Kippenstoofpot uit Belize

Kippenstoofpot

1 kip, in stukken gesneden
sinaasappelsap
olie
1 teentje knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
1 tl komijn
1 tl tijm of oregano
1 tl zwarte peper
1 tl achiote-pasta of een mengsel van paprika en chilipoeder
bouillon
1 tl rietsuiker
1 paprika (rood of groen)
2 rijpe tomaten
korianderblaadjes

Leg de kippenstukken in een kom en overgiet met een scheutje sinaasappelsap. Laat dit een half uur of langer marineren.
Verhit de olie in een pas en bak hierin de kippendelen mooi bruin.
Haal de kip uit de pan en en  doe er de ui en knoflook in.  Laat deze zachtjes garen tot de ui glazig is.
Voeg dan komijn, tijm en peper toe.
Meng de achiote-pasta met 1 dl sinaasappelsap en giet dit in de pan.
Leg de kippendelen weer in de pan en overgiet met bouillon tot ze bijna onder staan.
Snijd de parika in grote stukken in voeg toe.
Dek de pan af en laat alles zachtjes sudderen gedurende ongeveer 45 minuten, tot de kip gaar is.
Snijd de tomaten in grote stukken en voeg ze toe aan de stoofpot en laat alles nog enkele minuutjes op het vuur staan.
Breng op indien nodig smaak  met zout, suiker en peper.
Bestrooi met verse korianderblaadjes om te serveren.

Rijst met bonen

1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
100 gr spekblokjes
1  blik rode bonen
250 gr rijst
350 ml kokosmelk
350 ml bouillon

Fruit de ui en de knoflook in een beetje olie. Voeg de spekblokjes toe en laat ze even bruinen.
Doe de rijst in de pan en laat even fruiten.
Voeg de uitgelekte bonen, kokosmelk en bouillon toe.
Breng alles aan de kook, dek af en laat nog 10 minuten op een zeer laag vuur staan. Draai dan het vuur uit, en laat nog een tiental minuten staan tot al het vocht is opgenomen. Op deze manier gaat de rijst niet aanzetten.

Tajine van kip met zoete aardappelen

Tajine van kip met zoete aardappelen

1 kip in 8 stukken gesneden
3 zoete aardappelen
4 el olijfolie
2 dl bouillon
2 uien
150 gr rozijnen
150 gr gepelde amandelen
150 g gepelde hazelnoten
1 kl gemalen koriander
1 kl gemberpoeder
1 kl komijnpoeder
peper
zout

Schil de zoete aardappelen en snij ze in stukken.
Pel en snipper de uien.
Laat de rozijnen weken in water.

Verhit de olie in een tajine. Braad de stukken kip aan tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en hou ze apart.

Roerbak de uien 1 à 2 minuten. Doe er de aardappelen bij, samen met de amandelen en de hazelnoten. Roerbak 2 à 3 minuten. Voeg er de kip aan toe. 

Voeg de kruiden toe en overgiet met de bouillon. Laat 20 minuten koken. Laat de rozijnen uitlekken en voeg ze eraan toe. Laat nog 10 minuten koken. Breng op smaak indien nodig.
Bestrooi met wat amandelschilfers en serveer met couscous.

.

Malinese kip

Malinese kip

• 1 kip
• 1 theelepel cayennepeper
• 1-2 theelepels zout
• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• 1 eetlepel arachideolie
• 2 uien, elk in 8 stukken gesneden
• 4 knoflooktenen,gehakt
• 400 gr tomaten in blik
• 4 rijpe tomaten, in stukken gesneden
• 1 grote bos verse oregano of 1 1/2 theelepel gedroogde
• 4 eetlepels pindakaas
• 300ml  kippenbouillon
• 400 gr witte langkorrelrijst
• 2-3 eetlepels rode dendéolie (palmolie) Als je geen palmolie hebt, vervang ze dan door een beetje extra arachideolie gemengd met anatopoeder (achiote) of kurkuma.
• 1 citroen of limoen, in 4 stukken

Snijd de kip in 10-12 stukken.
Vermeng cayennepeper, zout, gember- en paprikapoeder in een kom, doe de kip erbij en schep alles goed door elkaar.
Verhit de olie in een grote, diepe pan, doe enkele stukken kippen erin en bak ze gedurende 3-4 minuten tot ze bruin is. Haal de bruine stukken uit de pan en houd ze warm. Herhaal dit met de rest van de kip.
Fruit de uien en de knoflook kort.
Doe daarna alle kip terug in de pan.
Hak de tomaten uit blik en voeg ze toe, samen met de verse tomaten, oregano, pindakaas en bouillon.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen.
Bereid intussen de rijst. Roer er 1-2 eetlepels dendéolie door.
Voeg de rest van de dendéolie aan de stoofpot toe en roer goed. Dien de stoofpot en de rijst samen op met een partje citroen of limoen en een takje verse oregano.