Kip met zoete aardappel

Dit regenweer doet mij dromen van warmere oorden. We duiken dus maar de keuken in, en maken een hartverwarmend kippetje uit het westen van Afrika. Lekker pittig door de pepertjes, en stevige kost door de zoete aardappel en de rode bonen.

West-afrikaanse stoofschotel van kip met zoete aardappel

1 mooie bio-kip
zout en peper
plantaardige olie
1 ajuin
6 teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte gember
1 blik rode bonen
3-4 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
1 zoete aardappel
1/2 liter kippenbouillon
3 el pindakaas
1 kl tijm
2 hete pepertjes (of zoveel als je zelf lekker vindt)



Snijd de kip in hanteerbare stukken. Kruid ze met zout en peper. Verwarm een scheutje olie in een diepe pan of een kookpot, en braad de stukken kip eventjes aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Zet dan het deksel op de pan, en laat de kip op een zacht vuurtje garen. Voeg indien nodig een klein beetje vocht toe.

Snipper intussen de ajuin, schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Als je verse tomaten gebruikt, snijd deze dan fijn. Rasp de gember,pers de knoflookteentjes en hak de pepertjes fijn.

Haal de kip uit de pan zodra ze min of meer gaar is, en houd ze opzij. Giet een extra scheutje olie in dezelfde pan, en stoof de ajuin zachtjes tot hij glazig is. Voeg dan gember en knoflook toe en laat nog eventjes bakken.

Nu mogen de tomaatjes en de zoete aardappel bij in de pan. Overgiet met de bouillon, en roer er de pindakaas, de tijm en de pepertjes door. Zet dan het deksel opnieuw op de pan, en laat 15 tot 20 minuten sudderen.

Als de zoete aardappel gaar is, mogen de bonen erbij, en ook de stukken kip. dek weer af en laat nog een vijftal minuutjes pruttelen.

Bestrooi met wat verse tijm en serveer met bruine rijst.

Ajam Goeleh

Tijdens ons vorige bezoek aan Indonesië heb ik geschreven dat je sambal gewoon uit een potje kan halen. Tot hier toe geloofde ik dat sambal alleen maar rood en pikant was. Er zijn natuurlijk wel verschillende soorten te koop, maar in mijn onwetende ogen was dat alleen maar nog meer rood en meer pikant.

Sinds mijn Indonesische vriendin Siti me heeft geleerd zelf sambals te maken weet ik wel beter. En ik wil jullie graag laten meegenieten. Natuurlijk  serveren we de sambals bij een kippetje, klaargemaakt volgens een recept van Siti. Maar eerst maken we sambal.

 Sambal Padang 

Dit is een gestoofde sambal met tomaat.

4 grote chili-pepers
3 kleine chili-pepertjes
1 ajuin
3 teentjes knoflook
1 grote tomaat
olie
Citroengras
oregano
1 eetlepel suiker
snufje zout

Snijd de pepertjes (voorzichtig), ajuin, knoflook en tomaat in kleine stukjes.
Je kan de pitjes verwijderen als je het minder pikant wil maken, maar nodig is dit niet, Het resultaat is niet overdreven heet. Beloofd.
Wij gebruikten een handvol kerstomaatjes in de plaats van een grote tomaat. Groene tomaat is een andere mogelijkheid, voor weer een ander, maar ook lekker resultaat.

Stoof alle groentjes samen in een scheutje olie. Voeg intussen het citroengras, de oregano, en suiker en zout toe, Hoe scherper je pepertjes zijn, hoe meer suiker je moet toevoegen, om het al te pikante te breken.

Laat een tiental minuutjes pruttelen en schep dan  de sambal in een vijzel. Wrijf en stamp alles goed fijn.

Sambal Ketjap

Een rauwe, zwarte, zoetachtige saus.

3 grote pepertjes
2 kleine pepertjes
1 ajuin
1 tomaat
5 teentjes knoflook, (3 als je het minder look-achtig wil)
versgemalen peper
1 koffielepel suiker
1 dl ketjap manis

Snipper de ajuin, knoflook, tomaat en pepertjes heel fijn en meng dit met de andere ingrediënten.

Sambal Oelek

De meest eenvoudige variant van sambal, maar wel zelf gemaakt.

een heleboel rode pepertjes

zout

Verwijder de steeltjes van de pepertjes en snijd ze in stukken. 

 Kruid met flink wat zout

Wrijf alles zeer fijn in een vijzel, of mix het in een blender tot een fijne pasta.

Boemboe patjal

Niet echt een sambal, maar een droge kruidenmengeling om groenten op smaak te brengen.

3 kleine pepertjes

3 grote pepers

olie

kentjoer (verkrijgbaar in de betere Aziatische winkel)

3 teentjes knoflook

300 gr pinda's

2 eetlepels palmsuiker

zout

Snijd de pepertjes in stukken en stoof ze even aan in de olie. 

Voeg kleingesneden knoflook  en kentjoer toe en roer nog even door elkaar.

Voeg suiker,zout en pinda's toe en draai alles in een stevige keukenrobot 

tot een korrelige pasta. Voeg eventueel een beetje water toe om het geheel water smeuïger te maken.

 

Karedok

1 flink stuk van een witte kool

1 komkommer

1 ajuin

fijne boontjes

Snijd de witte kool in zeer fijne reepjes.

Snipper de ajuin, en snijd de boontjes in zeer kleine stukjes. Siti gebruikte heeeeel lange bonen hiervoor, maar gewone prinsesseboontjes zijn prima.

Snijd de komkommer in blokjes.

Meng de groenten met enkele schepjes van de boemboe patjal en kneed grondig door elkaar. Hoe meer je de groenten mishandelt, hoe meer vocht ze lossen, en zo ontstaat de dressing.

Deze salade kan je ook met andere groenten maken, Ik gebruikte witte kool, sla, komkommer en grof geraspte wortel. Zelfs met warme groenten is dit lekker.

Ajam Goeleh

Zo, het voorbereidende werk is gedaan, en eindelijk zijn we aan de kip toe. Een heel eenvoudig gerechtjes want we hebben al hard genoeg gewerkt.

1 mooie bio-kip
1 ajuin en 3 of 5 teentjes knoflook
1 eetlepel korianderzaad
50 gr kemirinoten of amandel
1 pepertje
suiker
zout
1 blik kokosmelk

Snipper ajuin en look.
Draai ze in de blender samen met koriander, noten, een snufje suiker en zout en het pepertje tot een gladde pasta.
Giet deze pasta in een pan met een geutje olie, en laat ze aanbakken.
Snijd intussen de kip in stukken.
Zodra de geur van de saus vrijkomt, mogen de stukken kip erin.
Overgiet met kokosmelk.
Laat sudderen tot de kip volledig gaar is.
Serveer met rijst, de groenten en natuurlijk de sambals.