Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

600 gr kipfilet
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 cm gember
100 gr cashewnoten
1 rode en 1 groene paprika
300 gr sojascheuten
sojasaus
maizena
sambal (of een fijngesnipperd pepertje)
 hoisinsaus
Chinese azijn
droge sherry
suiker
sesamolie
pijpajuin

Snijd de kipfilet in reepjes en overgiet ze met een scheutje sojasaus. Roer dit door elkaar en laat een half uurtje marineren.
Bestrooi de kip met enkele eetlepels maizena en meng alles goed zodat elk stukje kip bedekt is met een laagje soja-maizena-mengsel.
Bak de stukjes kip op in een flinke scheut olie. Schep ze dan uit de pan en laat ze uitlekken.
Bak de cashewnootjes heel kort in dezelfde olie. Let op dat ze niet verbranden. Het gaat heel snel.
Schep ook de nootjes uit de pan.
Snipper de ui, hak gember en knoflook zo fijn mogelijk, snijd de paprika in reepjes.
Fruit u de ui tot hij glazig wordt. Voeg knoflook en gember toe.
Schep nu een eetlepel sambal (of zoveel als je durft) bij in de pan. Het mag pittig worden.
Voeg ook een eetlepel hoisinsaus toe.
Voeg nu de paprikareepjes en de sojascheuten toe.
Zodra de groentjes gaar maar nog wat knapperig zijn, mogen de nootjes en de kip weer bij in de pan.
Breng het geheel op smaak met een mengseltje van een eetlepel sojasaus, een eetlepel azijn, een eetlepel sherry en een koffielepel suiker.
Overgiet het geheel van het vuur af met een scheutje sesamolie zodat het gerecht mooi gaat blinken, maar het aroma van de olie niet vervliegt.
Bestrooi met de fijngesnipperde pijpajuin (of bieslook) en serveer met rijst (en stokjes natuurlijk!)

Normandische kip

Normandische kip

 Frankrijk verdient meer dan een recept in deze lijst, maar we beginnen met deze Normandische kip met appeltjes, cider en Calvados. Met dank aan Gunter en Sospiet.
We hebben voor de gelegenheid appeltjes van een lokale appelboer en een flinke Mechelse koekoek. Die laatste is zeker de investering waard, want hij smaakt veel intenser dan een goedkoop plofkipje, er is meer eten aan, en van het karkas maken we nog een stevige bouillon, en zelfgemaakte kipcurry. Drie keer plezier van één kip.


Het recept:

1 kip, in stukken gesneden 

2 el calvados
3 el bloem
½ l cider 

2 klontjes boter

200 gr champignons
2 appels, jonagold   

½ el kippenbouillon
2 dl room

Neem een braadpan of een braadpot en smelt een klontje bakboter. Zorg ervoor dat je pan goed warm is. Kruid de kip met peper en zout en leg de bodem van de pan of kom vol en laat mooi goudbruin bakken: 3 à 4 minuten langs beide kanten. Naargelang de grootte van de stukken kip moet het misschien 4 à 5 minuten bakken langs beide zijden.

Als je de kip erin legt, zet dan je vuur iets minder fel. Wanneer ze langs beide zijden mooi krokant gebakken is, voeg dan 2 à 3 eetlepels bloem toe zodat er zich een roux vormt. Voeg calvados toe en flambeer.

Blus met de cider. Roer het aanbaksel los met de garde en laat pruttelen en garen zonder deksel.

Neem een ander braadpannetje en smelt een klontje boter en bak de champignons mooi bruin aan.

Snijd ook een appel in blokjes en voeg bij de champignons.Blus met water en voeg ½ eetlepel kippenbouillon toe. Voeg de champignons en appel bij de kip. Voeg room toe en laat gedurende 25 minuten garen op een zacht vuurtje zonder deksel.

Snijd de tweede appel in schijfjes en bak ze in het kleine braadpannetje. Gebruik deze als garnituur.

Het verdikt: Een lekkere klassieker, maar een stevige kip als deze Mechelse koekoek heeft een langere gaartijd nodig.