Kip Mafé

We blijven in ons kot in deze vreemde periode, maar dat belet ons niet om op reis te gaan in de keuken. Vandaag trekken we naar het westen van Afrika, en meer bepaald naar Senegal.

We maken kip met een pikante pindasaus. Dit is een traditioneel Afrikaans gerecht, dus je moet de ingrediënten niet afwegen op een weegschaaltje, maar je kan ze gerust aanpassen aan je eigen smaak of aan de inhoud van je koelkast. Wortel, knolselder en aardappel kan je vervangen of aanvullen met andere knolletjes als je die hebt. Gebruik bijvoorbeeld raapjes, yakon, zoete aardappel of maniok.

Kip mafé

1 mooie braadkip

Arachideolie

1 grote ajuin

4 teentjes knoflook

1 klein blikje tomatenpuree

2 el sojasaus

100 gr pindakaas

1 pikant pepertje (of meer als je daarvan houdt)

1 kwart van een kleine witte kool

1 rode paprika

2 flinke wortelen

4 aardappelen

Peper, zout, paprikapoeder en eventueel cayennepeper

Enkele pindanootjes voor de afwerking, bij voorkeur ongezouten

Snipper de ajuinen en snijd de andere groenten in hapklare stukken.

Hak het pepertje zo klein als je kan.

Verdeel de kip in porties. Kruid ze met peper en zout en paprikapoeder.

Verwarm een scheutje olie en braad de kip een paar minuutjes langs alle kanten aan.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij.

Doe nu de gesnipperde ajuin in de pan en laat deze op een zachter vuurtje glazig worden.

Pers de teentjes knoflook boven de pan en laat even de geur vrijkomen.

Voeg tomatenpuree en sojasaus toe en laat even karameliseren.

Voeg dan de pindakaas en het pepertje toe. 

Giet er langzaam een scheutje water bij tot alle aanbaksels losgekomen zijn en je een dik-vloeibare saus hebt. 

Doe nu de kip en alle groenten in de pan en laat nog 35 tot 40 minuten sudderen, tot de kip en alle groenten gaar zijn. 

Breng indien nodig nog op smaak met peper en zout, en cayennepeper voor de liefhebbers.

Bestrooi met de pindanootjes en serveer met witte rijst, of rijst met groene kruiden zoals wij deden.

Pollo alla cacciatora

Een vakantie, hoe kort ook, geeft altijd inspiratie voor een receptje. We reizen vandaag naar Italië.

Pollo alla cacciatora

1 wortel
enkele stengels witte selder
1 ajuin
1 bio-kip
olijfolie
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
100 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten (of 400 gr verse gepelde en kleingesneden tomaten)
peper
zout
peterselie



Pel de ajuin, schil de wortel en snijd de blaadjes van de selderstengels.
Snijd alle groenten in kleine blokjes van 2 á 3 mm.
Verdeel de kip in mooie porties.
Giet een beetje olijfolie in een grote pan, maar overdrijf niet want de huis van de kip geeft ook nog veet vet vrij.
Braad de stukjes kip aan, te beginnen aan de velkant. Draai de stukjes om na enkele minuten zodat ze aan alle kanten mooi kunnen kleuren.
Als de kip mooi gebruind is, voeg dan de fijn gesneden groenten toe, een teentje knoflook en een takje rozemarijn.
Laat dit alles nog enkele minuutjes sudderen.
Blus het geheel met de rode wijn. Laat de alcohol even verdampen.
Voeg de tomaten toe en roer alles goed door elkaar.
Zet nu een deksel op de pan en laat het geheel minstens 30 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Als je voldoende tijd hebt, zet het vuur dan op de laagst mogelijke stand, en laat de kip wat langer gare, hoe trager het gaat, hoe lekkerder het wordt. De uiteindelijke gaartijd hangt af van je vuur en van de grote en malsheid van je kip. Als het vlees bijna vanzelf van de botjes valt, is het perfect.
Voeg zout en peper toe naar smaak, roet nog even door en bestrooi de schotel met fijngehakt peterselie.

Wij serveerden deze kip, geheel in strijd met de Italiaanse etiquette, met spaghetti, maar het kan natuurlijk ook authentieker met een stukje brood.


Buon appetito!

Waterzooi

Bezoek uit het buitenland is de ideale gelegenheid om eens een typisch Belgisch gerecht op tafel te toveren. En wat is er Belgischer dan een schte waterzooi? Bovendien is dit een gerecht dat je voor het grootste gedeelte  vooraf kan klaarmaken, in 1 pot. Dus niet te veel werk als de gasten er zijn, en ook niet achteraf. Dat laatste is ook niet onbelangrijk.

Waterzooi

1 grote (soep-)kip
1,5 water
1 bosje fijne kruiden (peterseliestelen, bieslook, seldergroen, thijm, laurier)
1 kg aardapelen
1 ajuin
3 kruidnagels
2 wortels
het wit van 1 prei
1/2 knolselder
peper en zout
2 eieren
1 el bloem
sap van 1 citroen
125 ml room
2 eetlepels gehakte peterselie

Snijd de ajuin, wortels, knolselder en prei in kleine stukjes.
Schil en was de aardappelen, en snijd ze in grote stukken.
Verdeel de kip in hanteerbare stukken.
Breng het water met de aardappelen, de kruiden en een snufje zout aan de kook.
Leg er de stukken kip in en laat ze op een zacht vuurtje gaar, maar niet overgaar worden. Dit zal ongeveer 15 minuutjes duren.
Haal de stukken kip nu uit de soep en houd ze warm.
Vis ook het kruidentuiltje en de kruidnagels uit de  soep.
Doe nu de groenten inde soep en laat deze 5 minuutjes garen.
Klop intussen de eieren los met de bloem, citroensap en room.
Meng een beetje van de hete bouillon door het eiermengsel, en giet het dan al roerende door de soep. Let erop dat de soep nu niet meer kookt.
Leg de stukken kip weer in de soep en laat ze even weer goed warm worden.
Breng het geheel op smaak met peper en zout en serveer.
Leg in elk bord een stuk kip met een flinke schep groenten en soep, en bestrooi met de gehakte peterselie.

Smakelijk!