Baskische kip met espelettepeper

Wanneer we tijdens onze vakantie aan het Canal du Midi vroegen naar regionale gerechten, kregen we vaak iets voorgeschoteld met Espelettepeper. Jammer genoeg zagen we nergens de verse  pepertjes te koop. Het was waarschijnlijk nog te vroeg in het jaar daarvoor. Maar toen ik, op een van de laatste dagen, in een winkeltje "puree de piment d'Espelette"zag staan, kon ik ook niet aan de verleiding weerstaan. En dat moet nu natuurlijk geprobeerd worden. 

Espelette is een klein stadje in Frans Baskenland, en dus maken we vandaag Baskische kip. Officieel is het een Frans gerecht, maar ik vermoed dat aan de andere kant van de grens, in Spanje, wel gelijkaardige gerechten te vinden zijn.

Baskische kip met espelettepeper

• 1 mooie stevige kip
• 2 rode paprika’s
• 1 ajuin
• 3 tomaten (of 1 blik)
  
• 150 gram chorizo ​​worst
• 5 teentjes knoflook
• olijfolie
• groene olijven, ontpit
• tijm
•  zout
• 1 el puree van piment d’Espelette

Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg de parikahelften  met de velkant naar boven in een ovenschaal. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C tot de paprika’s zwart geblakerd zijn, ongeveer gedurende 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Pel dan voorzichtig de zwarte schil eraf. Wil je het simpel houden, kan je natuurlijk ook geroosterde paprika uit een potje gebruiken.
 Snijd de kip in stukken en leg deze in een ovenschotel. Kruid met zout, tijm en piment d'Espelette.
Pel ajuin en knoflook en snijd in grove stukken. Stooi dit over de kip en bedruip alles met een flinke scheut olijfolie.
Schuif dit alles in een voorverwarmde oven op 220 graden.
Snijd nu de paprika, tomaat en chorizo in stukken. Voeg deze na 20 minuten bij de kip.
Laat alles nog een 20 minuutjes in de oven, of tot de kip volledig gaar is.
Snijd de olijven in schijfjes en stooi deze op het laatste over het gerecht.
Serveer met een slaatje en rijst of couscous.

Kip op een bierblikje

Nu het volop zomer is, en dus ook barbecuseizoen is het tijd voor een paar receptjes uit echte barbecuelanden.  Om te beginnen dus de Verenigde Staten van Amerika, home of the chicken on a beercan. Kan het nog Amerikaanser? Maar ik gaf er vandaag een Belgische twist aan.

Kip op een bierblikje 

1 mooie grote kip 

1 blikje Hoegaarden 

1 citroen

olijfolie

1 teenje knoflook

peper, zout, komijn, korianderpoeder

1 takje rozemarijn

Maak enkele uren van tevoren een marinade van de olie, het sap van een halve citroen, het geperste teentje knoflook en de kruiden.

Smeer de kip daar vanbinnen en vanbuiten royaal mee in, en laat rusten tot de barbecue warm is.

Snijd, als het zover is, de andere helft van de citroen in plakjes.  Stop deze in de kip, of zoveel mogelijk onder de huid. 

Open het blikje bier en giet de helft ervan in een glas. Nee, niet opdrinken. We hebben het nog nodig. 

Stop de rozemarijn in het blikje. Zet het blikje nu in een ovenschaal en duw de kip met de buikopening zo ver mogelijk over het blikje, zodat ze mooi rechtop blijft staan.

Plaats ditt geheel in een gesloten barbecue (of in de oven)  op 190° gedurende 1 uur en 15 minuten, of tot de kip helemaal gaar is.  Het bier in het blikje geeft zijn aroma intussen af aan de kip.  Gebruik het uitgeschonken bier om de kip af en toe te bedruipen, zodat ze niet uitdroogt.

Je kan van dit recept eindeloos veel varianten verzinnen, door andere biersoorten te gebruiken, en een kruidenmengeling die daarbij past.

Hierbij past een echte coleslaw, zeker als je zoals ik nog een stuk witte kool hebt liggen dat nu toch echt op moet.

Coleslaw

1 kwart van een witte kool

2 wortels

1 groene appel

100 gr rozijntjes

mayonaise

Schaaf de kool, rasp de wortel, snijd de appel ongeschild in plakjes.

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Frango à brasileira

 

Frango à brasileira

1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen cayennepeper
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel korianderpoeder
Olie, bij voorkeur palmolie (Ik had dit niet in huis en gebruikte chili-olie waardoor het gerecht nog wat pittiger werd,)
1 mooie kip, in stukken gesneden
zout en versgemalen zwarte peper
1 ui
2 cm verse gember
2 groene paprika
2 teentjes knoflook
3 tomaten
1 blikje kokosmelk
 verse koriander

Maak in een kom een mengsel van de specerijen, zout en peper.
Wentel de stukken kip hierin zodat ze overal goed bedekt zijn met de kruiden.
Verhit een scheutje olie in een braadpan, en bak de kip aan alle kanten tot ze een mooi kleurtje heeft. Dek af en laat de kip 10-15 minuten garen. Ze moet vanbinnen gaar en vanbuiten knapperig zijn.

Snipper intussen de ui, hak knoflook en gember zo fijn mogelijk, en snijd de tomaten en paprika in stukjes.

Doe  opnieuw een beetje olie in een pan en fruit hierin de ui. Wanneer hij glazig is, na ongeveer 5 minuutjes, mag de knoflook en de gember erbij. Daarna de paprika en de tomaten. Overgiet met de kokosmelk, en laat nog even sudderen tot de groentjes mals zijn. 

leg de stukken kip in de saus en laat alles nog even samen doorwarmen.

Serveer met rijst en tomaat en bestrooid met verse koriander, en met de Braziliaanse nationale drank. Nee, geen caipirinha maar bier!