblakerd zijn. Pel ze en snijd ze in grote stukken.

Laat intussen de kip verder bakken tot ze helemaal gaar is. Als je erin prikt, moet het vocht dat eruit komt helemaal helder zijn.
Serveer de kip met de paprika en witte rijst. En denk eraan het kan (en moet) pikant zijn.

Hoender Kerrie

Zuid-Afrika is een land waar in de loop van de geschiedenis zeevaarders van de hele wereld gepasseerd zijn. Het is dan ook beïnvloed door het beste van alles wat al deze verschillende culturen te bieden hadden. Hieruit is een extra rijke keuken ontstaan, zoals merkbaar is in dit recept.

Hoender Kerrie 

1 scheutje olie
1 ui, fijngehakt

4 teentjes knoflook, fijngehakt 
4 cm verse gember, fijngehakt
2 sterretjes steranijs
1 kl  kaneel
2 rode pepertjes, gehakt
2 laurierblaadjes

3 eetlepels garam masala
2 eetlepels sterke kerriepoeder 
1 tl gemalen koriander
2 tl kurkuma
3 el wijnazijn

1 kip
2 grote aardappelen, in blokjes gesneden
3 wortels, in stukken gesneden
2 middelgrote tomaten, kleingesneden of 1 blik tomaten

 














Doe de olie in een ruime kookpot, en stoof de ui met knoflook, gember, anijs, kaneel, pepertjes en laurier tot de ui glazig is.
Voeg dan de overige kruiden en de wijnazijn erbij. Roer goed door elkaar en neem de pot even van het vuur,
Snij de kip in stukken en leg ze in het uienmengsel.  Zet de pot weer op het vuur. Bak de kip zachtjes aan, zolang het mogelijk is zonder de kruiden te verbranden. Overgiet dan het geheel met kokend heet water tot de kop omder staat. 
Voeg dan de groenten toe en laat sudderen met het deksel op de pan tot alles goed gaar is.

Serveer met witte rijst, schijfjes banaan en chutney.

Zin in meer Zuid-Afrikaans keuken? Kijk eens op www.boerekos.com

ჩახოხბილი

Toevallig heb ik kort na elkaar twee mensen uit Georgië ontmoet, en dank zij hen heb ik een stukje van de wereld leren kennen, waar ik tot hiertoe alleen van wist dat het bestond, en verder niets.
Deze kip is dan ook voor Ella, met dank voor het recept en voor Giorgi, met dank voor de informatie over Georgië en de Georgische keuken, en voor de bijzondere ingrediënten die ik gekregen heb.

ჩახოხბილი, Chakhokhbili

 1 kip
50 ml witte wijnazijn
6 el olijfolie
4 - 5 laurierblaadjes
 3 dikke ajuinen
3 tomaten
4 teentjes knoflook
1 blikje tomatenconcentraat
20 gr verse koriander
20 gr verse peterselie
1 vers scherp pepertje
zout en chilipeper

• Snijd de kip in stukken en leg deze in een diepe pan. Overgiet dit met de wijnazijn en 50 ml water, en een beetje van de olijfolie. Voeg de laurierblaadjes hierbij.
• Breng dit aan de kook en laat volledig uitkoken, tot  water en azijn helemaal verdampt  zijn. Draai de stukken kip af en toe om zodat ze niet aanbakken.
• Snipper intussen de ajuin, plat de knoflook en snijd de tomaten in blokjes.
• Zodra de pan volledig  drooggekookt is, mag de rest van de olie erbij, en de ajuin. Laat zachtjes bakken tot de ajuin een beetje bruin begint te worden.
• Voeg dan de tomaten, knoflook en tomatenconcentraat toe. Laat pruttelen tot alles gaar is.
• Hak de koriander, peterselie en het verse pepertje fijn. Voeg dit bij de saus en breng op smaak met zout en chilipeper. 
• Roer nog even door, versier de schotel met een extra takje koriander en serveer.

 გემრიელი!

Veel meer Georgische recepten vind je op georgianrecipes.net

Perenlasagne

And now for something completely different...
Voor één keer geen kip, maar op algemene aanvraag en om nog even in de perenhype te blijven:

Perenlasagne 

De hoeveelheden in dit recept zijn niet cruciaal en kan je aanpassen aan je smaak en je voorraadkast. Zorg er wel voor dat je ruim voldoende bechamelsaus hebt.

2 el boter
5 á 6 el bloem
1,5 l melk
200 gr gemalen kaas 
1 blikje tomatenconcentraat 1 ajuin
olijfolie
150 gram chorizo in sneetjes
100 gram gekookte hesp in blokjes
tijm, oregano, basilicum, paprikapoeder
500 gr lasagneblaadjes
4 peren

Maak met de boter, bloem en melk een grote pot bechamelsaus.
Verdeel de saus over 2 kommen. Roer door de ene helft het blikje tomatenconcentraat, en maak van de andere helft kaassaus door de kaas erbij te voegen en even door te warmen.

Pel en snipper de ajuin.

Stoof de ajuin even aan in wat olijfolie. Voeg dan de hespenblokjes toe en breng op smaak met de kruiden. Laat nog even bakken en zet het mengsel dan aan de kant.
Schil de peren en snijd ze in dunne plakjes.
Vet een lasagneschotel in met wat olijfolie en begin met de samenstelling van de lasagne:
1 laag lasagneblaadjes
1 laag peren, overgoten met de helft van de tomatensaus
1 laag lasagneblaadjes
1 laag met de helft van het ajuin-hespmengsel,
1 laag chorizosneetjes overgoten met een derde van de kaassaus
Herhaal dit alles nog  eens en eindig met een laag lasagneblaadjes en kaassaus. Bestrooi eventueel het geheel met nog wat extra gemalen kaas om de kaasliefhebbers te plezieren.
Zet dit alles 30 á 40 minuten in de oven op 180 graden, tot de lasagne gaar is en de bovenlaag een mooi korstje gevormd heeft.

Tajine van kip met peren

Ja. ik weet het. Marokko is hier al eerder aan de beurt geweest. Maar nu we met zijn allen meer peer willen eten (en de peren in mijn tuin al rijp zijn), kwam er vanavond toch dit op tafel.

Tajine van kip met peren

1 flinke kip, in stukken gesneden
2 ajuinen
olijfolie
1 tl kaneelpoeder
1 doosje saffraan
1 snufje zout
1 tl zwarte paperkorrels
een bosje verse koriander, fijngehakt
1 tl gemberpoeder
250 ml water
4 peren
50 gr boter
 4 el honing
4 el oranjebloesemwater
 2 el sesamzaadjes

Snipper ze de ajuinen en fruit ze op een laag vuurtje in de olijfolie tot  ze goudbruin zijn.
Voeg de stukken kip toe en bakje ze lichtjes aan.
Voeg dan de kruiden toe, giet het water erbij en laat ongeveer 45 minuten sudderen.
Schil intussen de peren en snijd ze in partjes.
Laat de boter smelten in een ander pannetje. Draai het vuur laag, doe de peren in de pan en bedruip ze met de honing. Laat ze zachtjes bakken, terwijl je ze regelatig omdraait, tot ze gekarameliseerd zijn.
Leg de stukjes peer ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd bij de kip, en voeg oranjebloesemwater toe.
Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan, en strooi ze net voor het serveren over de kip.

Baskische kip met espelettepeper

Wanneer we tijdens onze vakantie aan het Canal du Midi vroegen naar regionale gerechten, kregen we vaak iets voorgeschoteld met Espelettepeper. Jammer genoeg zagen we nergens de verse  pepertjes te koop. Het was waarschijnlijk nog te vroeg in het jaar daarvoor. Maar toen ik, op een van de laatste dagen, in een winkeltje "puree de piment d'Espelette"zag staan, kon ik ook niet aan de verleiding weerstaan. En dat moet nu natuurlijk geprobeerd worden. 

Espelette is een klein stadje in Frans Baskenland, en dus maken we vandaag Baskische kip. Officieel is het een Frans gerecht, maar ik vermoed dat aan de andere kant van de grens, in Spanje, wel gelijkaardige gerechten te vinden zijn.

Baskische kip met espelettepeper

• 1 mooie stevige kip
• 2 rode paprika’s
• 1 ajuin
• 3 tomaten (of 1 blik)
  
• 150 gram chorizo ​​worst
• 5 teentjes knoflook
• olijfolie
• groene olijven, ontpit
• tijm
•  zout
• 1 el puree van piment d’Espelette

Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg de parikahelften  met de velkant naar boven in een ovenschaal. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C tot de paprika’s zwart geblakerd zijn, ongeveer gedurende 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Pel dan voorzichtig de zwarte schil eraf. Wil je het simpel houden, kan je natuurlijk ook geroosterde paprika uit een potje gebruiken.
 Snijd de kip in stukken en leg deze in een ovenschotel. Kruid met zout, tijm en piment d'Espelette.
Pel ajuin en knoflook en snijd in grove stukken. Stooi dit over de kip en bedruip alles met een flinke scheut olijfolie.
Schuif dit alles in een voorverwarmde oven op 220 graden.
Snijd nu de paprika, tomaat en chorizo in stukken. Voeg deze na 20 minuten bij de kip.
Laat alles nog een 20 minuutjes in de oven, of tot de kip volledig gaar is.
Snijd de olijven in schijfjes en stooi deze op het laatste over het gerecht.
Serveer met een slaatje en rijst of couscous.

Kip op een bierblikje

Nu het volop zomer is, en dus ook barbecuseizoen is het tijd voor een paar receptjes uit echte barbecuelanden.  Om te beginnen dus de Verenigde Staten van Amerika, home of the chicken on a beercan. Kan het nog Amerikaanser? Maar ik gaf er vandaag een Belgische twist aan.

Kip op een bierblikje 

1 mooie grote kip 

1 blikje Hoegaarden 

1 citroen

olijfolie

1 teenje knoflook

peper, zout, komijn, korianderpoeder

1 takje rozemarijn

Maak enkele uren van tevoren een marinade van de olie, het sap van een halve citroen, het geperste teentje knoflook en de kruiden.

Smeer de kip daar vanbinnen en vanbuiten royaal mee in, en laat rusten tot de barbecue warm is.

Snijd, als het zover is, de andere helft van de citroen in plakjes.  Stop deze in de kip, of zoveel mogelijk onder de huid. 

Open het blikje bier en giet de helft ervan in een glas. Nee, niet opdrinken. We hebben het nog nodig. 

Stop de rozemarijn in het blikje. Zet het blikje nu in een ovenschaal en duw de kip met de buikopening zo ver mogelijk over het blikje, zodat ze mooi rechtop blijft staan.

Plaats ditt geheel in een gesloten barbecue (of in de oven)  op 190° gedurende 1 uur en 15 minuten, of tot de kip helemaal gaar is.  Het bier in het blikje geeft zijn aroma intussen af aan de kip.  Gebruik het uitgeschonken bier om de kip af en toe te bedruipen, zodat ze niet uitdroogt.

Je kan van dit recept eindeloos veel varianten verzinnen, door andere biersoorten te gebruiken, en een kruidenmengeling die daarbij past.

Hierbij past een echte coleslaw, zeker als je zoals ik nog een stuk witte kool hebt liggen dat nu toch echt op moet.

Coleslaw

1 kwart van een witte kool

2 wortels

1 groene appel

100 gr rozijntjes

mayonaise

Schaaf de kool, rasp de wortel, snijd de appel ongeschild in plakjes.

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Frango à brasileira

 

Frango à brasileira

1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen cayennepeper
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel korianderpoeder
Olie, bij voorkeur palmolie (Ik had dit niet in huis en gebruikte chili-olie waardoor het gerecht nog wat pittiger werd,)
1 mooie kip, in stukken gesneden
zout en versgemalen zwarte peper
1 ui
2 cm verse gember
2 groene paprika
2 teentjes knoflook
3 tomaten
1 blikje kokosmelk
 verse koriander

Maak in een kom een mengsel van de specerijen, zout en peper.
Wentel de stukken kip hierin zodat ze overal goed bedekt zijn met de kruiden.
Verhit een scheutje olie in een braadpan, en bak de kip aan alle kanten tot ze een mooi kleurtje heeft. Dek af en laat de kip 10-15 minuten garen. Ze moet vanbinnen gaar en vanbuiten knapperig zijn.

Snipper intussen de ui, hak knoflook en gember zo fijn mogelijk, en snijd de tomaten en paprika in stukjes.

Doe  opnieuw een beetje olie in een pan en fruit hierin de ui. Wanneer hij glazig is, na ongeveer 5 minuutjes, mag de knoflook en de gember erbij. Daarna de paprika en de tomaten. Overgiet met de kokosmelk, en laat nog even sudderen tot de groentjes mals zijn. 

leg de stukken kip in de saus en laat alles nog even samen doorwarmen.

Serveer met rijst en tomaat en bestrooid met verse koriander, en met de Braziliaanse nationale drank. Nee, geen caipirinha maar bier!

Pollo en adobo tapatío

Pollo en adobo tapatío

1 braadkip
1 ui
2 verse of gegrilde paprika's 
2 grote tomaten of 1 blik
1 teentje knoflook
1 tl komijn
1 tl kaneel
2 kruidnagels
1/2 l kippenbouillon
1  snuifje suiker
laurier, tijm, en marjolein

Als je verse paprika's gebruikt, begin dam met deze te roosteren. Snijd de paprika's in de lengte in 2 of in 4 stukken. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Leg de stukken met het vel naar boven in een ovenschaal.  Zet deze in de oven op 220°C tot ze zwart beginnen te worden.  Haal ze uit de oven, laat afkoelen en verwijder dan het zwarte vel.
Snij de kip in grote stukken en braad ze kort aan in een grote pan.  Laat ze niet te bruin worden.
Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui en de tomaten in stukken. 
Stoof de ui in een beetje olie, tot hij glazig begint te worden. Voeg dan de stukjes paprika, tomaat en knoflook toe. Voeg hierbij de kaneel, komijn, laurier, kruidnagels, tijm en marjolein. 
Laat dit geheel een tijdje pruttelen tot de groentjes volledig gaar zijn. Mix dan de saus tot een glad geheel.  Als je dat wil kan je de saus ook zeven om velletjes en de kruiden te verwijderen.
Zet de saus weer op het vuur en leng aan met de kippenbouillon en voeg een snuifje suiker toe.
Zodra de saus weer aan de kookis, leg je de stukken kip erin.
Laat alles op een zacht vuurtje sudderen tot de kip volledig gaar is.
Serveer met tortilla's met zure room en een slaatje met tomaten en avocado.

Sebzeli Piliç Güveci

We willen nog even nagenieten van  ons reisje naar Istanboel en daarom staat er vandaag een Turks kippengerecht op het menu.  De Turken schijnen niet echt gek te zijn op kip, we zagen veel vaker lamsvlees.  Maar dat wil niet zeggen da ze geen lekkere kippenrecepten hebben. Waar ze ware meesters in zijn, is het bereiden van aubergines, op allerhande manieren, de ene al lekkerder dan de andere. Daarom dus vandaag kip met aubergine, en ook nog wat andere groentjes.

 

Deze stoofschotel wordt traditioneel bereid in een aardewerken schotel.Dus krijgt mijn Römertopf nog eens de kans om uit de kast te komen.

Sebzeli Piliç Güveci

600 gr kipfilet 
2 aubergines
1 courgette
4 tomaten
1 paprika
2 ajuinen
4 teentjes knoflook
laurierblaadjes, peper en zout

Snijd de kip en stukken en leg ze in de  stoofpot.
Snijd courgette en aubergines in schijfjes, de paprika in reepjes en de tomaat in blokjes. snipper de ajuin, en hak de knoflook zo fijn mogelijk.  Schik alle groenten boven op de kip.  
Overgiet met een glas water en kruid met peper, zout en laurier.
sluit de pot en zet hem in de koude oven.zet de temperatuur op 200 graden en laat een uurtje stoven.
Serveer met rijst, çacik, en olijven.  Of met Turks brood als je eraan kan geraken. 

Çacik

 1 halve komkommer
2 pijpajuintjes
200 gr stevige yoghurt
olijfolie
azijn
peper en zout

Rasp de komkommer en snipper de ajuintjes zo fijn mogelijk.
Roer de groenten door de yoghurt. 
Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout en enkele druppels azijn.

Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

600 gr kipfilet
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 cm gember
100 gr cashewnoten
1 rode en 1 groene paprika
300 gr sojascheuten
sojasaus
maizena
sambal (of een fijngesnipperd pepertje)
 hoisinsaus
Chinese azijn
droge sherry
suiker
sesamolie
pijpajuin

Snijd de kipfilet in reepjes en overgiet ze met een scheutje sojasaus. Roer dit door elkaar en laat een half uurtje marineren.
Bestrooi de kip met enkele eetlepels maizena en meng alles goed zodat elk stukje kip bedekt is met een laagje soja-maizena-mengsel.
Bak de stukjes kip op in een flinke scheut olie. Schep ze dan uit de pan en laat ze uitlekken.
Bak de cashewnootjes heel kort in dezelfde olie. Let op dat ze niet verbranden. Het gaat heel snel.
Schep ook de nootjes uit de pan.
Snipper de ui, hak gember en knoflook zo fijn mogelijk, snijd de paprika in reepjes.
Fruit u de ui tot hij glazig wordt. Voeg knoflook en gember toe.
Schep nu een eetlepel sambal (of zoveel als je durft) bij in de pan. Het mag pittig worden.
Voeg ook een eetlepel hoisinsaus toe.
Voeg nu de paprikareepjes en de sojascheuten toe.
Zodra de groentjes gaar maar nog wat knapperig zijn, mogen de nootjes en de kip weer bij in de pan.
Breng het geheel op smaak met een mengseltje van een eetlepel sojasaus, een eetlepel azijn, een eetlepel sherry en een koffielepel suiker.
Overgiet het geheel van het vuur af met een scheutje sesamolie zodat het gerecht mooi gaat blinken, maar het aroma van de olie niet vervliegt.
Bestrooi met de fijngesnipperde pijpajuin (of bieslook) en serveer met rijst (en stokjes natuurlijk!)

Normandische kip

Normandische kip

 Frankrijk verdient meer dan een recept in deze lijst, maar we beginnen met deze Normandische kip met appeltjes, cider en Calvados. Met dank aan Gunter en Sospiet.
We hebben voor de gelegenheid appeltjes van een lokale appelboer en een flinke Mechelse koekoek. Die laatste is zeker de investering waard, want hij smaakt veel intenser dan een goedkoop plofkipje, er is meer eten aan, en van het karkas maken we nog een stevige bouillon, en zelfgemaakte kipcurry. Drie keer plezier van één kip.


Het recept:

1 kip, in stukken gesneden 

2 el calvados
3 el bloem
½ l cider 

2 klontjes boter

200 gr champignons
2 appels, jonagold   

½ el kippenbouillon
2 dl room

Neem een braadpan of een braadpot en smelt een klontje bakboter. Zorg ervoor dat je pan goed warm is. Kruid de kip met peper en zout en leg de bodem van de pan of kom vol en laat mooi goudbruin bakken: 3 à 4 minuten langs beide kanten. Naargelang de grootte van de stukken kip moet het misschien 4 à 5 minuten bakken langs beide zijden.

Als je de kip erin legt, zet dan je vuur iets minder fel. Wanneer ze langs beide zijden mooi krokant gebakken is, voeg dan 2 à 3 eetlepels bloem toe zodat er zich een roux vormt. Voeg calvados toe en flambeer.

Blus met de cider. Roer het aanbaksel los met de garde en laat pruttelen en garen zonder deksel.

Neem een ander braadpannetje en smelt een klontje boter en bak de champignons mooi bruin aan.

Snijd ook een appel in blokjes en voeg bij de champignons.Blus met water en voeg ½ eetlepel kippenbouillon toe. Voeg de champignons en appel bij de kip. Voeg room toe en laat gedurende 25 minuten garen op een zacht vuurtje zonder deksel.

Snijd de tweede appel in schijfjes en bak ze in het kleine braadpannetje. Gebruik deze als garnituur.

Het verdikt: Een lekkere klassieker, maar een stevige kip als deze Mechelse koekoek heeft een langere gaartijd nodig.