Dakjjim

Dakjjim is een populair kippengerecht uit Korea, van gestoofde kip met groenten. Dak (닭) is kip en jjim (찜) betekent stoven. Je kan dit gerecht dan ook net zo goed jjimdak noemen.We serveren hier nog kimchi bij. Deze Koreaanse versie van zuurkool is een onmisbaar onderdeel van elke maaltijd.

Dakjjim

1 mooie braadkip

100 gr rijstnoedels

50 ml sojasaus

50 ml oestersaus

50 ml rijstsiroop 

1 el donkerbruine suiker

3 aardappelen

1 wortel

1 kleine komkommer

1 ajuin

1 rood pepertje (mag gedroogd zijn)

250 gr champignons, of een handvol droge shii-take's. 

2 el olie

rode paprika

enkele pijpajuintjes

1 teentje knoflook

2 cm gember

1 el witte peper

sesamolie

1 el  sesamzaadjes

Snijd zoveel mogelijk vlees van de kip, en verdeel het in hapklare blokjes.

Spoel het vlees in koud water, en laat het uitlekken.

Laat de noedels een tijdje weken in koud water, en ook de droge paddestoelen als je die gebruikt.

Maak intussen de saus: meng de sojasaus, oestersaus, rijstsiroop en suiker in een kommetje.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 cm.

Snijd de wortel, de ajuin en de champignons  in schijfjes, en de paprika en komkommer in stukjes. 

Hak de pepertjes fijn. Eentje is voor de meesten onder ons wel voldoende, maar meer mag als je durft.

Snijd de pijpajuin in de lengte in lange smalle reepjes.

Verhit een wok of hapjespan met de olie. Stoof hierin de fijngehakte pepertjes even aan. Vis ze daarna er weer uit, en gebruik de gepeperde olie om de kippenblokjes aan te braden. Laat ze voorzichtig aan alle kanten een kleurtje krijgen gedurende een tiental minuutjes. 

Hak intussen knoflook en gember fijn. Voeg ze toe aan de kip en roer goed door.

Doe dan de aardappelen, de saus en ongeveer een halve liter water erbij. Laat ongeveer 10 minuten goed koken met het deksel op de pan.

Voeg wortel en ajuin  toe en laat nog eens 10 minuten koken, maar nu zonder deksel.

Dan mogen de noedels, de paprika, de champignons  en de komkommer erbij.

Laat nog enkele minuten doorkoken terwijl je blijft roeren, tot het kookvocht begint in te dikken, en de noedels doorschijnend worden.

Bestrooi met versgemalen peper en de sesamolie. Roer nog eens goed door.

Serveer in een mooie schotel, en werk af met de pijpajuin en sesamzaadjes, en geef er rijst en kimchi bij.

Mole poblano

Vandaag een gerecht dat al lang op mijn verlanglijstje stond. Kip met mole poblano, of chocoladesaus is een Mexicaanse klassieker, die ik lang geleden leerde kennen tijdens het lezen van Rode rozen en tortilla's (Como agua para chocolate)van Laura Esquivel. Als je het boek gelezen hebt, weet je dat een feest met dit gerecht al bij voorbaat geslaagd is.

Zoals bij de meeste traditionele gerechten, bestaan er ook van deze zoveel versies als er Mexicaanse families zijn. Jammer genoeg is de kans groot dat deze rijkdom verloren gaat, want de hedendaagse Mexicaanse vrouwen kopen de saus liever kant en klaar. Maar dat doen wij niet, natuurlijk. Ook zonder dit soort truukjes is deze kip met chocoladesaus een zeer haalbaar gerecht. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten. Je kan hier heel flexibel mee omgaan, volgens je eigen smaak en de inhoud van je voorraadkast.

Kip met mole poblano

1 kip
peper, zout en een laurierblaadje

2 eetl sesamzaad
1 eetlepel pompoenpitjes
1 steranijs of 1 theelepel anijszaad of venkelzaadjes
1 theelepel korianderzaad
5 eetl amandelen en/of ongebrande pinda's

2 rode paprika's
2 rode pepertjes
2 uien
2 teentjes knoflook
3 tomaten

45 gr zwarte chocolade of puur, ongesuikerd cacaopoeder

1/2 kop rozijnen

1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel kruidnagel
4 eetl olie
peper, zout, suiker (eventueel)

Snijd de kip in stukken, leg ze in een kookpot met water, zout peper en
laurier. Breng aan de kook en laat bijna  zachtjes gaar worden. Bewaar het
kookvocht voor de saus.

Rooster alle zaadjes, pitjes en nootjes in een droge pan, zodat het aroma goed vrijkomt. Houd een beetje van dit mengsel apart voor de afwerking.

Snijd de paprika en pepertjes in stukken en verwijder de pitjes.
Pel en snipper de ui. pel de knoflook. Snijd de tomaten in stukken.
Verwarm de olie in een kookpot, laat eerst de uien zachtjes garen, voeg dan
knoflook, tomaten, paprika en pepertjes toe en laat dit alles op een laag
vuurtje gaar worden.

Voeg wat bouillon van de kip toe, en laat dan de chocolade smelten in dit
soepje of roer het cacaopoeder erdoor.

Doe dan de groenten met chocolade in de blender. Voeg alle kruiden, het zaadjesmengsel en de rozijnen toe en mix alles tot een gladde saus. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
Breng op smaak met peper en zout, en eventueel een beetje suiker.
Leg de stukken kip in de saus.  Ze worden nog lekkerder als je dit zo een tijdje kan laten trekken (enkele uren of een hele nacht.)
Laat de saus en de kip weer door en door warm worden, bestrooi met de zaadjes die nog over zijn, en serveer met rijst of tortilla.

Empanadas de pollo

Mijn buurvrouw Rosa is afkomstig van de Dominicaanse Republiek. Ze nodigde ons gisteren uit op empanada's, en toonde ons dan ook hoe ze gemaakt worden in haar geboorteland. Ze vulde ze met kip, en serveerde er guacamole bij. Ze kookt erg op het gevoel, dus de hoeveelheden in dit recept zijn bij benadering. Voelen en proeven is de boodschap.

Empanadas de pollo

1 kg maismeel (geel of wit volledig maismeel, eventueel heel fijne polenta, maar geen maizena of  ander maiszetmeel)
2 bouillonblokjes
water
olie
zout
500 gr kipfilet
bouillon

We beginnen met het mengen van het deeg.
Doe het maismeel in een grote mengkom. Verkruimel de bouillonblokjes erboven.
Giet er een scheut olie bij, en water. Kneed nu alles onder elkaar met je handen. Het is belangrijk dat je voelt of het deeg de juiste consistentie heeft. Blijf water toevoegen tot je een soepel, goed samenhangend en kneedbaar deeg hebt, maar het mag niet plakkerig worden.
Voeg eventueel nog wat extra zout toe.
Wikkel het deeg dan in plastic folie en laat het enkele uren rusten. Minimum de tijd van een aperitiefje, maar een halve dag is beter.

Kook de kipfilet volledig gaar in de bouillon. Je kan hier een bouillon gebruiken die je getrokken hebt van de overblijfselen van een kip uit een ander gerecht, met ajuin, selder,een worteltje en kruiden naar je eigen smaak, of je kan het je gemakkelijk maken en een blokje gebruiken. Er is geen bouillon-politie die dit gaat komen controleren.

Rafel de gekookte kip uit tot kleine sliertjes zodra ze wat afgekoeld is. Of snijd ze in heel kleine blokjes.

Maak je tafel nat en spreid een stuk dunne plastic open. Rosa gebruikte gewoon het opengeknipte zakje van de groenten. Het water zorgt ervoor dat de folie aan de tafel blijft kleven terwijl je de empanada vormt.
Breng een beetje olie aan op de binnenkant van je handen en neem een bolletje deeg ter grootte van een pruim. Kneed dit nog even door en voeg indien nodig nog een druppeltje water of olie toe.
Druk dan het deeg plat tot een zo dun mogelijke cirkel, maar pas op dat je geen gaatjes maakt.

Leg hierop een beetje van de vulling.

Plooi nu de plastic en deeg samen om, zodat het deegschijfje dubbelgevouwen is.

Druk met je vingers de randen van de empanada vast, door de plastic heen, en druk tot je een randje gemaakt hebt waar geen deeg meer zichtbaar is. Als je nu de plastic weer open vouwt, kan je de gesloten empanada eruitnemen, en blijft het overtollige boordje achter. Dit kan je verder gebruiken voor de volgende empanada.

Vorm op deze manier empanada's tot je deeg of je vulling opgebruikt is.

 Friteer de empanada's gedurende 5 a 6 minuten, tot ze mooi goudkleurig zijn.

Guacamole

De guacamole van Rosa heeft niets te maken met het groene smeerseltje dat je in de supermarkt in een potje kan kopen. Het is eerder een salsa met avocado, met duidelijlk herkenbare stukjes en een flinke hoeveelheid limoensap en tabasco. Hij mag gerust tamelijk pikant zijn, want de combinatie met de empanada's verzacht de smaak.

2 avocado's

4 tomaten

6 lenteuitjes

sap van 2 limoenen

1 busseltje koriander

tabasco

peper en zout

Snijd de tomaten en de uitjes in kleine stukjes. Snipper de koriander. Plet de avocado's, en meng de tomaten, uitjes en koriander erdoor.

Pers de limoenen uit en roer het sap door de groenten.

Breng op smaak met peper en zout, en zoveel tabasco als je maar durft.

Serveer de guacamole samen met de warme empanada's. Als het goed is zijn de empanada's een beetje bol gaan staan, en kan je na de eerste hap telkens een beetje salsa in de empanada scheppen.

Sopa de Ave

We blijven nog even in Spaanse sferen, met een spaanse kippensoep. En niet zomaar een soep, deze is legendarisch. De soep die ons Moeke altijd klaarmaakte bij speciale gelegenheden. Naar een recept uit "Met kip de wereld rond" van Henriette Holthausen, een kookboek dat bij ons thuis populairder was dan dat van de boerinnenbond.

De resten van de kip van vorige week heb ik niet zomaar weggegooid, maar eerst heb ik er, met wat groenten en kruiden, een stevige bouillon van getrokken.Van zo'n lekkere bouillon maken we in geen tijd een feestelijke soep.

Sopa de Ave

1,5 l kippenbouillon
2 eierdooiers
125 ml room
1 glas (droge) sherry
peper en zout
1 kl paprikapoeder
1 kl tijm
1 kl marjolijn
een handvol verse of 1 kl gedroogde dragon
1 halve el worcestershiresaus

Roer in een kommetje de eirerdooiers los met de room.
Voeg alle kruiden, de sherry en de worcestershiresaus hieraan toe, en meng goed.
Verwarm de bouillon, en schep een paar lepels van de warme soep bij het eiermengsel, terwijl je blijft roeren. Giet dan, alweer roerend, het geheel bij de warme bouillon.
Zorg dat het geheel goed warm is, maar laat niet meer koken.

Geloof mij, beste vrienden, dit is een soep waar men werkelijk van smult, om het met de woorden van good old Henriette te zeggen.

Mar y montaña

De eerste echte zomerdag, dat vraagt om een zuiders receptje. We vliegen vandaag nog eens naar Spanje, en genieten van het eerste vakantiegevoel.

Mar y montaña

1 kip

2 ajuinen

2 teentjes knoflook

1 courgette

4 fijne worteltjes

500 gr aardappelen

200 gr linzen

1 l bouillon

100 gr chorizo

12 scampi's

olijfolie

paprikapoeder

peper en zout

Verdeel de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder en bak ze aan in olijfolie. Gebruik gerookte paprika als je dat hebt voor wat extra pit. Ik deed half om half met gewoon paprikapoeder om de gerookte smaak niet te fel te laten overheersen.

Pel de ajuin en de knoflookteentjes. Schil de worteltjes en de aardappelen,en snijd alle groentjes in stukkken van ongeveer dezelfde grootte.

Voeg de ajuinsnipper toe aan de kip, pers de knoflookteentjes erbij en laat beide even meestoven.

Voeg worteltjes, aardappelen, courgette en linzen toe. Overgiet met bouillon en laat sudderen tot alles gaar is,

Snijd de chorizo in stukjes en laat even mee sudderen.

Als alles bijna gaar is, is het tijd voor de finishing touch. Voor de aandachtige lezertjes geef ik hier een van mijn beste keukengeheimen prijs. Bak de scampi's met pel en al, in een royale hoeveelheid olijfolie en bestrooi ze uitbundig met kurkuma. Dat zorgt voor wat extra prutswerk bij het eten, maar het resultaat is onvergelijkbaar.

Schik de kip met de groenten in een mooie schotel, leg de scampi's en een toefje peterselie bovenop en serveer met een stevige homp brood.

Buen provecho!

Dagen zonder kip

Voorlopig staat er hier geen kip op de menu, maar dat wil niet zeggen dat we niet lekker of exotisch eten.
Vandaag liep ik binnen in de biowinkel en vond daar worteltjes in verschillende kleuren, hele mooie lange paprika en rode lenteuitjs. Ze verdwenen in een fusion-gerechtje met wokmie, tofu en mango.

Wokmie met tofu en mango

 400 gr tofu
1 ajuin
1 rode paprika
6 worteljes
1 tentje knoflook
2 cm gember
1 koffielepeltje sambal oelek (of 1 fijn gehakt chilipepertje)
4 eetlepels sojasaus
1 mango
300 gr wokmie
3 eetlepels olie (liefst neutrale olie zoals arachide- of maisolie)
2 lenteuitjes

Snijd de tofu in blokjes en laat zachtjes bakken in een scheutje olie. Haal ze uit de pan zodra ze beginnen te kleuren.
Pel en snipper de ui. Schil de gember, pel de knoflook en hak ze samen heel fijn.
Snijd de paprika en worteljes in lange reepjes, de geschilde mango in blokjes., en de lenteuitjes in ringetjes.
Stoof de ajuinsnipper zachtjes tot ze glazig zijn.
Voeg het gember en knoflook-mengsel toe.
Doe er dan de groenten en de sambal (of fijn gehakt pepertje) bij.
Roerbak dit alles gedurende enkele minuten.
Voeg de mie, een scheut water en sojasaus toe.
Zet een deksel op de pan en laat op een laag vuurtje staan tot de mie zacht geworden is.
Roer dan de tofu- en mangoblokjes door het geheel, laat even weer doorwarmen en bestrooi met de lenteuitjes.

Kip met dadels

Nog eens een uitstapje naar Marokko, met een kipje dat hier zeker nog vaker op de menu zal staan.

Kip met dadels

1 hele kip
1 groene en 1 rode paprika
1 ajuin
1 busseltje peterselie
1 eetlepel ras el hanout
peper en zout
100 gr dadels
olie
3 eetlepels yoghurt
100 gr amandelen of amandelschilfers

Verdeel de kip in stukken.
Snijd de parika's in grote stukken en snipper de ajuin. Hak de peterselie grof.
Wrijf de stukken kip in met peper en zout, en ras el hanout.
Braad de kipppenstukken goudbruin in de olie.
Haal de kippen uit de pan en houd opzij.
Doe de ajuinsnippers in dezelfde olie, en laat zachtjes garen. Voeg paprika en peterselie toe, en laat nog even bakken.
Leg de stukken kip weer in de pan, boven op de groenten. Overgiet met water, en laat alles ongeveer een half uurtje zachtjes sudderen op een laag vuurtje, tot de kip gaar is.
Ontpit intussen de dadels en rooster de amandelen voorzichtig in een droge pan.
Neem de kip, zodra ze gaar is weer uit de pan en houd warm.
Voeg yoghurt toe aan het kookvochten laat enkele minuten doorkoeken. Mix dan het vocht met de staafmixer of in de blender tot een gladde saus. Roer de dadels door de saus, en breng op smaak met peper en zout.
Overgiet de stukken kip met de dadelsaus, en bestrooi royaal met de geroosterde amandelen.

Serveer met rijst en een frisse salade, zoals bijvoorbeeld deze wortelsalade.

Wortelsalade

500 gr wortels
2 sappige appelsienen
sap van 1 citroen en 1 appelsien.
3 eetlepels oranjebloesemwater
snuifje zout, peper, suiker en kaneel

Rasp de wortels in een kom.
Pel de appelsienen en snijd het vruchtvlees vantussen de velletjes. Snijd in kleinere stukjes en meng door de wortelslingertjes.
Meng de sapjes met oranjebloesemwater, suiker, peper en zout.  Giet dit mengsel over de salade.
Laat de salade goed koud worden in de koelkast en bestrooi met wat kaneel voor het serveren.