Høne med peberrod

Onze virtuele reis gaat verder naar het Noorden, en zo komen we in Denemarken terecht. Er staat vandaag kip met mierikswortelsaus op het menu.

Ik had een flinke mierikswortel geoogst in de tuin. Dat maakt dit gerecht toch net iets lekkerder dan mierikswortel uit een potje.

Høne med peberrod of kip met mierikswortelsaus

1 kip

1 ajuin

1 wortel

Laurier, kruidnagel, peper en zout

2 eetlepels boter

2 eetlepels bloem

2 eetlepels zure room

2 eetlepels rozijnen

Sap van een halve citroen

3 á 4 eetlepels geraspte mierikswortel

Snijd de ajuin en de wortel in grote stukken. Kook de kip in licht gezouten water met de ajuin en de wortel, en een blaadje laurier en 2 á 3 kruidnagels. Laat ze gaar worden en houd ze dan warm in de bouillon.

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer het goed door. Voeg beetje bij beetje bouillon toe terwijl je stevig roert, tot de saus de ga dikte heeft.

Roer er dan de zure room en de rozijntjes door. Laat de saus een paar minuutjes sudderen en rasp intussen de mierikswortel. 

Voeg de geraspte mierikswortel toe. Proef even tussendoor voor de hoeveelheid. Verse mierikswortel is sterker dan het spul uit een potje.  Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout.

Schenk de saus over de kip en serveer met gekookte aardappelen en erwtjes.

 Nyd dit måltid!

Kip met kastanjevulling

Vandaag staat er een echt herfstgerecht op het menu. Iets om het warm te krijgen in deze sombere tijden. Ik vond het in een oud Duits kookboekje met recepten voor de Römertopf. Eenvoudig om te maken, maar het vraagt wel een beetje tijd in de oven. Je kan het natuurlijk ook maken in een andere ovenschaal als je de gaartijd aanpast.

Kip met kastanjevulling

1 mooie braadkip 

200 g kastanjes

2 sneetjes gedroogde ham (prosciutto of Serrano ham)

2 borrelglaasjes  jenever (of Schnapps)

1/4 l bouillon

Peper en zout

Leg de römertopf vooraf minstens een kwartier in water zodat hij goed doordrenkt is. 

Kook de kastanjes eventjes is wat water en pel ze zo zorgvuldig mogelijk. 

Snijd de ham in kleine stukjes. 

Mix de kastanjes met de ham, de jenever en een stevige hoeveelheid peper tot een puree. Je kan eventueel wat zout toevoegen, maar de ham is ook al zout.

Kruid de kip van binnen en van buiten met peper en zout. Vul ze met de kastanjepuree.

Leg enkele klontjes boter in de Römertopf en leg de kip hierop. Overgiet met de bouillon.

Sluit de pot en plaats hem in de oven op 180° gedurende 75 minuten.  Bedruip de kip tussendoor af en toe met de bouillon.

Haal de kip uit de pot wanneer ze haar is, en bind de saus een beetje met bloem of maizena. 

Serveer met kroketten en appelmoes en/of witloofsalade.

Guten Appetit!

Musakhan مسخن

Enkel als je heel goed kijkt, zie je op de wereldkaart hierboven een heel klein nieuw stipje. Dat is alles wat er van Palestina overblijft. Reden te meer om er eens het vergrootglas op te zetten.

Wat hen nog blijft is zeker hun lekkere keuken. Gelukkig kunnen zij (en ook wij) al deze lekkere gerechten ook elders bereiden en is het ook hier geen probleem meer om de nodige ingrediënten te vinden. Ga zeker op zoek naar een Arabische winkel met een mooie keuze aan kruiden, en lekker platbrood.

Vandaag maken we dus musakhan, of Palestijnse kip met ajuin. Traditioneel eet je dit met je handen en plat brood uit een groot bord dat in het midden van de tafel staat, maar je kan het ook in het brood rollen, en meenemen als lunch of picknick. 

.

Musakhan

1 stevige braadkip, in stukken verdeeld

Olijfolie

Komijn

Sumac

Kaneel

30 gr pijnboompitten

3 dikke ajuinen

Arabisch platbrood

Peterselie

Peper en zout

Griekse yoghurt

1 citroen

Verwarm de oven tot 180°.

Leg de stukken kip in een braadslede, besprenkel ze royaal met olijfolie en bestrooi met 1 koffielepel komijn,  1½ koffielepel sumac, een vleugje kaneel, een snuifje zout en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Wrijf de kip in met de olie en de kruiden en zorg dat alles goed verdeeld is. Schuif dan de braadslede in de oven tot de kip volledig gaar is. Reken hiervoor 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip.

Snijd ondertussen de ajuin in dunne halve maantjes. 

Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, laat even opwarmen, en bak hierin de pijnboompitjes aan. Schep ze uit de pan zodra ze een beetje kleur krijgen. Laat de olie in e pan en stoof hierin de ajuin aan. Laat ze gedurende 15 minuten langzaam garen, en zachtjes kleuren, maar niet bruinen. Voeg dan 2 eetlepels (Jaja!) sumac toe, 2 koffielepels komijn en een flinke draai van de pepermolen.

Als de kip gaar is, haal ze dan uit de oven en zet de grill aan. 

Schuif het brood enkele minuutjes hieronder om het een beetje krokant te laten worden.

Leg het brood dan op een bord, leg hierop de helft van de ajuin, dan de stukken kip en de jus uit de braadslede. Werk af met de rest van de ajuin, de pijnboompitjes, wat fijngehakte peterselie en toefje yoghurt en een partje citroen.

Smakelijk 

طيب المذاق

Kip Mafé

We blijven in ons kot in deze vreemde periode, maar dat belet ons niet om op reis te gaan in de keuken. Vandaag trekken we naar het westen van Afrika, en meer bepaald naar Senegal.

We maken kip met een pikante pindasaus. Dit is een traditioneel Afrikaans gerecht, dus je moet de ingrediënten niet afwegen op een weegschaaltje, maar je kan ze gerust aanpassen aan je eigen smaak of aan de inhoud van je koelkast. Wortel, knolselder en aardappel kan je vervangen of aanvullen met andere knolletjes als je die hebt. Gebruik bijvoorbeeld raapjes, yakon, zoete aardappel of maniok.

Kip mafé

1 mooie braadkip

Arachideolie

1 grote ajuin

4 teentjes knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

2 el sojasaus

100 gr pindakaas

1 pikant pepertje (of meer als je daarvan houdt)

1 kwart van een kleine witte kool

1 rode paprika

2 flinke wortelen

4 aardappelen

Peper, zout, paprikapoeder en eventueel cayennepeper

Enkele pindanootjes voor de afwerking, bij voorkeur ongezouten

Snipper de ajuinen en snijd de andere groenten in hapklare stukken.

Hak het pepertje zo klein als je kan.

Verdeel de kip in porties. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder.

Verwarm een scheutje olie en braad de kip een paar minuutjes langs alle kanten aan.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij.

Doe nu de gesnipperde ajuin in de pan en laat deze op een zachter vuurtje glazig worden.

Pers de teentjes knoflook boven de pan en laat even de geur vrijkomen.

Voeg tomatenpuree en sojasaus toe en laat even karameliseren.

Voeg dan de pindakaas en het pepertje toe. 

Giet er langzaam een scheutje water bij tot alle aanbaksels losgekomen zijn en je een dik-vloeibare saus hebt. 

Doe nu de kip en alle groenten in de pan en laat nog 35 tot 40 minuten sudderen, tot de kip en alle groenten gaar zijn. 

Breng indien nodig nog op smaak met peper en zout, en cayennepeper voor de liefhebbers.

Bestrooi met de pindanootjes en serveer met witte rijst, of rijst met groene kruiden zoals wij deden.