Sinds mijn Indonesische vriendin Siti me heeft geleerd zelf sambals te maken weet ik wel beter. En ik wil jullie graag laten meegenieten. Natuurlijk serveren we de sambals bij een kippetje, klaargemaakt volgens een recept van Siti. Maar eerst maken we sambal.
Sambal Padang
Dit is een gestoofde sambal met tomaat.
3 kleine chili-pepertjes
1 ajuin
3 teentjes knoflook
1 grote tomaat
olie
Citroengras
oregano
1 eetlepel suiker
snufje zout
Snijd de pepertjes (voorzichtig), ajuin, knoflook en tomaat in kleine stukjes.
Je kan de pitjes verwijderen als je het minder pikant wil maken, maar nodig is dit niet, Het resultaat is niet overdreven heet. Beloofd.
Wij gebruikten een handvol kerstomaatjes in de plaats van een grote tomaat. Groene tomaat is een andere mogelijkheid, voor weer een ander, maar ook lekker resultaat.
Stoof alle groentjes samen in een scheutje olie. Voeg intussen het citroengras, de oregano, en suiker en zout toe, Hoe scherper je pepertjes zijn, hoe meer suiker je moet toevoegen, om het al te pikante te breken.
Laat een tiental minuutjes pruttelen en schep dan de sambal in een vijzel. Wrijf en stamp alles goed fijn.
Sambal Ketjap
Een rauwe, zwarte, zoetachtige saus.
2 kleine pepertjes
1 ajuin
1 tomaat
5 teentjes knoflook, (3 als je het minder look-achtig wil)
versgemalen peper
1 koffielepel suiker
1 dl ketjap manis
Snipper de ajuin, knoflook, tomaat en pepertjes heel fijn en meng dit met de andere ingrediënten.
Sambal Oelek
De meest eenvoudige variant van sambal, maar wel zelf gemaakt.
een heleboel rode pepertjes
zout
Verwijder de steeltjes van de pepertjes en snijd ze in stukken.
Kruid met flink wat zout
Wrijf alles zeer fijn in een vijzel, of mix het in een blender tot een fijne pasta.
Boemboe patjal
Niet echt een sambal, maar een droge kruidenmengeling om groenten op smaak te brengen.
3 kleine pepertjes
3 grote pepers
olie
kentjoer (verkrijgbaar in de betere Aziatische winkel)
3 teentjes knoflook
300 gr pinda's
2 eetlepels palmsuiker
zout
Snijd de pepertjes in stukken en stoof ze even aan in de olie.
Voeg kleingesneden knoflook en kentjoer toe en roer nog even door elkaar.
Voeg suiker,zout en pinda's toe en draai alles in een stevige keukenrobot
tot een korrelige pasta. Voeg eventueel een beetje water toe om het geheel water smeuïger te maken.
Karedok
1 flink stuk van een witte kool
1 komkommer
1 ajuin
fijne boontjes
Snijd de witte kool in zeer fijne reepjes.
Snipper de ajuin, en snijd de boontjes in zeer kleine stukjes. Siti gebruikte heeeeel lange bonen hiervoor, maar gewone prinsesseboontjes zijn prima.
Snijd de komkommer in blokjes.
Meng de groenten met enkele schepjes van de boemboe patjal en kneed grondig door elkaar. Hoe meer je de groenten mishandelt, hoe meer vocht ze lossen, en zo ontstaat de dressing.
Deze salade kan je ook met andere groenten maken, Ik gebruikte witte kool, sla, komkommer en grof geraspte wortel. Zelfs met warme groenten is dit lekker.
Ajam Goeleh
Zo, het voorbereidende werk is gedaan, en eindelijk zijn we aan de kip toe. Een heel eenvoudig gerechtjes want we hebben al hard genoeg gewerkt.
1 mooie bio-kip
1 ajuin en 3 of 5 teentjes knoflook
1 eetlepel korianderzaad
50 gr kemirinoten of amandel
1 pepertje
suiker
zout
1 blik kokosmelk
Snipper ajuin en look.
Draai ze in de blender samen met koriander, noten, een snufje suiker en zout en het pepertje tot een gladde pasta.
Giet deze pasta in een pan met een geutje olie, en laat ze aanbakken.
Snijd intussen de kip in stukken.
Zodra de geur van de saus vrijkomt, mogen de stukken kip erin.
Overgiet met kokosmelk.
Laat sudderen tot de kip volledig gaar is.
Serveer met rijst, de groenten en natuurlijk de sambals.
