Csirkepaprikás

Vakantie in Hongarije, dat vraagt om een bijpassend receptje.

Csirkepaprikás


1 kip
70 gr varkensvet (of olie, maar volgens de Hongaren is dat echt niet hetzelfde)
3 ajuinen
20 gr paprikapoeder
 125 gr zure room
1 eetlepel maizena
1 teentje knoflook
2 verse paprika's
3 grote, stevige  tomaten (of 1 blik)
2 eetlepels tomatenpuree
zout en peper

Snipper de ajuinen en laat ze goudbruin bakken in het hete vet.
Zet het vuur lager en voeg paprikapoeder en het geperste teentje knoflook toe.
Snijd de kip in grote stukken en bak ze aan in dit mengsel.
Snijd de paprika's in reepjes en de tomaten in grote stukken, en doe ze bij de kip. Voeg ook wat tomatenpuree toe. Voeg een beetje water of witte wijn toe, zodat er het geheel bedekt is met een sausje.
Zet een deksel op de pot en laat alles sudderen tot de kip gaar is.
Meng de maizena met de zure room  en roer dit mengsel door de saus, en laat even doorkoken om te binden. breng op smaak met peper en zout.
Serveer met extra zure room, tomaten, ingemaakte augurken en galuska.

Galuska  of Hongaarse gnocchi

250 g bloem
1 ei

Kneed de bloem en het ei met een ietsiepietsie water  totdat deeg elastisch aanvoelt. Voeg indien nodig een beetje extra water of bloem toe.
Vorm kleine balletjes van het deeg en druk ze op een houten plank. Schraap dan met een mesje kleine stukjes hiervan af en kook deze in ruim kokend water met zout gedurende ongeveer 5 minuten.

Schep ze dan uit het water, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
Bak ze net voor het serveren op in reuzel, en bestrooi ze royaal met versgemalen peper.


Ingemaakte augurken

Voldoende augurken om een grote pot te vullen
Dille
Kersenbladeren
Korianderzaadjes, komijnzaadjes,peperbolletjes
Water
Zout
1 snee droog brood

 Snijd de augurken in de lengte kruiselings in.

 Leg een bloemscherm van de dille en enkele kersenbladeren op de bodem van de pot.
Schik hierop de ingesneden augurken tot de pot halfvol is. Bestrooi met een handvol van de andere kruiden. Herhaal dit alles tot de pot volledig vol is.

Los 3 eetlepels zout op in 1 liter water. Giet dit over de augurken. Herhaal dit tot de pot bijna helemaal gevuld is. Leg dan een snede droog brood bovenop. Dek de pot af met een bordje, en verzwaar dit met een steen. Zet de pot op  een zonnige plaats en laat 4 tot 5 dagen rijpen. de augurken zijn klaar als ze helemaal verkleurd en zacht geworden zijn.

Pui țărănesc

Bij mijn vriendin Antoaneta, die afkomstig is uit Roemenië, ligt in de keukenschuif een klein en beduimeld kookboekje. Vaak gebruikt, maar nu een beetje vergeten. Daarin staan een heleboel traditionele Roemeense gerechten. Samen kozen we dit receptje uit, en zij heeft het voor mij vertaald. Het werd een eenvoudig, landelijk gerecht, dat wel de nodige tijd vraagt, omdat het het lekkerste is als de kip langzaam kan garen.

Pui țărănesc of kip van het platteland

1 kip (bij voorkeur een mooie biokip)

100 gr boter

6 paprika’s

300 gr tomaten

1 ui

2 knoflookteentjes

250 g Polenta (griesmeel)

1 ei

venkel- en/of dilleloof

peper en zout 

zure room

Snijd de kip in 6 stukken.

Breek het ei in een diep bord, en klop het los. Strooi ongeveer 50 gram polenta in een tweede diep bord, en vermeng met paper en zout. Haal de stukken kip eerst door het ei, en rol ze dan in de polenta.

Bak de gepaneerde stukken kip enkele minuten aan in de boter.

Snijd alle groenten in stukjes, ajuin en knoflook heel klein, paprika en tomaat wat groter. Doe alle groentenstukjes in een ovenschotel.

Leg de gebakken stukken kip hierboven op. Overgiet met 100 ml water en bestrooi met het fijngehakte dille- of venkelloof. Ik had ze allebei in huis en gebruikte dus een mengsel van de twee.

Plaats een deksel op de schotel en schuif in een niet te hete oven tot de kip gaar is. Ik gebruikte een slowcooker en liet de kip hierin 4 uur zachtjes gaar worden.

Serveer met gekookte polenta en zure room.

Poftă bună!

Gallina en pepitoria

Iedereen kent paella en tapas, maar wat de Spaanse keuken echt bijzonder maakt is de aandacht die men er schenkt aan de keuze van de ingrediënten. Het is een belevenis op zich om Spaanse mama's een stuk verse vis of vlees te zien uitkiezen. Voor hen geen voorverpakte lapjes. Ze willen het dier zien waarvan het vlees afkomstig is, en dan beslissen welk stukje ervan ze mee naar huis nemen. Fruit moet blinken en groenten moeten kraken van de versheid.

Daarbovenop komt dan de invloed van de Moren op de gerechten. Die kan je herkennen aan het overvloedig gebruik van amandelen en saffraan. Dit recept is daar een voorbeeld van.

Gallina en pepitoria

1 zorgvuldig uitgezochte kip
peper en zout
olijfolie
2 gesnipperde ajuinen
1,23 dl witte wijn
3.75 dl bouillon
1 laurierblad
2 takjes tijm
2 tenen knoflook
2 el gemalen amandelen
enkele draadjes saffraan (of 1 doosje)
1 mespuntje kaneel
2 hardgekookte eieren
1 eidooier

Snijd de kip om grote stukken en wrijf ze in met peper en zout.
Braad de stukken kip aan in een hete pan met olijfolie.
Voeg de ajuin toe en laat hem glazig worden.
Schenk er dan de wijn en de bouillon bij. Houd enkele lepels bouillon apart.
Voeg tijm en laurier toe en zet dan het deksel op de pan.
Laat op een zacht vuurtje ongeveer 25 minuten sudderen, tot de kip gaar is.
Stamp intussen de knoflook met de amandelen, saffraan, kaneel, de dooiers van de hardgekookte eieren en een beetje bouillon fijn in een vijzel.
Roer dit papje door het vocht in de pan en laat nog even sudderen.
Neem de pot van het vuur, verwijder de kruiden en roer de rauwe dooier door de saus en serveer.

¡Buen provecho!