Gallina en pepitoria

Iedereen kent paella en tapas, maar wat de Spaanse keuken echt bijzonder maakt is de aandacht die men er schenkt aan de keuze van de ingrediënten. Het is een belevenis op zich om Spaanse mama's een stuk verse vis of vlees te zien uitkiezen. Voor hen geen voorverpakte lapjes. Ze willen het dier zien waarvan het vlees afkomstig is, en dan beslissen welk stukje ervan ze mee naar huis nemen. Fruit moet blinken en groenten moeten kraken van de versheid.

Daarbovenop komt dan de invloed van de Moren op de gerechten. Die kan je herkennen aan het overvloedig gebruik van amandelen en saffraan. Dit recept is daar een voorbeeld van.

Gallina en pepitoria

1 zorgvuldig uitgezochte kip
peper en zout
olijfolie
2 gesnipperde ajuinen
1,23 dl witte wijn
3.75 dl bouillon
1 laurierblad
2 takjes tijm
2 tenen knoflook
2 el gemalen amandelen
enkele draadjes saffraan (of 1 doosje)
1 mespuntje kaneel
2 hardgekookte eieren
1 eidooier

Snijd de kip om grote stukken en wrijf ze in met peper en zout.
Braad de stukken kip aan in een hete pan met olijfolie.
Voeg de ajuin toe en laat hem glazig worden.
Schenk er dan de wijn en de bouillon bij. Houd enkele lepels bouillon apart.
Voeg tijm en laurier toe en zet dan het deksel op de pan.
Laat op een zacht vuurtje ongeveer 25 minuten sudderen, tot de kip gaar is.
Stamp intussen de knoflook met de amandelen, saffraan, kaneel, de dooiers van de hardgekookte eieren en een beetje bouillon fijn in een vijzel.
Roer dit papje door het vocht in de pan en laat nog even sudderen.
Neem de pot van het vuur, verwijder de kruiden en roer de rauwe dooier door de saus en serveer.

¡Buen provecho!