Dagen zonder kip

Voorlopig staat er hier geen kip op de menu, maar dat wil niet zeggen dat we niet lekker of exotisch eten.
Vandaag liep ik binnen in de biowinkel en vond daar worteltjes in verschillende kleuren, hele mooie lange paprika en rode lenteuitjs. Ze verdwenen in een fusion-gerechtje met wokmie, tofu en mango.

Wokmie met tofu en mango

 400 gr tofu
1 ajuin
1 rode paprika
6 worteljes
1 tentje knoflook
2 cm gember
1 koffielepeltje sambal oelek (of 1 fijn gehakt chilipepertje)
4 eetlepels sojasaus
1 mango
300 gr wokmie
3 eetlepels olie (liefst neutrale olie zoals arachide- of maisolie)
2 lenteuitjes

Snijd de tofu in blokjes en laat zachtjes bakken in een scheutje olie. Haal ze uit de pan zodra ze beginnen te kleuren.
Pel en snipper de ui. Schil de gember, pel de knoflook en hak ze samen heel fijn.
Snijd de paprika en worteljes in lange reepjes, de geschilde mango in blokjes., en de lenteuitjes in ringetjes.
Stoof de ajuinsnipper zachtjes tot ze glazig zijn.
Voeg het gember en knoflook-mengsel toe.
Doe er dan de groenten en de sambal (of fijn gehakt pepertje) bij.
Roerbak dit alles gedurende enkele minuten.
Voeg de mie, een scheut water en sojasaus toe.
Zet een deksel op de pan en laat op een laag vuurtje staan tot de mie zacht geworden is.
Roer dan de tofu- en mangoblokjes door het geheel, laat even weer doorwarmen en bestrooi met de lenteuitjes.

Kip met dadels

Nog eens een uitstapje naar Marokko, met een kipje dat hier zeker nog vaker op de menu zal staan.

Kip met dadels

1 hele kip
1 groene en 1 rode paprika
1 ajuin
1 busseltje peterselie
1 eetlepel ras el hanout
peper en zout
100 gr dadels
olie
3 eetlepels yoghurt
100 gr amandelen of amandelschilfers

Verdeel de kip in stukken.
Snijd de parika's in grote stukken en snipper de ajuin. Hak de peterselie grof.
Wrijf de stukken kip in met peper en zout, en ras el hanout.
Braad de kipppenstukken goudbruin in de olie.
Haal de kippen uit de pan en houd opzij.
Doe de ajuinsnippers in dezelfde olie, en laat zachtjes garen. Voeg paprika en peterselie toe, en laat nog even bakken.
Leg de stukken kip weer in de pan, boven op de groenten. Overgiet met water, en laat alles ongeveer een half uurtje zachtjes sudderen op een laag vuurtje, tot de kip gaar is.
Ontpit intussen de dadels en rooster de amandelen voorzichtig in een droge pan.
Neem de kip, zodra ze gaar is weer uit de pan en houd warm.
Voeg yoghurt toe aan het kookvochten laat enkele minuten doorkoeken. Mix dan het vocht met de staafmixer of in de blender tot een gladde saus. Roer de dadels door de saus, en breng op smaak met peper en zout.
Overgiet de stukken kip met de dadelsaus, en bestrooi royaal met de geroosterde amandelen.

Serveer met rijst en een frisse salade, zoals bijvoorbeeld deze wortelsalade.

Wortelsalade

500 gr wortels
2 sappige appelsienen
sap van 1 citroen en 1 appelsien.
3 eetlepels oranjebloesemwater
snuifje zout, peper, suiker en kaneel

Rasp de wortels in een kom.
Pel de appelsienen en snijd het vruchtvlees vantussen de velletjes. Snijd in kleinere stukjes en meng door de wortelslingertjes.
Meng de sapjes met oranjebloesemwater, suiker, peper en zout.  Giet dit mengsel over de salade.
Laat de salade goed koud worden in de koelkast en bestrooi met wat kaneel voor het serveren.

Kip met zoete aardappel

Dit regenweer doet mij dromen van warmere oorden. We duiken dus maar de keuken in, en maken een hartverwarmend kippetje uit het westen van Afrika. Lekker pittig door de pepertjes, en stevige kost door de zoete aardappel en de rode bonen.

West-afrikaanse stoofschotel van kip met zoete aardappel

1 mooie bio-kip
zout en peper
plantaardige olie
1 ajuin
6 teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte gember
1 blik rode bonen
3-4 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
1 zoete aardappel
1/2 liter kippenbouillon
3 el pindakaas
1 kl tijm
2 hete pepertjes (of zoveel als je zelf lekker vindt)



Snijd de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met zout en peper. Verwarm een scheutje olie in een diepe pan of een kookpot, en braad de stukken kip eventjes aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Zet dan het deksel op de pan, en laat de kip op een zacht vuurtje garen. Voeg indien nodig een klein beetje vocht toe.

Snipper intussen de ajuin, schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Als je verse tomaten gebruikt, snijd deze dan fijn. Rasp de gember,pers de knoflookteentjes en hak de pepertjes fijn.

Haal de kip uit de pan zodra ze min of meer gaar is, en houd ze opzij. Giet een extra scheutje olie in dezelfde pan, en stoof de ajuin zachtjes tot hij glazig is. Voeg dan gember en knoflook toe en laat nog eventjes bakken.

Nu mogen de tomaatjes en de zoete aardappel bij in de pan. Overgiet met de bouillon, en roer er de pindakaas, de tijm en de pepertjes door. Zet dan het deksel opnieuw op de pan, en laat 15 tot 20 minuten sudderen.

Als de zoete aardappel gaar is, mogen de bonen erbij, en ook de stukken kip. dek weer af en laat nog een vijftal minuutjes pruttelen.

Bestrooi met wat verse tijm en serveer met bruine rijst.