Dit regenweer doet mij dromen van warmere oorden. We duiken dus maar de keuken in, en maken een hartverwarmend kippetje uit het westen van Afrika. Lekker pittig door de pepertjes, en stevige kost door de zoete aardappel en de rode bonen.
West-afrikaanse stoofschotel van kip met zoete aardappel
1 mooie bio-kipzout en peper
plantaardige olie
1 ajuin
6 teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte gember
1 blik rode bonen
3-4 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
1 zoete aardappel
1/2 liter kippenbouillon
3 el pindakaas
1 kl tijm
2 hete pepertjes (of zoveel als je zelf lekker vindt)
Snijd de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met zout en peper. Verwarm een scheutje olie in een diepe pan of een kookpot, en braad de stukken kip eventjes aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Zet dan het deksel op de pan, en laat de kip op een zacht vuurtje garen. Voeg indien nodig een klein beetje vocht toe.
Snipper intussen de ajuin, schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Als je verse tomaten gebruikt, snijd deze dan fijn. Rasp de gember,pers de knoflookteentjes en hak de pepertjes fijn.
Haal de kip uit de pan zodra ze min of meer gaar is, en houd ze opzij. Giet een extra scheutje olie in dezelfde pan, en stoof de ajuin zachtjes tot hij glazig is. Voeg dan gember en knoflook toe en laat nog eventjes bakken.
Nu mogen de tomaatjes en de zoete aardappel bij in de pan. Overgiet met de bouillon, en roer er de pindakaas, de tijm en de pepertjes door. Zet dan het deksel opnieuw op de pan, en laat 15 tot 20 minuten sudderen.
Als de zoete aardappel gaar is, mogen de bonen erbij, en ook de stukken kip. dek weer af en laat nog een vijftal minuutjes pruttelen.
Bestrooi met wat verse tijm en serveer met bruine rijst.
