Musakhan مسخن

Enkel als je heel goed kijkt, zie je op de wereldkaart hierboven een heel klein nieuw stipje. Dat is alles wat er van Palestina overblijft. Reden te meer om er eens het vergrootglas op te zetten.

Wat hen nog blijft is zeker hun lekkere keuken. Gelukkig kunnen zij (en ook wij) al deze lekkere gerechten ook elders bereiden en is het ook hier geen probleem meer om de nodige ingrediënten te vinden. Ga zeker op zoek naar een Arabische winkel met een mooie keuze aan kruiden, en lekker platbrood.

Vandaag maken we dus musakhan, of Palestijnse kip met ajuin. Traditioneel eet je dit met je handen en plat brood uit een groot bord dat in het midden van de tafel staat, maar je kan het ook in het brood rollen, en meenemen als lunch of picknick. 

.

Musakhan

1 stevige braadkip, in stukken verdeeld

Olijfolie

Komijn

Sumac

Kaneel

30 gr pijnboompitten

3 dikke ajuinen

Arabisch platbrood

Peterselie

Peper en zout

Griekse yoghurt

1 citroen

Verwarm de oven tot 180°.

Leg de stukken kip in een braadslede, besprenkel ze royaal met olijfolie en bestrooi met 1 koffielepel komijn,  1½ koffielepel sumac, een vleugje kaneel, een snuifje zout en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Wrijf de kip in met de olie en de kruiden en zorg dat alles goed verdeeld is. Schuif dan de braadslede in de oven tot de kip volledig gaar is. Reken hiervoor 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip.

Snijd ondertussen de ajuin in dunne halve maantjes. 

Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, laat even opwarmen, en bak hierin de pijnboompitjes aan. Schep ze uit de pan zodra ze een beetje kleur krijgen. Laat de olie in e pan en stoof hierin de ajuin aan. Laat ze gedurende 15 minuten langzaam garen, en zachtjes kleuren, maar niet bruinen. Voeg dan 2 eetlepels (Jaja!) sumac toe, 2 koffielepels komijn en een flinke draai van de pepermolen.

Als de kip gaar is, haal ze dan uit de oven en zet de grill aan. 

Schuif het brood enkele minuutjes hieronder om het een beetje krokant te laten worden.

Leg het brood dan op een bord, leg hierop de helft van de ajuin, dan de stukken kip en de jus uit de braadslede. Werk af met de rest van de ajuin, de pijnboompitjes, wat fijngehakte peterselie en toefje yoghurt en een partje citroen.

Smakelijk 

طيب المذاق

Kip Mafé

We blijven in ons kot in deze vreemde periode, maar dat belet ons niet om op reis te gaan in de keuken. Vandaag trekken we naar het westen van Afrika, en meer bepaald naar Senegal.

We maken kip met een pikante pindasaus. Dit is een traditioneel Afrikaans gerecht, dus je moet de ingrediënten niet afwegen op een weegschaaltje, maar je kan ze gerust aanpassen aan je eigen smaak of aan de inhoud van je koelkast. Wortel, knolselder en aardappel kan je vervangen of aanvullen met andere knolletjes als je die hebt. Gebruik bijvoorbeeld raapjes, yakon, zoete aardappel of maniok.

Kip mafé

1 mooie braadkip

Arachideolie

1 grote ajuin

4 teentjes knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

2 el sojasaus

100 gr pindakaas

1 pikant pepertje (of meer als je daarvan houdt)

1 kwart van een kleine witte kool

1 rode paprika

2 flinke wortelen

4 aardappelen

Peper, zout, paprikapoeder en eventueel cayennepeper

Enkele pindanootjes voor de afwerking, bij voorkeur ongezouten

Snipper de ajuinen en snijd de andere groenten in hapklare stukken.

Hak het pepertje zo klein als je kan.

Verdeel de kip in porties. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder.

Verwarm een scheutje olie en braad de kip een paar minuutjes langs alle kanten aan.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij.

Doe nu de gesnipperde ajuin in de pan en laat deze op een zachter vuurtje glazig worden.

Pers de teentjes knoflook boven de pan en laat even de geur vrijkomen.

Voeg tomatenpuree en sojasaus toe en laat even karameliseren.

Voeg dan de pindakaas en het pepertje toe. 

Giet er langzaam een scheutje water bij tot alle aanbaksels losgekomen zijn en je een dik-vloeibare saus hebt. 

Doe nu de kip en alle groenten in de pan en laat nog 35 tot 40 minuten sudderen, tot de kip en alle groenten gaar zijn. 

Breng indien nodig nog op smaak met peper en zout, en cayennepeper voor de liefhebbers.

Bestrooi met de pindanootjes en serveer met witte rijst, of rijst met groene kruiden zoals wij deden.

Pollo alla cacciatora

Een vakantie, hoe kort ook, geeft altijd inspiratie voor een receptje. We reizen vandaag naar Italië.

Pollo alla cacciatora

1 wortel
enkele stengels witte selder
1 ajuin
1 bio-kip
olijfolie
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
100 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten (of 400 gr verse gepelde en kleingesneden tomaten)
peper
zout
peterselie



Pel de ajuin, schil de wortel en snijd de blaadjes van de selderstengels.
Snijd alle groenten in kleine blokjes van 2 á 3 mm.
Verdeel de kip in mooie porties.
Giet een beetje olijfolie in een grote pan, maar overdrijf niet want de huis van de kip geeft ook nog veet vet vrij.
Braad de stukjes kip aan, te beginnen aan de velkant. Draai de stukjes om na enkele minuten zodat ze aan alle kanten mooi kunnen kleuren.
Als de kip mooi gebruind is, voeg dan de fijn gesneden groenten toe, een teentje knoflook en een takje rozemarijn.
Laat dit alles nog enkele minuutjes sudderen.
Blus het geheel met de rode wijn. Laat de alcohol even verdampen.
Voeg de tomaten toe en roer alles goed door elkaar.
Zet nu een deksel op de pan en laat het geheel minstens 30 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Als je voldoende tijd hebt, zet het vuur dan op de laagst mogelijke stand, en laat de kip wat langer gare, hoe trager het gaat, hoe lekkerder het wordt. De uiteindelijke gaartijd hangt af van je vuur en van de grote en malsheid van je kip. Als het vlees bijna vanzelf van de botjes valt, is het perfect.
Voeg zout en peper toe naar smaak, roet nog even door en bestrooi de schotel met fijngehakt peterselie.

Wij serveerden deze kip, geheel in strijd met de Italiaanse etiquette, met spaghetti, maar het kan natuurlijk ook authentieker met een stukje brood.


Buon appetito!