Kip met appelsien

De actualiteit maakte dat ik op zoek ging naar recepten uit Oekraïne. En wat en ontdekking was dat! Oekraïne bevindt zich op een kruispunt van culturen, en dat is ook zichtbaar in de keuken. De invloeden komen letterlijk uit alle windrichtingen en vele gerechten die wij kennen als Russisch, blijken eigenlijk Oekraïens te zijn van oorsprong.

Dit gerecht pikte ik eruit omdat kip met citrusvruchten een onovertroffen combinatie blijft.

Kip met appelsien

1 braadkip

2 flinke tenen knoflook

50 g boter

2 appelsienen

Enkele takjes tijm

2 rode ajuinen

Zout en peper

100 ml witte wijn en/of een scheutje sinaasappellikeur. (Indien je dit lekker vindt)

Pel en rasp de knoflookteentjes.

Rasp de schil van de appelsienen

Meng knoflook, zeste, fijngehakte tijm, zout en peper met de boter.

Smeer de kip in met het botermengsel. Duw ook een beetje ervan onder de huid en in de buikholte.

Snijd de ajuinen en de appelsienen in grote stukken. Stop ze in de buikholte van de kip. Er mogen ook nog wat takjes tijm bij.

Leg de kip in een beboterde ovenschotel en leg er nog enkele schijfjes ajuin en appelsien op en rond.  Schenk er, als je dat wil, de wijn en/of de likeur bij.

Dek de schotel af en zet ze in de oven op 210° gedurende 30  tot 40 minuten.

Haal nu het deksel of de folie van de kip, bedruip ze nog eens met het braadvocht en laat ze verder garen zonder af te dekken tot ze helemaal mals en goudbruin is. Reken hiervoor nog 15 tot 30 minuten. 

Laat de kip na het bakken nog een tiental minuutjes rusten. Maak intussen gebakken patatjes en een tomatensalade.

Høne med peberrod

Onze virtuele reis gaat verder naar het Noorden, en zo komen we in Denemarken terecht. Er staat vandaag kip met mierikswortelsaus op het menu.

Ik had een flinke mierikswortel geoogst in de tuin. Dat maakt dit gerecht toch net iets lekkerder dan mierikswortel uit een potje.

Høne med peberrod of kip met mierikswortelsaus

1 kip

1 ajuin

1 wortel

Laurier, kruidnagel, peper en zout

2 eetlepels boter

2 eetlepels bloem

2 eetlepels zure room

2 eetlepels rozijnen

Sap van een halve citroen

3 á 4 eetlepels geraspte mierikswortel

Snijd de ajuin en de wortel in grote stukken. Kook de kip in licht gezouten water met de ajuin en de wortel, en een blaadje laurier en 2 á 3 kruidnagels. Laat ze gaar worden en houd ze dan warm in de bouillon.

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer het goed door. Voeg beetje bij beetje bouillon toe terwijl je stevig roert, tot de saus de ga dikte heeft.

Roer er dan de zure room en de rozijntjes door. Laat de saus een paar minuutjes sudderen en rasp intussen de mierikswortel. 

Voeg de geraspte mierikswortel toe. Proef even tussendoor voor de hoeveelheid. Verse mierikswortel is sterker dan het spul uit een potje.  Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout.

Schenk de saus over de kip en serveer met gekookte aardappelen en erwtjes.

 Nyd dit måltid!

Kip met kastanjevulling

Vandaag staat er een echt herfstgerecht op het menu. Iets om het warm te krijgen in deze sombere tijden. Ik vond het in een oud Duits kookboekje met recepten voor de Römertopf. Eenvoudig om te maken, maar het vraagt wel een beetje tijd in de oven. Je kan het natuurlijk ook maken in een andere ovenschaal als je de gaartijd aanpast.

Kip met kastanjevulling

1 mooie braadkip 

200 g kastanjes

2 sneetjes gedroogde ham (prosciutto of Serrano ham)

2 borrelglaasjes  jenever (of Schnapps)

1/4 l bouillon

Peper en zout

Leg de römertopf vooraf minstens een kwartier in water zodat hij goed doordrenkt is. 

Kook de kastanjes eventjes is wat water en pel ze zo zorgvuldig mogelijk. 

Snijd de ham in kleine stukjes. 

Mix de kastanjes met de ham, de jenever en een stevige hoeveelheid peper tot een puree. Je kan eventueel wat zout toevoegen, maar de ham is ook al zout.

Kruid de kip van binnen en van buiten met peper en zout. Vul ze met de kastanjepuree.

Leg enkele klontjes boter in de Römertopf en leg de kip hierop. Overgiet met de bouillon.

Sluit de pot en plaats hem in de oven op 180° gedurende 75 minuten.  Bedruip de kip tussendoor af en toe met de bouillon.

Haal de kip uit de pot wanneer ze haar is, en bind de saus een beetje met bloem of maizena. 

Serveer met kroketten en appelmoes en/of witloofsalade.

Guten Appetit!