Kotopoulo avgolemono

Deze Griekse kippensoep met ei en citroen kan je beschouwen als de Griekse versie van onze Gentse waterzooi.

Kotopoulo avgolemono

1 mooie biokip

2 ajuinen 
3 wortels 
2 laurierblaadjes

2 blaadjes salie

1 tak rozemarijn

Enkele takjes tijm

Enkele stengels selder of 1 kwart knolselder

Olijfolie 

Zout en peper

3 eieren

Sap van 3 citroenen

1 El maizena 

Leg de kip in een ruime kookpot en zet ze volledig onder water. 

Snijd een van de ajuinen, een wortel en een derde van de selder in grote stukken en gooi dit bij in de kookpot.

Voeg ook de kruiden toe.

Breng het water aan de kook en laat de kip op een laag vuurtje sudderen gedurende ongeveer drie kwartier of tot ze volledig gaar is.

Snijd intussen de rest van de groenten in kleine blokjes.

Haal de gare kip uit het kookvocht en zeef de bouillon. 

Meet een liter bouillon af en die deze opnieuw in de kookpot samen met de groentenblokjes. Zet weer op het vuur gedurende een tiental minuten, tot de groentjes zacht zijn, maar niet kapot gekookt. 

Verdeel de kip in stukken en pluk ook de kleine stukjes vlees van de beenderen.

Die al het kippenvlees weer in de soep, en breng op smaak met zout en peper.

 

Breek de eieren in een kom en klop ze luchtig. Voeg het citroensap toe terwijl je blijft mengen. Doe ook een schepje maizena bij het eiermengsel om te voorkomen dat de soep gaat schiften. Roer zorgvuldig alle klontertjes weg.

Schep voorzichtig ongeveer 250 ml bouillon bij het eiermengsel en blijf intussen roeren.

Giet het eiermengsel in de soep, en verwarm ze zachtjes tot ze licht gebonden is. 

Kip met citroengras

Kip met citroengras

1 kip
2 el vissaus
2 stengels citroengras
1 teentje knoflook
1 kl suiker
zwarte peper

Voor de saus:
3 el vissaus
2 el witte azijn
3 el suiker
2 el limoensap
1 rode peper
2 teentjes knoflook

Begin met het maken van de saus. Wrijf de rode peper en het teentje knoflook fijn in de vijzel. 

Meng deze pasta met de rest van de ingrediënten voor de saus. Zet opzij.

Snijd de kip in hanteerbare stukken en leg ze in een kom.

Hak het zachte gedeelte van het citroengras zo fijn mogelijk.

Voeg de vissaus, citroengras, fijngehakte knoflook, suiker en peper bij de kip. Meng grondig, zodat de kip volledig bedekt is met de marinade. Laat even intrekken.

Verhit de grill of een grillpan tot ze flink heet is.

Haal de kip uit de marinade en bak ze aan beide zijden aan gedurende ongeveer 5 minuten. 

Laat ze op een zachter vuurtje of in de oven verder garen.

Laat ze daarna enkele minuten rusten. 

Druppel de saus over de gebakken stuk kip en serveer met rijst of noedels, en geblancheerde sojascheuten, geraspte worteltjes, komkommer of salade. Werk af met wat verse koriander als je daarvan houdt.

Kuku Paka

Kuku Paka

1 mooie kip of 1 kg kippenbouten

Voor de marinade:

een scheutje olie

sap van een halve citroen

een snuifje zout

1/2 koffielepel kurkuma

een eetlepel verse gember, zeer fijn gehakt

2 of 3 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt

1/2 koffielepel zwarte peper

1/2 koffielepel chilipoeder of 1 vers scherp pepertje, fijngehakt

1 koffielepel korianderpoeder

1 koffielepel komijnpoeder

Voor de saus

2 eetlepels olie

1 grote of 2 kleine ajuinen

2 cm verse gember

1 teentje knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

1 paprika

1 blik kokosmelk

1/2 koffielepel kurkuma

1/2 koffielepel komijnpoeder

sap van een halve citroen

Peper en zout

Voor de afwerking (indien gewenst)

Verse koriander

1 chilipepertje

Verdeel de kip indien nodig in stukken en maak enkele inkervingen in het vel zodat de marinade goed kan doordringen. 

Meng alle ingrediënten voor de marinade grondig door elkaar. Leg de stukken kip erin en wentel ze goed rond zodat ze volledig bedekt zijn met het mengsel. Zet de kip op een koele plaats en laat minstens 30 minuten marineren. als het kan, is het zelfs beter ze te laten staan tot de volgende dag, dan komen de smaken nog beter tot hun recht.

Verwarm de oven tot 200°C. 

Schik de stukken kip op een bakplaat en rooster ze gedurende 30 minuten.

Verlaag dan de temperatuur tot 175°C, draai de stuken kip eens om en laat ze nog 10 minuutjes verder garen.

Maak intussen de saus.

Snipper de ajuinen.

Verwarm wat olie in een pan, Voeg de uiensnippers toe en fruit ze langzaam tot ze doorschijnend zijn en lekker beginnen te ruiken.

Hak de gember en knoflook fijn en gooi ze bij in de pan en laat even mee fruiten.

Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken.

Snijd de paprika en stukken en doe ze bij in de pan.

Overgiet alles met de kokosmelk en kruid met kurkuma en komijn.

Leg een deksel op de pan en laat alles ongeveer 10 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje.. Roer af en toe zodat de saus niet aanbrandt. 

Breng op het einde van de kooktijd de saus op smaak met het citroensap en peper en zout.

Als de kippendelen goed gaar zijn, schik ze dan in de saus, versier eventueel met koriander en chili en serveer met platbrood, rijst of pilav.

PS

Dit gerecht leent zich ook prima voor een barbecue. Bereid de saus dan op voorhand en grill de kip op de BBQ. Let er wel op dat ze dan voldoende gaar is.