Ajam Goeleh

Tijdens ons vorige bezoek aan Indonesië heb ik geschreven dat je sambal gewoon uit een potje kan halen. Tot hier toe geloofde ik dat sambal alleen maar rood en pikant was. Er zijn natuurlijk wel verschillende soorten te koop, maar in mijn onwetende ogen was dat alleen maar nog meer rood en meer pikant.

Sinds mijn Indonesische vriendin Siti me heeft geleerd zelf sambals te maken weet ik wel beter. En ik wil jullie graag laten meegenieten. Natuurlijk  serveren we de sambals bij een kippetje, klaargemaakt volgens een recept van Siti. Maar eerst maken we sambal.

 Sambal Padang 

Dit is een gestoofde sambal met tomaat.

4 grote chili-pepers
3 kleine chili-pepertjes
1 ajuin
3 teentjes knoflook
1 grote tomaat
olie
Citroengras
oregano
1 eetlepel suiker
snufje zout

Snijd de pepertjes (voorzichtig), ajuin, knoflook en tomaat in kleine stukjes.
Je kan de pitjes verwijderen als je het minder pikant wil maken, maar nodig is dit niet, Het resultaat is niet overdreven heet. Beloofd.
Wij gebruikten een handvol kerstomaatjes in de plaats van een grote tomaat. Groene tomaat is een andere mogelijkheid, voor weer een ander, maar ook lekker resultaat.

Stoof alle groentjes samen in een scheutje olie. Voeg intussen het citroengras, de oregano, en suiker en zout toe, Hoe scherper je pepertjes zijn, hoe meer suiker je moet toevoegen, om het al te pikante te breken.

Laat een tiental minuutjes pruttelen en schep dan  de sambal in een vijzel. Wrijf en stamp alles goed fijn.

Sambal Ketjap

Een rauwe, zwarte, zoetachtige saus.

3 grote pepertjes
2 kleine pepertjes
1 ajuin
1 tomaat
5 teentjes knoflook, (3 als je het minder look-achtig wil)
versgemalen peper
1 koffielepel suiker
1 dl ketjap manis

Snipper de ajuin, knoflook, tomaat en pepertjes heel fijn en meng dit met de andere ingrediënten.

Sambal Oelek

De meest eenvoudige variant van sambal, maar wel zelf gemaakt.

een heleboel rode pepertjes

zout

Verwijder de steeltjes van de pepertjes en snijd ze in stukken. 

 Kruid met flink wat zout

Wrijf alles zeer fijn in een vijzel, of mix het in een blender tot een fijne pasta.

Boemboe patjal

Niet echt een sambal, maar een droge kruidenmengeling om groenten op smaak te brengen.

3 kleine pepertjes

3 grote pepers

olie

kentjoer (verkrijgbaar in de betere Aziatische winkel)

3 teentjes knoflook

300 gr pinda's

2 eetlepels palmsuiker

zout

Snijd de pepertjes in stukken en stoof ze even aan in de olie. 

Voeg kleingesneden knoflook  en kentjoer toe en roer nog even door elkaar.

Voeg suiker,zout en pinda's toe en draai alles in een stevige keukenrobot 

tot een korrelige pasta. Voeg eventueel een beetje water toe om het geheel water smeuïger te maken.

 

Karedok

1 flink stuk van een witte kool

1 komkommer

1 ajuin

fijne boontjes

Snijd de witte kool in zeer fijne reepjes.

Snipper de ajuin, en snijd de boontjes in zeer kleine stukjes. Siti gebruikte heeeeel lange bonen hiervoor, maar gewone prinsesseboontjes zijn prima.

Snijd de komkommer in blokjes.

Meng de groenten met enkele schepjes van de boemboe patjal en kneed grondig door elkaar. Hoe meer je de groenten mishandelt, hoe meer vocht ze lossen, en zo ontstaat de dressing.

Deze salade kan je ook met andere groenten maken, Ik gebruikte witte kool, sla, komkommer en grof geraspte wortel. Zelfs met warme groenten is dit lekker.

Ajam Goeleh

Zo, het voorbereidende werk is gedaan, en eindelijk zijn we aan de kip toe. Een heel eenvoudig gerechtjes want we hebben al hard genoeg gewerkt.

1 mooie bio-kip
1 ajuin en 3 of 5 teentjes knoflook
1 eetlepel korianderzaad
50 gr kemirinoten of amandel
1 pepertje
suiker
zout
1 blik kokosmelk

Snipper ajuin en look.
Draai ze in de blender samen met koriander, noten, een snufje suiker en zout en het pepertje tot een gladde pasta.
Giet deze pasta in een pan met een geutje olie, en laat ze aanbakken.
Snijd intussen de kip in stukken.
Zodra de geur van de saus vrijkomt, mogen de stukken kip erin.
Overgiet met kokosmelk.
Laat sudderen tot de kip volledig gaar is.
Serveer met rijst, de groenten en natuurlijk de sambals.

Csirkepaprikás

Vakantie in Hongarije, dat vraagt om een bijpassend receptje.

Csirkepaprikás


1 kip
70 gr varkensvet (of olie, maar volgens de Hongaren is dat echt niet hetzelfde)
3 ajuinen
20 gr paprikapoeder
 125 gr zure room
1 eetlepel maizena
1 teentje knoflook
2 verse paprika's
3 grote, stevige  tomaten (of 1 blik)
2 eetlepels tomatenpuree
zout en peper

Snipper de ajuinen en laat ze goudbruin bakken in het hete vet.
Zet het vuur lager en voeg paprikapoeder en het geperste teentje knoflook toe.
Snijd de kip in grote stukken en bak ze aan in dit mengsel.
Snijd de paprika's in reepjes en de tomaten in grote stukken, en doe ze bij de kip. Voeg ook wat tomatenpuree toe. Voeg een beetje water of witte wijn toe, zodat er het geheel bedekt is met een sausje.
Zet een deksel op de pot en laat alles sudderen tot de kip gaar is.
Meng de maizena met de zure room  en roer dit mengsel door de saus, en laat even doorkoken om te binden. breng op smaak met peper en zout.
Serveer met extra zure room, tomaten, ingemaakte augurken en galuska.

Galuska  of Hongaarse gnocchi

250 g bloem
1 ei

Kneed de bloem en het ei met een ietsiepietsie water  totdat deeg elastisch aanvoelt. Voeg indien nodig een beetje extra water of bloem toe.
Vorm kleine balletjes van het deeg en druk ze op een houten plank. Schraap dan met een mesje kleine stukjes hiervan af en kook deze in ruim kokend water met zout gedurende ongeveer 5 minuten.

Schep ze dan uit het water, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
Bak ze net voor het serveren op in reuzel, en bestrooi ze royaal met versgemalen peper.


Ingemaakte augurken

Voldoende augurken om een grote pot te vullen
Dille
Kersenbladeren
Korianderzaadjes, komijnzaadjes,peperbolletjes
Water
Zout
1 snee droog brood

 Snijd de augurken in de lengte kruiselings in.

 Leg een bloemscherm van de dille en enkele kersenbladeren op de bodem van de pot.
Schik hierop de ingesneden augurken tot de pot halfvol is. Bestrooi met een handvol van de andere kruiden. Herhaal dit alles tot de pot volledig vol is.

Los 3 eetlepels zout op in 1 liter water. Giet dit over de augurken. Herhaal dit tot de pot bijna helemaal gevuld is. Leg dan een snede droog brood bovenop. Dek de pot af met een bordje, en verzwaar dit met een steen. Zet de pot op  een zonnige plaats en laat 4 tot 5 dagen rijpen. de augurken zijn klaar als ze helemaal verkleurd en zacht geworden zijn.

Pui țărănesc

Bij mijn vriendin Antoaneta, die afkomstig is uit Roemenië, ligt in de keukenschuif een klein en beduimeld kookboekje. Vaak gebruikt, maar nu een beetje vergeten. Daarin staan een heleboel traditionele Roemeense gerechten. Samen kozen we dit receptje uit, en zij heeft het voor mij vertaald. Het werd een eenvoudig, landelijk gerecht, dat wel de nodige tijd vraagt, omdat het het lekkerste is als de kip langzaam kan garen.

Pui țărănesc of kip van het platteland

1 kip (bij voorkeur een mooie biokip)

100 gr boter

6 paprika’s

300 gr tomaten

1 ui

2 knoflookteentjes

250 g Polenta (griesmeel)

1 ei

venkel- en/of dilleloof

peper en zout 

zure room

Snijd de kip in 6 stukken.

Breek het ei in een diep bord, en klop het los. Strooi ongeveer 50 gram polenta in een tweede diep bord, en vermeng met paper en zout. Haal de stukken kip eerst door het ei, en rol ze dan in de polenta.

Bak de gepaneerde stukken kip enkele minuten aan in de boter.

Snijd alle groenten in stukjes, ajuin en knoflook heel klein, paprika en tomaat wat groter. Doe alle groentenstukjes in een ovenschotel.

Leg de gebakken stukken kip hierboven op. Overgiet met 100 ml water en bestrooi met het fijngehakte dille- of venkelloof. Ik had ze allebei in huis en gebruikte dus een mengsel van de twee.

Plaats een deksel op de schotel en schuif in een niet te hete oven tot de kip gaar is. Ik gebruikte een slowcooker en liet de kip hierin 4 uur zachtjes gaar worden.

Serveer met gekookte polenta en zure room.

Poftă bună!