Hoender Kerrie

Zuid-Afrika is een land waar in de loop van de geschiedenis zeevaarders van de hele wereld gepasseerd zijn. Het is dan ook beïnvloed door het beste van alles wat al deze verschillende culturen te bieden hadden. Hieruit is een extra rijke keuken ontstaan, zoals merkbaar is in dit recept.

Hoender Kerrie 

1 scheutje olie
1 ui, fijngehakt

4 teentjes knoflook, fijngehakt 
4 cm verse gember, fijngehakt
2 sterretjes steranijs
1 kl  kaneel
2 rode pepertjes, gehakt
2 laurierblaadjes

3 eetlepels garam masala
2 eetlepels sterke kerriepoeder 
1 tl gemalen koriander
2 tl kurkuma
3 el wijnazijn

1 kip
2 grote aardappelen, in blokjes gesneden
3 wortels, in stukken gesneden
2 middelgrote tomaten, kleingesneden of 1 blik tomaten

 














Doe de olie in een ruime kookpot, en stoof de ui met knoflook, gember, anijs, kaneel, pepertjes en laurier tot de ui glazig is.
Voeg dan de overige kruiden en de wijnazijn erbij. Roer goed door elkaar en neem de pot even van het vuur,
Snij de kip in stukken en leg ze in het uienmengsel.  Zet de pot weer op het vuur. Bak de kip zachtjes aan, zolang het mogelijk is zonder de kruiden te verbranden. Overgiet dan het geheel met kokend heet water tot de kop omder staat. 
Voeg dan de groenten toe en laat sudderen met het deksel op de pan tot alles goed gaar is.

Serveer met witte rijst, schijfjes banaan en chutney.

Zin in meer Zuid-Afrikaans keuken? Kijk eens op www.boerekos.com

ჩახოხბილი

Toevallig heb ik kort na elkaar twee mensen uit Georgië ontmoet, en dank zij hen heb ik een stukje van de wereld leren kennen, waar ik tot hiertoe alleen van wist dat het bestond, en verder niets.
Deze kip is dan ook voor Ella, met dank voor het recept en voor Giorgi, met dank voor de informatie over Georgië en de Georgische keuken, en voor de bijzondere ingrediënten die ik gekregen heb.

ჩახოხბილი, Chakhokhbili

 1 kip
50 ml witte wijnazijn
6 el olijfolie
4 - 5 laurierblaadjes
 3 dikke ajuinen
3 tomaten
4 teentjes knoflook
1 blikje tomatenconcentraat
20 gr verse koriander
20 gr verse peterselie
1 vers scherp pepertje
zout en chilipeper

• Snijd de kip in stukken en leg deze in een diepe pan. Overgiet dit met de wijnazijn en 50 ml water, en een beetje van de olijfolie. Voeg de laurierblaadjes hierbij.
• Breng dit aan de kook en laat volledig uitkoken, tot  water en azijn helemaal verdampt  zijn. Draai de stukken kip af en toe om zodat ze niet aanbakken.
• Snipper intussen de ajuin, plat de knoflook en snijd de tomaten in blokjes.
• Zodra de pan volledig  drooggekookt is, mag de rest van de olie erbij, en de ajuin. Laat zachtjes bakken tot de ajuin een beetje bruin begint te worden.
• Voeg dan de tomaten, knoflook en tomatenconcentraat toe. Laat pruttelen tot alles gaar is.
• Hak de koriander, peterselie en het verse pepertje fijn. Voeg dit bij de saus en breng op smaak met zout en chilipeper. 
• Roer nog even door, versier de schotel met een extra takje koriander en serveer.

 გემრიელი!

Veel meer Georgische recepten vind je op georgianrecipes.net